維生素E的生物學特性及其在畜禽生產上的應用

王 平，楊維仁，荊元強

（山東農業大學動物科技學院，山東 泰安 271018）

1 維生素E的生物學特性

維生素E（又稱生育酚）是19世紀 20年代Evans發現并命名的，其是一組化學結構近似的酚類化合物。維生素E是苯丙二氫呋喃的衍生物，具有β-色酮環和一個側鏈，根據側鏈結構的不同分為生育酚和生育三烯醇[1]。自然界中存在α-、β-、γ-、δ-、ζ1-、ζ2-、η- 和 ε-8種具有維生素 E 活性的生育酚，其中以d-α-生育酚活性最高。α-生育酚是一種黃色油狀物，不溶于水，易溶于油、脂肪、丙酮等有機溶劑[2]。維生素E易被飼料中的礦物質和不飽和脂肪酸氧化破壞，形成氧化生育酚、生育酚氫醌，光照、熱、堿及某些微量元素可加速其反應，但在酸性環境及酯化后較為穩定，因此，其本身是一種很好的生物抗氧化劑。

1.1 維生素E的來源

植物能合成維生素E，且所有谷類糧食中都含有豐富的維生素 E，特別是種子胚芽中。綠色飼料、葉和優質干草也是維生素E很好的來源。植物油是各種生育酚的主要來源，但其所含生育酚的種類和數量不同。浸提油餅類缺乏維生素E，動物性飼料含量也很少。動物油脂中生育酚含量普遍低于植物油，魚油中含有較豐富的生育酚，如鮭魚和鱈魚油中生育酚含量可高達 200 mg·kg－1[3]。

1.2 維生素E的吸收與代謝

食入的維生素E在小腸中以微膠粒的形式直接吸收，而工業生產經酯化的維生素E，則先在小腸內經酯酶水解，分解為維生素E和有機酸，維生素E與微膠粒結合后被吸收進入腸黏膜細胞內，再以乳糜微粒的形式進入淋巴和血液，轉運到機體各部位。由于吸收維生素E需要結合乳糜微粒，因此其吸收和脂肪消化有關。有相當一部分乳糜微粒在淋巴中水解為乳糜微粒殘余，經門靜脈進入肝臟，在肝實質細胞中再形成極低密度脂蛋白（VLDL）。VLDL可進入周圍細胞，釋放出維生素E，以供組織和器官需要。也可變成高密度脂蛋白（HDL）和低密度脂蛋白（LDL）。LDL可進入周圍細胞，也可流回肝臟。

1.3 維生素E的生理功能

1.3.1 保護生物膜的穩定性

細胞是生物的基本結構和功能單位，生物膜結構是細胞結構的基本形式，其為細胞內生物大分子的有序反應和整個細胞的“區域化”提供必需的結構基礎[4]。維生素E是組成細胞膜結構的必需成分，其可以通過中和自由基而預防生物膜脂肪層的氧化，保護細胞膜和亞細胞膜免受過氧化損害，防止活性細胞膜磷脂過氧化物的生成。缺乏維生素E，生物膜發生脂質過氧化反應，引起膜流動性改變，進而改變淋巴細胞膜上受體的分布，影響淋巴細胞對靶細胞或抗原的識別與結合[5]。

1.3.2 增強繁殖機能

維生素E在機體的某些激素調節中起作用，其可以通過垂體前葉分泌促性腺激素，影響花生四烯酸的代謝和前列腺素的功能，從而調節性機能。維生素E能促進精子的生成和活動，增加尿中17-酮類固醇化合物的排泄，增強卵巢機能，增加卵泡的黃體細胞數[6]。

1.3.3 免疫作用

體液免疫是由B淋巴細胞介導的抗原抗體反應。維生素E在體液免疫系統發育過程中起著重要作用。維生素E能促進淋巴細胞增殖，包括輔助性T淋巴細胞和巨噬細胞增殖以及T、B淋巴細胞的協同作用。其還可以激活B淋巴細胞的抗原增殖，參與IgG到IgM抗體合成的轉化作用[5]。

