鮮豆腐凍豆腐都好

都知豆腐是健康的食物，但新鮮的豆腐若吃不完就很難處理。為啥?豆腐很不好保存，即使在冰箱的冷藏室里，第二天拿出來就可能變味。扔掉吧，也太可惜了。那怎么辦?為什么不把豆腐放到冰箱冷凍室呢?

很多人也想到了這一點。但人們發現，第二天從冷凍室拿出的豆腐已經不像原來那么鮮嫩，變成了有很多小孔的凍豆腐。很多人認為，凍豆腐和鮮豆腐發生了形態的改變，營養肯定也發生了改變。其實不然，凍豆腐和新鮮豆腐的營養一樣好，依然富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等營養素。另一方面，凍豆腐還有幾個鮮豆腐沒有的特點。

凍豆腐更容易入味。鮮豆腐的結構盡管相對于凍豆腐要緊致些，但它內部仍然有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小“容器”，而豆腐含水量很高，這些水分都是躲藏在這些小孔里面的。凍豆腐經過烹調后，這些孔洞里都會灌進湯汁，吃起來不但富有彈性，而且味道也格外香濃。

其實，凍豆腐更容易保存豆腐的營養。鮮豆腐很容易出水，而其中的礦物質、維生素等水溶性營養素，很容易隨著豆腐汁液的滲出而損失掉。而凍豆腐中的水分主要以冰碴狀態存在，它及時地鎖住了鮮豆腐中的汁液，保留住了其中的水溶性營養素。有些朋友擔心化凍時會有營養素的損失，其實只要我們不是等凍豆腐化了才下鍋，便不必擔心這一點，因為即便營養素隨汁液滲出，那也是“肉爛在了鍋里”。因此，從不浪費營養素的角度講，凍豆腐最好和蔬菜一起加工成清淡的燉菜，最后連菜帶湯一起吃掉，這樣一方面不會浪費營養素，另一方面燉菜的油脂含量低，而且清淡的燉菜含有更少的鹽分。

因此，適當吃吃凍豆腐也不錯哦。