蘑菇無公害栽培技術

邵利琴

（浙江省上虞市農業信息中心 312300）

黃新燦 謝以澤

（上虞市農業技術推廣中心）

蘑菇是市場鮮銷和脫水加工出口的主要蔬菜品種和原料，可周年生產。上虞市蘑菇常年種植面積7.3萬m2以上。為確保產品質量安全、營養優質，保障消費者的身體健康，現將蘑菇無公害栽培技術介紹如下。

1 產地環境

應符合NY5358-2007要求，地勢高燥、向陽，水源充足，具備良好的衛生條件。

2 菇房布置

搭建棚室或磚結構菇房。菇房宜坐北朝南稍偏東，頂高 5.3～5.5m、寬 8.5～10m、長 10～12m,安裝門、窗、換氣口等通風裝置，具有遮光、保溫、保濕功能。床架呈南北向排列，四周留50～70cm操作通道；床架共6～7層，底層離地面不少于15cm，頂層離屋頂不少于150cm；床架寬 100～150cm、層間距60～65cm。菇房兩頭和中間各懸掛1盞3W黑光燈。

3 基質原料

基質原料、化學添加劑種類和用量、用水質量及基質處理方法應符合GB5750.4-2006、NY 5099-2002、NY5095-2006 的規定。

3.1 主輔料

稻草應向已經認定為無公害水稻基地的種植戶統一采購。如采用糞草配方,牛糞應符合NY 5099-2002的規定；輔料主要有過磷酸鈣、碳銨、尿素、硫酸銨、硫酸鉀、石膏、石灰等，質量應符合NY/T394－2000的規定。

3.2 原料配方

（1）糞草配方：每100m2用稻草1800kg或稻草、麥秸稈各 900kg，干牛糞900kg，菜籽餅225kg，過磷酸鈣 30kg，石膏粉 35kg，石灰 45kg。 （2）無糞配方：每100m2用稻草2000kg，優質三元復合肥 （15-15-15）56kg，過磷酸鈣 45kg，石膏粉 56kg，石灰 67.5kg。

4 栽培管理

4.1 培養料發酵

4.1.1 室外前發酵 (1)預濕建堆:7月下旬～8月上旬建堆發酵。建堆前2～3d，糞草需預濕。(2)發酵方法:按常規建堆發酵，料堆寬 2～2.3m、高 1.5～1.6m，長度不限。第1層稻草厚10cm,第2層牛糞厚5cm，依次類推共10層。菜籽餅和復合肥在建堆時加入，從第3層加到第8層。第1次翻堆加入磷肥、50%石膏和石灰，第2次翻堆加入另外50%石膏和石灰,共翻堆3～4次。翻堆間隔時間應以溫度為主要依據，當堆溫由70～75℃開始下降時，及時翻堆。間隔參考天數為6d、5d、4d、3d。第1次翻堆后應逐步增加料堆通氣量,在翻堆時每隔40～50cm立1根毛竹,堆好后再將毛竹拔出形成通氣孔。（3）腐熟度要求：腐熟五～六成、顏色呈淺咖啡色;草料有較強的抗拉力，彈性足，略有氨氣味；草料含水量65%（手緊握時，指縫間有 6～7滴水），pH 值 7.8～8。

4.1.2 室內后發酵 （1）料堆上架:最后1次翻堆后2d，中午趁熱將培養料進房上床架，最上層和最下層不放，料堆成壟型，厚 30～50cm。 （2）升溫階段:立即關閉菇房所有門窗、排風口，用蒸汽加熱，使料溫達到 60～62℃，保持 8～12h。（3）保溫階段:料溫降至 50～55℃，保持 3～4d。 （4）降溫階段:料溫降至 45～50℃，保持12h。當降料溫降至45℃以下時，打開門窗，使料溫迅速下降。后發酵培養料腐熟要求：大量白色放線菌遍布整個料層，呈深咖啡色，無氨臭味，略帶有甜面包氣味；草料仍富彈性與光澤，一拉即斷。

4.2 播種

4.2.1 準備菇床 及時翻動料層，使糞草混合均勻，剔除硬土塊、石塊、糞塊等雜物，然后攤開整平料面，料厚15～20cm。掌握菇床中間稍高、兩邊稍低，稍拍緊實。將床架、地面打掃干凈，準備播種。

4.2.2 菌種選擇 選擇半氣生型（初期菌絲貼在培養基表面匍匐生長，以后菌絲尖端出現灰色絨毛狀，分枝短而濃密呈扇形，生長速度介于氣生型與匍匐型之間）和氣生型菌種（氣生菌絲在培養基上生長旺盛，呈直立狀，色潔白，細而濃密，菌絲生長速度快），一般采用麥粒菌種，菌種質量符合 《全國食用菌菌種暫行管理辦法》的要求。 每100m2用栽培種135～150瓶（500mL）。

