胡蘿卜加工果丹皮技術

原料配比:胡蘿卜10千克，食糖1.5千克，瓊脂0.15千克，檸檬酸6克，香精5克，苯甲酸鈉6克。

制作過程 :將洗凈的胡蘿卜按大、中、小三級分開，目的是在軟化時分類處理，以免因大小不均而造成軟化程度不同、軟化效果不好。經試驗證明，用蒸汽軟化效果較好。按原料大小分開處理。一級蒸35分鐘左右，二級蒸25分鐘左右，三級蒸20分鐘左右。將去皮的胡蘿卜縱向切成4部分，然后慢慢放入膠體磨，即得到細膩的胡蘿卜泥。若沒有膠體磨可在軟化時用水蒸法。水煮時間比汽蒸時間要長，直到煮軟為止。去皮后將其搓擦成醬狀，能通過700微米的過濾器即可。

因胡蘿卜含糖分比水果少，應適當多加糖，以15%為宜。如果要增加胡蘿卜果丹皮的粘結性，需加1.5%的瓊脂 (也可加入適量的蘋果肉)。具體方法是:先將瓊脂切成小塊，放入15倍水中，加熱溶化，勿超過90℃。檸檬酸、香精、苯甲酸鈉按配比加入。該產品呈天然紅色或黃色，不需加入食用色素。

將配好的胡蘿卜泥攤薄在鋪有粗布(也可用消毒后的塑料紙)的烘盤上，厚度約0.5厘米。開始以50℃烘烤15個小時左右，烘至皮狀且不易撕斷時，將布連同果丹皮一并揭起，在布的反面灑少許溫水濕潤，即可從布上揭下果丹皮，再放到烘盤上在90℃條件下烘1小時左右，這樣就可以達到徹底消毒的目的。趁熱起皮(傳統工藝往往還撒上一點細砂糖)、切皮，而后用玻璃紙包裝即可。