細胞免疫是由T細胞介導的免疫應答反應。維生素E能加強細胞免疫，提高細胞免疫能力和嗜中性白細胞的數量；能夠削弱吞噬細胞中超氧陰離子和過氧化氫的活性，延長細胞的壽命；能夠發生自由基的氧化反應，形成穩定的脂質過氧化氫物，保護細胞膜免受脂質過氧化的危害；能夠抵御花生四烯酸的過氧化反應，改變其代謝途徑，保持細胞結構和功能的完整性。缺乏維生素E將導致T細胞的活化、分化和增殖下降，導致細胞免疫效應下降。

1.3.4 其他功能

維生素E能夠影響細胞膜的滲透性，高水平的維生素E能夠減少肌酸激酶從細胞到血漿的流動，有效防止熱應激；參與生物氧化還原系統中細胞色素還原酶的輔助因子；參與細胞DNA合成的調節；降低鎘、汞、砷、銀等重金屬和有毒元素的毒性；能夠與硒協同作用，使氧化型谷胱甘肽過氧化物酶變成還原型谷胱甘肽過氧化物酶，減少其他過氧化物的生成而節約硒；維生素E也涉及磷酸化反應、維生素C和泛酸的合成以及含硫氨基酸和維生素B12的代謝等。

2 維生素E在畜禽生產上的應用

2.1 在家禽上的應用

田河等在產蛋后期的蛋種雞飼糧中添加維生素 E 0、50、100、175、250和325 U，結果發現，試驗組平均產蛋率比對照組提高了1.62%，平均料蛋比降低了 7.79%[7]。任轉龍等在蛋雞飼糧中添加不同水平的維生素A和E，結果表明，不同的維生素組合對蛋雞生產性能產生顯著影響（P＜0.05），蛋雞抗氧化水平提高，在產蛋率、平均蛋重和血清谷胱甘肽過氧化物酶指標上，維生素A和E之間存在相互頡頏關系[8]。王士長等在42日齡的櫻桃谷鴨飼糧中添加不同水平的維生素E 0、10、30、90、270 U，結果表明，各組血清中維生素E的含量、谷胱甘肽過氧化物酶活性和超氧化物歧化酶活性，隨著維生素E添加水平的提高而有不同程度的提高；對血清脂質、免疫球蛋白（IgG、IgM）、皮質醇和三碘甲腺原氨酸（T3）均無顯著影響[9]。

2.2 在家畜上的應用

育肥豬日糧中添加維生素E和硒在一定程度上能改善其生產性能，顯著提高肉質和血液抗氧化酶活水平[10]。有研究報道，給肥育豬日糧中分別添加維生素E 10、100和 200 U的，發現 200 U的維生素E組解凍后，豬肉存放3、6、10 h的滴水損失明顯低于前兩組添加水平（P＜0.05）[11]。有研究在肉用母牛日糧中添加維生素E，發現在短期應激中，維生素E供給充足的試驗組，肉牛肝臟中α－生育酚減少的程度大于不供給的試驗組。在飼料中添加適宜的維生素E不僅可以改善畜禽的生產性能、繁殖性能、降低料重（蛋）比，而且可以提高畜禽應激前后的免疫功能，提高機體的抗氧化機能，從而提高飼養水平和養殖效益。

3 小結

維生素E是一種天然的抗氧化劑和免疫調節劑，能夠消除機體自由基，防止膜脂質過氧化，從而保護細胞膜結構和功能的完整性，能夠提高吞噬細胞的功能，促進和調節免疫細胞的機能以改善動物體的免疫力；增加機體的抗應激能力等。隨著維生素E在生物系統的作用中研究不斷深入，其必將在動物生產中發揮更重要的作用。

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[7]田河,石君,寧志利,等.不同劑量的維生素E對產蛋后期蛋種雞繁殖性能的影響[J].飼料與畜牧,2009（8）:36-38.

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[11]史清河,李靜.維生素E與硒對豬肉滴水損失的影響及其成本比較[J].飼料廣角,2009（24）:49-50.