4.2.3 播種方法 播種時料溫應在28℃以下。采用穴播和撒播相結合，70%菌種穴播，用消過毒的竹竿插入料中，播下1撮菌種，播深2.5～3cm，然后將30%菌種均勻撒于料面后輕輕拍平，保證菌、泥緊密接觸。

4.2.4 發菌期管理 重點是抓好通風換氣和保濕。播種后2～3d內以保濕為主，盡量不通風或少通風，菇房內相對濕度保持在85%～90%。如遇28～30℃以上高溫，應在早晚開背風窗，或在早晚房頂淋水降溫；3～4d菌絲基本定植后，可逐步加大通風量，但仍以開背風窗為主；7～10d菌絲封面（菌絲長滿培養料表面）后，要加大通風量，門窗晝夜全部打開，菇房濕度降至75%～80%。

4.3 覆土

4.3.1 覆土材料 覆土材料一般采用水稻土或河塘泥。取表層以下20～30cm的田（塘）土，曬干敲碎過篩（篩孔直徑：粗土篩孔2cm，細土篩孔1.5cm），每100m2需土 2500～3000kg、 礱糠 45～70kg、 石灰 20～25kg,將三者混合均勻,調節 pH值 6.8～7.2、含水量17%～18%。

4.3.2 覆土時間 當菌絲發滿料層或達到料層3/4時覆土（一般在播種后15～20d）。覆土時菇房適宜溫度為20℃，如遇持續高溫必須推遲覆土。

4.3.3 覆土方法 先覆粗土，再覆細土，覆土前1～2d，人工攤平料面。用粗土蓋滿料面，土粒要緊密排靠，粗土縫隙用中細土填補，以看不到培養料為宜，粗土層厚2～2.5cm，厚薄均勻。粗土調水后6～8d，土表長出菌絲，再覆細土，厚1～1.5cm，做到厚薄均勻。

4.3.4 覆土后水分管理 （1）粗土保濕:應掌握先濕后干。覆土后第2d開始噴水，連續噴水2～3d，使土粒含水量達到18%～22%（捏土粘手，土粒內部濕透且無白心）。噴水時溫度宜在20℃以下，在早晚進行，用噴霧器反復輕噴、勤噴，不可一次性噴水太多。每次噴水時打開門窗通風，噴水結束后關閉門窗保濕。（2）細土保濕:應掌握先干后濕，前期細土濕度應比粗土干，每天噴1次水；待菌絲充分長入粗土內部，逐漸增加噴水量；待菌絲長入細土后，應及時通風降濕。

4.3.5 出菇期水分管理 （1）結菇水:當菌絲長至與細土持平，通風2～3d后開始噴結菇水。噴水要足，連續噴2d，讓粗土吸足水，細土濕透無白心，土粒含水量22%～23%。噴水宜在早晚進行，噴水時打開門窗加大通風量，停水后逐漸減少通風量。噴結菇水期間，室內最適溫度17～19℃，超過22℃應停止噴水。（2）出菇水:覆土10d后，細土層出現大量菌絲并有米粒狀原基時，開始噴出菇水。每天噴水量與結菇水相當，連續噴2～3d，并加大通風量，然后停水2d，同時減少通風量。

4.4 秋菇管理

4.4.1 水分管理 第一、二、三潮菇，當子實體略大于黃豆粒時，噴1次重水，連噴2d，使土粒捏得扁、搓得圓、不粘手，以后每天向空中和地面噴水1～2次。噴水在早晚溫度較低時進行，一直持續到采菇高峰期結束。三潮菇以后逐漸減少噴水量。

4.4.2 溫度、濕度及通風 以保濕為主，菇房相對濕度保持在95%左右、溫度控制在15～16℃。出菇期間菇房要通風換氣，溫度較高時，掌握在夜晚和陰雨天通風，低溫時則白天中午通風。

4.5 越冬期管理

4.5.1 床面清理 將細土刮向一邊，撬動粗土，去除發黃的死菌絲和老根，補覆細土厚度至1.3～1.5cm。

4.5.2 保溫通氣 菇房溫度保持在3～4℃，選擇晴天無風的中午開啟門窗，通風換氣。

4.6 春菇管理

4.6.1 濕度調節 春季噴水應在氣溫穩定在10℃以上后進行，一般在3月上中旬開始噴水。春菇噴水總的原則是3月穩，4月準，5月狠。開始要輕噴勤噴，可先噴pH值為8～9的石灰清水，調至細土土層含水量達18%（捏得扁）。氣溫在15℃以下時，可結合噴水添加營養液。4月份氣溫逐漸升高，需增加噴水量，一般清明前后噴出菇水，要達到與秋菇旺產期相同的土層濕度。5月份氣溫升高，加大噴水量，調節土層含水量至22%～23%。噴水宜在晚上進行。

