茶葉中水浸出物含量的測定

陳勇

(自貢市產商品質量監督檢驗所,四川自貢643100)

1 引言

我國是茶葉的生產和消費大國,茶葉中含有大量的各種營養物質,其中的維生素、氨基酸、礦物質含量豐富,茶葉中最重要的保健成分是嘌呤堿類的咖啡堿和屬于酚性的兒茶素類的化合物。根據研究表明,飲茶具有止渴、消食、除痰、少睡、利尿、明目益思、除煩、去膩等功能,因此受到了越來越多人的喜愛。茶的水浸出物是成品茶質量的綜合性指標,一般來說成品茶質量越好,水浸出物含量越高。本文按照國家標準(GB/T 8305-2002茶水浸出物測定),采用了玻璃坩堝測定茶中水浸出物,在實際使用中具有較高的實用性和可行性。

2 材料和方法

2.1 儀器和用具

電子分析天平,分度值為0.001g;玻璃坩堝,濾板的孔徑在40μm～100μm 之間(即 P100);過濾輔料,脫脂棉;鼓風電熱恒溫干燥箱,溫度能有效控制在120℃±2℃;沸水浴鍋;干燥器,里面裝有有效的干燥劑;錐形瓶,500m L;磨碎機,由不能吸收水分的材料制造而成;里面死角要盡可能的小,并且易于清掃;里面最好裝有孔徑為3mm的篩子(或者另外準備相同規格的篩子)。

2.2 試驗方法

(1)取用少量的茶葉樣品用磨碎機磨碎,這部分樣品要棄去,再磨碎剩余的部分。

(2)先在玻璃坩堝中輔上一層脫脂棉,其厚度大約為玻璃坩堝高度的一半左右,將其放置于120℃±2℃的恒溫干燥箱內,烘干1h,取出后立即放入在干燥器中冷卻30min,準確稱量(精確至0.001g);再用蒸餾水將坩堝中的脫脂棉潤濕,并用玻璃棒壓平整緊實,以保證抽濾過程中茶渣不能接觸到濾板。

(3)稱取2g(準確至 0.001g)磨碎的茶樣到500m L錐形瓶中,加入煮沸的蒸餾水300m L,并立即轉移入沸水浴中,浸提45min(每隔10m in搖動一次)。浸提完畢后要立即趁熱用真空抽濾裝置減壓過濾。用大約150m L左右的沸蒸餾水洗滌茶渣數次,將茶渣連同坩堝放入120℃±2℃的恒溫干燥箱內烘干1h,取出后在空氣中冷卻1h,然后再放入恒溫干燥箱中烘1h,以最快的速度馬上轉移入干燥器內冷卻至室溫,稱量。

2.3 結果計算

茶葉中水浸出物以去除水分的干物質質量分數來表示,按下式計算：

式中M0為試樣的質量,單位為g;m為干燥后的茶渣質量,單位為g;m1為樣品的干物質含量,單位為%。

2.4 結果及分析

本次實驗采用綠茶作為待測樣品,其水分含量為6.8%,該茶葉樣品的水浸出物含量為41.23%,見表1,表2。

表1 方法 A(新方法)

表2 方法B(傳統方法)

3 結語

通過對茶葉中水浸出物含量結果的測定及分析,使用本文的方法具有較高的精確度和穩定性,并且測定結果的平行性好等優點,完全能滿足日常檢驗的需求。