果蔬治便秘選食有學(xué)問(wèn)

果蔬治便秘選食有學(xué)問(wèn)

朱 蒂

“我們家都喜歡吃豆角，誰(shuí)知道這次會(huì)吃到醫(yī)院來(lái)?”李阿姨躺在病床上，她是一家三口中最后一個(gè)經(jīng)過(guò)搶救脫離危險(xiǎn)的。癥狀最輕的丈夫除了有些腹瀉，與常人無(wú)異；而中毒較深的女兒和她，都是上吐下瀉，在病床上無(wú)法動(dòng)彈。醫(yī)生告訴她，從嘔吐物來(lái)看，他們應(yīng)該是食用了有農(nóng)藥殘留的豆角導(dǎo)致的食物中毒。李阿姨不相信，她再三強(qiáng)調(diào)，不管是購(gòu)買豆類還是青菜，她一定都會(huì)選擇有蟲眼的，蟲子肯吃的菜才“夠安全”!醫(yī)生聽(tīng)了直搖頭。

許多人都和李阿姨一樣，認(rèn)為有蟲眼的菜是“天然、無(wú)農(nóng)藥”的無(wú)言表達(dá)。但是大家是否注意到，極少在蟲眼菜中發(fā)現(xiàn)蟲子。據(jù)知情人士透露，這并不是因?yàn)椴宿r(nóng)在收摘蔬菜后人工捉蟲，而是在發(fā)現(xiàn)蟲害后使用農(nóng)藥殺除的結(jié)果。因此，有無(wú)蟲眼并不是衡量是否使用農(nóng)藥的絕對(duì)標(biāo)準(zhǔn)。

從殺蟲的角度來(lái)說(shuō)，成蟲的抵抗力顯然大于幼蟲，需要使用較大劑量的農(nóng)藥。有蟲眼的蔬菜需要?dú)⒊恼浅上x，而那些無(wú)蟲眼菜被殺掉的才是幼蟲或蟲卵。況且成蟲的出現(xiàn)晚于幼蟲，因此蟲眼菜的施藥時(shí)間離收獲期更近，農(nóng)藥反而分解少、殘留高。

蟲眼菜不省心

李春雨

人們一般認(rèn)為，多食蔬菜水果有利于防治便秘，這并不完全正確。因?yàn)楣哂袩嵝浴鲂浴⑺嵝灾郑移渲械某煞植顒e也很大，需要科學(xué)選擇。

纖維素有防治便秘的作用。果蔬食用量大，是人體重要的纖維素來(lái)源。主要的區(qū)別是水果中糖和果膠成分較蔬菜高，而蔬菜中則有較多的葉綠素。

含膳食纖維較多的水果有獼猴桃、西瓜、香蕉、蘋果、柚子、橙子、大棗、桑椹等。尤其是獼猴桃，研究發(fā)現(xiàn)，它含有較多的膳食纖維和寡糖、蛋白質(zhì)分解酵素，除了可以快速清除腸道內(nèi)的有害代謝產(chǎn)物，防治便秘外，還有很好的預(yù)防結(jié)腸癌及動(dòng)脈硬化作用。每日清晨起床后，空腹吃1～2個(gè)獼猴桃，隔1小時(shí)再進(jìn)餐，治療便秘的效果比較好。香蕉含有豐富的膳食纖維和糖分，具有很好的潤(rùn)腸通便功能。蘋果含有豐富的水溶性食物纖維——果膠。果膠有保護(hù)腸壁、活化腸內(nèi)有益茵、調(diào)整胃腸功能的作用，能夠有效清理腸道，防治便秘。

不同水果作用不同，便秘患者一定要仔細(xì)挑選。例如，糖尿病患者用水果治療便秘時(shí)，不要吃一些含糖量比較高的水果，如龍眼、荔枝、香蕉、甜瓜等。日常吃水果后，最好減去一些主食，以減少糖分的攝入。一般來(lái)說(shuō)，吃200克水果可減去主食約25克。高血壓、冠心痛的便秘病人，則應(yīng)多吃些水果，以減少鹽的攝入。怕冷、手腳常發(fā)涼的人，吃梨、柿子、菠蘿會(huì)加重便秘，應(yīng)吃香蕉、橙子；而經(jīng)常口干、心煩、手足心熱的陰虛體質(zhì)的人，吃梨、橙、柚子會(huì)緩解便秘，吃橘子則不適合。日常生活中常見(jiàn)的情況是，有些便秘病人蔬菜的食用量能得到保障(也有食用不足的情況)，但水果的攝入常被忽略。這種習(xí)慣應(yīng)該糾正。

此外，西瓜、香蕉雖然治療便秘效果較好，但西瓜肉質(zhì)寒涼，年邁體虛者多吃易發(fā)生腹痛或腹瀉；有心臟病和水腫嚴(yán)重的病人若多吃，還會(huì)增加心臟的負(fù)擔(dān)，加重水腫，因此一定要注意適量。香蕉性寒。含鈉鹽較多，患慢性腎炎、高血壓、身體浮腫者不宜多吃。

芹菜、韭菜、菠菜、小白菜、白木耳、綠豆芽、海帶等粗纖維的蔬菜都有通便的作用。

正確的烹調(diào)方法對(duì)保持新鮮蔬菜中纖維素和其他營(yíng)養(yǎng)成分也很重要。烹調(diào)方法不當(dāng)不僅可能破壞食物中的維生素，也能破壞食用纖維。降低它防治便秘的保健作用。適合生吃的新鮮蔬菜應(yīng)盡量生吃，不能生吃時(shí)可采用清炒的方法烹調(diào)，減少烹調(diào)時(shí)間，不宜采用長(zhǎng)時(shí)間燉、煮等方法。