常用營養液有（1）培養料浸出液：將秋季堆料的邊料煮沸，用紗布過濾，使用濃度18%～20%。（2）葡萄糖水：葡萄糖或砂糖 50g，加水 2.5～5kg。（3）豆漿水：黃豆 0.5kg，浸泡磨漿，加水 25kg，過濾后備用。

4.6.2 通風換氣 低溫時，在中午氣溫較高時通風；高溫時，白天少通風，早晚適當多通風，溫度控制在23℃以下。

5 采收

采菇人員不得留長指甲，采摘前，雙手、不銹鋼小刀及裝菇的容器應當用0.1%高錳酸鉀消毒或用肥皂洗滌干凈、晾干，采摘時配戴一次性衛生手套摘菇。

當菌蓋長至3～4cm，菌膜尚未脹破時采收。采菇時，應捏住菌柄輕輕扭下，切勿帶動過多的覆土。鮮菇要輕拿輕放，先用小刀削去菇柄基部，然后及時分級整理、包裝、銷售或加工。

6 病蟲害防治

堅持預防為主，重點抓好菇房消毒、培養料發酵、覆土材料和器具消毒。藥劑防治應執行GB 4285和GB/T 8321的規定。

6.1 預防措施

6.1.1 菇房清理、消毒 春菇結束后及時清料，將培養料運至遠離菇房的地方漚制后再作肥料?？刹鹣碌拇布堋|物捆扎在一起，沉在河塘水中，浸泡10～15d，然后洗刷干凈撈起曬干，并用多菌靈500倍液涂刷消毒。不能拆卸的部分支架等，先用清水沖洗，待干燥后用石灰漿刷白，或用5%～7%石硫合劑涂刷，或噴5%堿水消毒。地面消毒：全面打掃菇房后，鏟除地面表層的積土，撒上石灰，重新填上新土，整平壓實。

6.1.2 菇房消毒 （1）磚結構菇房消毒：洗刷四壁，干燥后用石灰漿刷白。菇房清理結束后，每m3用10～12g硫磺粉加敵敵畏1～2mL熏蒸消毒。（2）棚室菇房消毒：菇房清理后，拆除草簾，在高溫期間關閉所有門窗悶棚15～20d。

6.1.3 覆土消毒 （1）蒸汽消毒：將覆土材料放在密閉的室內，通入76℃蒸汽，保持1～3h。（2）物理消毒：在夏季制備覆土材料，取表土層以下20～30cm土壤，經過烈日暴曬5～6d，然后堆放在通風處，蓋好膜，防止被雨淋濕，使用前拌入1%～2%石灰進行消毒。（3）藥劑消毒：覆土材料先在陽光下暴曬3～4d，然后用75%甲基托布津500倍液和生物農藥千蟲克可濕性粉劑1000倍液噴在土粒上，建堆后覆蓋薄膜悶5d，散堆，待藥味消失后再使用。

6.1.4 器具消毒 取菌種的鉤子、裝菌種的器具，菌種瓶瓶身、瓶口，及接種人員的雙手等，用0.1%高錳酸鉀或0.5%漂粉精液洗滌消毒。

6.2 病蟲害防治

蘑菇病害主要有綠霉、青霉、根霉、毛霉和疣孢霉等。蟲害主要有菇蠅、螨蟲、菇蚊和蛞蝓等。

6.2.1 病害 挖除感染雜菌的培養料，再撒上生石灰粉覆蓋病區。挖掉的培養料必須遠離菇房深埋。

6.2.2 蟲害 （1）物理防治：用3W黑光燈誘殺成蟲；用防蟲網罩護；黃板誘殺菌蠅、菌蚊；糖醋液誘殺螨蟲、蛞蝓；頻振式殺蟲燈誘殺蛾類和雙翅目成蟲等。（2）生物防治：使用植物源農藥和微生物農藥等藥劑防治病蟲害，如用苦楝葉煮汁噴施菇場，煙葉熏蒸或其浸出液噴施防除菌蠅、菌蚊等。（3）化學防治：使用化學農藥應按NY/T393綠色食品農藥使用準則的要求執行。宜選用高效、低毒、低殘留與環境相容性良好的化學農藥，同時要嚴格執行農藥安全間隔期。出菇期禁止使用化學農藥。