鎮(zhèn)江三怪

在鎮(zhèn)江，流傳著頗具順口溜色彩的“三怪謠”:香醋擺不壞，肴肉不當(dāng)菜，面鍋里面煮鍋蓋。

第一怪:香醋擺不壞。

醋，是我國(guó)傳統(tǒng)酸性調(diào)味品，古人給醋冠以“食總管”的美稱(chēng)。千百年來(lái)，人們?cè)诒⒊础璧扰胫浦校家有┐祝バ冉饽仯鲞M(jìn)菜肴的風(fēng)味。鎮(zhèn)江香醋一直享譽(yù)海內(nèi)外，具有“色、香、酸、醇、濃”的特點(diǎn)，酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，而且存放時(shí)間越久，口味越香醇，素有“鎮(zhèn)江香醋擺不壞”之說(shuō)。如果你在品嘗鎮(zhèn)江特產(chǎn)水晶肴蹄、蟹黃湯包時(shí)，蘸點(diǎn)香醋，會(huì)頓覺(jué)鮮潤(rùn)芳香。

第二怪:肴肉不當(dāng)菜。

300多年來(lái)，鎮(zhèn)江肴蹄肉馳譽(yù)南北，久盛不衰。肴蹄肉原名“硝肉”，為鎮(zhèn)江的傳統(tǒng)名菜，具有香味濃郁、鹵凍透明、光滑晶瑩、狀如水晶等特色，故又名“水晶肴蹄”。吃肴肉時(shí)，佐以姜絲、香醋味道更好。

關(guān)于肴肉，民間有一個(gè)美麗的傳說(shuō):八仙之一的張果老到瑤池去赴王母娘娘的蟠桃大會(huì)，路經(jīng)鎮(zhèn)江，聞到肴蹄香味，連忙下了神驢下凡來(lái)，一邊喝茶一邊吃肴肉，連吃了三十三塊肴肉，喝了三十三壺茶，連蟠桃大會(huì)都給忘記了。肴肉味道之鮮美由此可見(jiàn)一斑。

第三怪:面鍋里面煮鍋蓋。

“面鍋里面煮鍋蓋”，這是鎮(zhèn)江飲食技藝中的一項(xiàng)創(chuàng)造。煮面時(shí)，將小鍋蓋放在面鍋里和面條一起煮，煮出來(lái)的面條，鹵汁易入味，吃在嘴里耐嚼有勁，獨(dú)具味道。

關(guān)于鍋蓋面的來(lái)歷，有很多傳說(shuō)，流傳較廣的是這樣一個(gè)故事:一對(duì)窮苦兄妹相依為命。一天，哥哥不幸染病，妹妹給哥哥煮面條吃，面條下了鍋，妹妹突然想起家里還有最后兩只雞蛋，就趕緊去取，慌亂中把湯罐的蓋子碰到面鍋里了。結(jié)果妹妹意外地發(fā)現(xiàn)，有這個(gè)小湯罐蓋子漂浮在面鍋里，水雖然滾沸卻不往外溢，而且煮出來(lái)的面條細(xì)而有勁，軟而不爛。后來(lái)，這種“面鍋里面煮鍋蓋”的方法便流傳開(kāi)來(lái)，并且一直沿傳至今。

(朱雙娣 輯)