400米跑運動員合理膳食營養的研究

杜澤東

【摘要】營養食物的攝取對于400米跑運動員是非常重要的。本文分析了400米跑運動員機體供能特點,同時探討了合理膳食的前提條件和原則。

【關鍵詞】400米;運動員;合理膳食;營養

一、 400米跑運動員機體供能特點

400米跑機體能量供應主要來源于磷酸化合物的分解和無氧糖酵解過程產生的ATP。兩種不同的供能方式各自代表各跑動階段的供能特征。這兩種供能過程歸根結底于兩大供能系統即磷酸原供能系統和乳酸能供能系統。

第一階段的供能特點是啟動磷酸原的供能系統并逐步激活糖酵解功能系統,其供能特點主要體現在供能總量少,持續時間短,功率輸出最快,不需要氧,不產生乳酸類等中介產物。肌肉活動的唯一直接能源(ATP),人體內貯存的能量物質,一般可分為非磷酸化合物(糖、脂肪、蛋白質)和高能磷酸化合物(三磷酸腺苷和磷酸肌酸)兩類,這兩類物質在供能過程中是互為聯系,互為影響的。肌肉活動的能量并非直接來自三大營養物質(糖、脂肪、蛋白質)的氧化。因為各種營養物質分解代謝所釋放的自由能,一般不能直接被組織器官所利用。而是以高能磷酸的形式貯存在ATP中,當需要時,由ATP分解釋放能量,供肌肉收縮使用,ATP是肌肉活動的唯一直接能源。

第二階段的供能系統是乳酸能系統,乳酸能系統是指糖原或葡萄糖在細胞漿內無氧分解生成乳酸過程中,再合成ATP的能量系統。乳酸能系統供能特點:供能總量較磷酸原系統多,持續時間較短,功率輸出次之,不需要氧,終產物是乳酸。當持續運動時間在10秒以上且強度很大時,其所需能量已遠遠超出高能磷酸化合物的供應量,同時機體供氧不足,運動中所需要ATP再合成的能量,主要依靠糖酵解來提供。肌糖元酵解為乳酸,同時釋放能量,所以又稱乳酸能,在氧供應不足時,20%的乳酸可繼續氧化放能供其余80%的乳酸在肌肉中重新合成肌糖元。當組織缺氧達到一定程度,糖酵解供能就開始,糖酵解供能是速度耐力素質的基礎,運動強度大的項目多需要糖酵解供能。400米跑是以乳酸供能為主的運動項目,所以無氧供能的能力是提高和保持運動員快速跑動的首要條件,提高無氧糖酵解供能主要是提高機體內糖原的含量,糖酵解酶的活性,爭取盡可能多的肌糖元以無氧糖酵解的方式產生能量。

二、制定合理膳食結構的前提條件

膳食中食物提供能量的營養素只有蛋白質、脂肪和碳水化合物3類,通過計算膳食中3大生熱營養素的數量及產生的能量,保證運動員生理活動所需要的能量。運動員生理活動需要營養素,每一種營養素都有其特殊功能,因此任何一種營養素都不可缺少。在膳食中進行營養核算,確保運動員對各種營養素的需要量,充分滿足運動員生理需求。

首先,確保滿足特殊環境下運動員的營養需求。特殊環境下受物理因素影響下的運動員。如在濕熱地區,夏天從事訓練與比賽等運動員,因在高濕環境下生活與訓練,使水鹽代謝、消化循環等方面的生理功能出現一定變化,特別是大量出汗和過熱,使納、鉀水溶性維生素大量喪失,消化功能下降等拍。特殊條件下運動員營養需求有了變化,就需要通過膳食營養核算,確保膳食中滿足特殊環境下運動員的營養需要,使運動員適應特殊條件更好地進行訓練與比賽。避免膳食中營養素缺乏和過量。營養素具有維持機體正常生理功能等作用,缺乏不僅會對運動員健康造成危害,過多也會給健康以不利影響。營養核算就具有克服這種不平衡的作用,避免膳食中因營養素過多或缺乏,給運動員帶來疾病,對運動員健康不利。因此,在膳食中進行營養核算,對蛋白質、脂肪、碳水化合物、無機鹽等各種營養素的合理供應是非常重要的。

其次,合理配合膳食中的營養素。在正常生理條件下營養素在體內既互相配合,又相互制約,因此,在實際膳食中配制食物時,要注意各種營養素之間的相互關系。如能量營養素碳水化合物、脂肪和蛋白質三者之間的關系,利用碳水化合物和脂肪提供足夠能量,以減少蛋白質單純作為產生能量物質而被分解代謝,因為利用蛋白質作為能量來源是很不經濟的;同時蛋白質被有效地利用,有助于維持氮平衡和增加運動員氮儲備量。

三、合理膳食營養核算的原則

每個運動員的營養需要因性別、年齡,生理條件、健康狀況和運動強度等而有區別。因此,運動員的營養需要原則:(1)運動員實際經濟狀況原則。既要使運動員的營養需求得到滿足,又要使運動員經濟上能夠承受(考慮每個運動員每目的膳食標準),使每個運動員都吃好,花錢少;(2)運動員個人飲食習慣原則。我國各地區膳食習慣有很大差別,因此,進行膳食營養核算時必須考慮各地習慣,選擇合適的食物,否則理論上營養需求滿足了,但是如果運動員不能適應,造成消化率降低,也就不能保障運動員的正常營養需求;(3)注意營養素的合理搭配原則。不同原料所含的營養素種類、數量有所不同,品種單一很難保證運動員得到全面充足的營養。營養核算時,要充分考慮食物原料中的各營養素配合,提高食物營養價值和和消化吸收的利用程度,全面滿足運動員對營養素的生理需求;(4)運動員生理狀況變化原則。在不同生理狀況下,營養素的需要不同。特殊條件下的運動員的代謝狀況不同于一般正常情況,因此膳食營養核算時,除按每日營養素供給標準外,還要考慮特殊營養要求。如在高溫下訓練比賽的運動員,由于大量出汗而引起水。原料符合時令,新鮮且價格便宜的可優先選購。某些食物由于特殊情況,例如病害、雨災、風災等,求多供少,價格昂貴,此時可由其它食物代替,以減少運動隊的膳食開支。

除此之外,還要確定比賽前或訓練前還是比賽后或訓練后的營養攝取原則。比賽前的營養攝取主要還是要有針對性的,快速而有效的方法,主要是對肌酸和鹽堿性物質的補充,主要提供短時間高能量的供能系統。比賽前幾天的營養膳食也是很重要的,有針對的進行身體調整,將所需要的營養物質貯備充分,才是比賽前的基礎和根本保障。比賽后的恢復主要是針對膳食營養恢復,怎么樣讓機體很好的休息,快速緩解疲勞,讓機體恢復到好的狀態。

【參考文獻】

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