健康的低碳飲食

低碳生活是指低能耗和低污染的生活方式，或者說是以減少溫室氣體排放為特點的生活方式。低碳生活自然包括低碳飲食，低碳飲食首選低碳食物。低碳食物指的是在生產(chǎn)過程中排出的二氧化碳比較少的食物。

德國研究人員發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)1千克農(nóng)產(chǎn)品的二氧化碳排放量，由小到大依次為:冬小麥、牛乳、豬肉、乳牛肉、奶酪、公牛肉。

從總體上來看，紅肉類食物(豬肉、牛肉等)由于脂肪含量較高，稍不注意就容易攝入過量，導致許多疾病，如心血管病、糖尿病、腎病、癌癥等。而谷物類食物和白肉中由于不飽和脂肪酸、維生素和一些微量元素含量豐富，因而能減少和預防心腦血管病、糖尿病、腎病、癌癥等。

美國國立癌癥研究所從1995年開始對54.5萬名50～71歲老人進行膳食和營養(yǎng)調查，并持續(xù)了10年。結果發(fā)現(xiàn)，過量食用紅肉(豬、牛、羊肉等)和加工過的肉(如漢堡、熱狗、培根、冷盤等)，每天吃90克，與每天只吃20克的人群相比，10年后，因為心臟病導致死亡的風險，男性增加27%，女性增加50%;因為癌癥導致死亡的風險，男性增加22%，女性增加20%。也有研究表明，膳食中白肉(如雞肉和魚肉)含量多者，死亡風險低。

但肉食是蛋白質和脂肪的主要來源，正常的飲食當中也不能不吃，那么應如何合理地進行健康的低碳飲食呢?那就是每天所吃的畜禽肉類的量為50～75克，多吃白肉，少吃紅肉。

(作者系中國科普研究學會教授)