風味松花蛋 小本創業好門路

松花蛋也叫皮蛋，是許多家常菜中不可或缺的。尤其是在佐酒小菜上，也是風光盡顯。

一、原料

新鮮鴨蛋、食鹽、生石灰、食堿、紅茶茶葉、草木灰、金銀花樹葉、紅土、礦石粉末。

二、生產工藝

1.金銀花樹葉粉碎至沙粒大小，紅土過篩，生石灰粉碎至細粉，紅茶茶葉粉碎至細末。

2.配方:鴨蛋個數:食鹽:生石灰:食堿、紅茶葉、草木灰、金銀花、礦石粉、紅土=10∶35∶35∶20∶25∶400∶25∶25∶100。

3.現將紅茶葉加水煮開，制成濃茶水。將上述比例其他材料放入鍋中，調至泥糊狀。用此泥糊狀逐一包裹準備好的新鮮鴨蛋，使鴨蛋表面包泥厚度在0.5厘米以上(此步驟可進行多次)。在稻殼上翻滾記幾下，使表面沾滿稻殼。

4.碼入壇中，密封壇口。放至陰涼干燥處。夏季1個月，冬季3個月，即可食用。

制作過程中，入壇前的泥殼表面粘的稻殼也可用鋸末、黃砂等代替。作用是防止鴨蛋彼此粘連，以致粘脫泥糊。壇口要求密封嚴實。

風味松花蛋營養豐富:草木灰中含有豐富的微量元素鉀，紅土、礦石粉中含有礦物質、維生素，金銀花、茶葉中也含有對人體有益的物質。此外，風味松花蛋要得到市場認可，包裝是很重要的一個因素。

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鑒別松花蛋好壞的3種方法

目前市場上有的松花蛋鉛含量超標，有損健康。制作者可主動向消費者提示鑒別方法，以誠經營。

外觀鑒別

觀察其外觀是否完整，有無破損、霉斑等。也可用手掂動，感覺其彈性，或握蛋搖晃聽其聲音。良質皮蛋外表泥狀包料完整、無霉斑，包料剝掉后蛋殼亦完整無破損;去皮后有彈性;搖晃時無動蕩聲。劣質皮蛋包料破損不全或發霉;剝去包料后，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染;搖晃后有水蕩聲或感覺輕飄。

燈光透照鑒別

將皮蛋去掉包料后按照鮮蛋的燈光透照法進行鑒別，觀察蛋內顏色、凝固狀態、氣室大小等。劣質皮蛋蛋內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。

品 嘗

良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味。