綠色蔬菜既是食品也是藥品

如果對“寒、熱、溫、涼、平”這“食之五性”你不太了解，那么“酸、甜、苦、辣、咸”這“五味”你肯定都品嘗過。如果略通廚藝，你還會知道“色、香、味、形、養” 的“五訣”。

中華傳統膳食的精髓，從某種意義上說，就是通過 “五味”的調和。以各種烹飪技藝追求菜式的“五訣”，并調和“五性”，達到食療同濟的追求……稍等，這其中好像少了點什么?那就是食材的顏色!

除了黑和白之外，還有紅、黃、藍、綠、紫的 “七色”之說。請注意，這些顏色可不僅僅是“色”的追求，也不單是“味”的區分，更重要的是，搭配七色有不同的食療養生之道，其中綠色，正是忙碌浮躁的現代人所最需要的。

植物纖維，給你的腸子潤一下

纖維，感覺是一種粗糙的東西，但進入人體卻能起到“潤滑”的效果。植物纖維，也可以說是來自于綠色食物，特別是蔬菜的膳食纖維。其實植物纖維并不是我們肉眼看到的萊葉子和莖部那一絲一絲的“線條”，而是植物細胞壁的纖維素和果膠。我們知道，大部分綠色食物都含有纖維素。不同的植物性食物，纖維含量差異很大，所含纖維的類型和理化成分也各不相同，這些都直接影響它在人體腸道中的作用。

首先，無論是吃得太過油膩，還是日夜顛倒的生活，便秘已成為“大眾化” 疾病。輕則讓你痛苦不堪，嚴重的甚至會引起直腸脫垂、腸梗阻等并發癥。這主要是因為飲食中缺乏“綠色”的膳食纖維。那些我們嚼上去很可能變成“渣滓”的東西，進入腸道后會吸收水分而充分膨脹，同時刺激腸道，促進腸壁的有效蠕動，使腸內”堵塞物”迅速通過腸道排出體外。

其次 即使我們不吃熏肉，不吃過期飯菜，每日三餐還是會留給身體很多 “毒素”。如果長期便秘，這些毒素無法排出，就會引起口苦、口臭、腹痛、腹脹等。膳食纖維不僅能使腸道堵塞物排出，還可同時將各種毒素吸附、稀釋、包裹，可謂是先“吸毒”，再和毒素“同歸于盡”地排出體外，難怪富含膳食纖維的綠色食物又被稱作 ”腸道清道夫”。

因此，對于飲食不規律、腸胃不好的現代人，少吃肉和脂肪類食物，多來點綠色纖維，如最常見的卷心菜、以清新著稱的黃瓜，還有大名鼎鼎的芹菜，絕對是不錯的選擇。

綠色食物，營養多面手

清理腸胃，排毒.調和身體機能，平衡膳食。提供豐富的維生素、礦物質和纖維素，如此看來，綠色食物簡直就是現成的美容養生秘方。特別是對于愛美的女性，如果你已經過了青春巔峰期，體內激素的分泌量會以每10年15%的速度減少，那么你所依賴的就不應該是 x x膠囊、x x營養素，而應該更多地在綠色蔬菜旁駐足。

最新的研究表明，胡蘿卜不是“亮眼睛”的惟一途徑，綠色食物對視力也有很大幫助，因為綠色蔬果中有豐富的維生素A，而維生素A是我們保護視力和加強身體循環的必需物質。還有專家指出，蔬菜的營養價值與其顏色密切相關，顏色越深的蔬菜越好，如綠色蔬菜品種中的胡蘿卜素明顯高于白色品種。即使是同類蔬菜，營養也隨顏色有差別，如大蔥的綠色部分就比蔥白部分營養價值高得多。

除了營養專家，心理學家也對綠色頗有好感。從心理方面講，常吃綠色食物可以緩解壓力，并能預防偏頭痛等疾病。據說.綠色食物還能補鈣，并有助于保護心臟，簡直是多面手的營養大師。不過，綠色食物品種繁多，除了各類綠葉蔬菜外，還有綠茶、綠豆，甚至維生素C含量最高的獼猴桃，它可是惟一一種成熟后還包含葉綠素的水果。因此，每天綠色食物的攝入量應該至少在4種以上，否則營養失衡，真的吃出“一臉菜色”就不好了。