千滾油與地溝油是“表兄弟”

地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質油的通稱。地溝油可分為三類:

一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油;

二是劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉出的油;

三是用于油炸食品或炒菜過油的油使用次數超過規定后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

近來，一則“中國人1年吃掉300萬噸地溝油”的新聞讓全國人民都膽戰心驚，深感惡心。去餐館吃飯是每個人都經歷過的事情，如此一來，幾乎每一個人都吃過地溝油，甚至正在“享受”地溝油。

雖然地溝油的毒性與砒霜等物質不能劃等號，但地溝油可能被黃曲霉毒素污染，而黃曲霉毒素的毒性是砒霜的100倍。事實上，黃曲霉毒素主要存在于花生油當中，來自于烹調前的污染，而地溝油中，主要不是花生油。地溝油在形成過程中也不會額外產生黃曲霉毒素。這也是為什么那么多人吃了地溝油但卻一個人都沒被“毒死”的原因。

地溝油的最大麻煩——“多次加熱”、“氧化”

地溝油的毒性雖然不如砒霜那么烈性，但它的危害也不小。首先，它的形成讓人深惡痛絕，在心理上覺得十分骯臟、惡心。其次，它在提煉的過程當中，雖然可以去除有害微生物和物理雜質，但另外一些傷人的麻煩卻無法去除。而這些麻煩就是地溝油最大的危害，那就是“多次加熱”和“氧化”。

被扔掉的烹調油和煎炸油，都是經過多次加熱的油。……