跳出口味重的惡性循環

營養界有種說法，外國人用“腦”吃飯，中國人用“嘴”吃飯。調查顯示，中國人的食鹽、食糖、味精等調味品的日常攝入量遠遠高于世界平均水平。中國烹飪協會副秘書長邊疆說：“就全球而言，中國人的口味毫無疑問是最重的。”在全球大力提倡健康飲食的大環境下，我們的飲食習慣顯然“背道而馳”。

重口味、輕營養的飲食方式，不僅使越來越多的中國人陷入生活方式病，而且在日常生活中，父母在給孩子做飯時常常以自己的口感定咸淡，還可能影響妊娠期、哺乳期的母親和胎兒，給孩子的生長發育造成諸多不良影響，把一些疾病傳給下一代。

“咸”出疾病

現代醫學研究證明，習慣吃過咸食物的人，血中鈉離子濃度增高，不僅會引起高血壓、動脈硬化等癥，還會損傷動脈血管，影響腦組織的血液供應，使腦細胞長期處于缺血缺氧狀態，出現智力遲鈍、記憶力下降等不良后果。兒童正處在長身體的時期，各組織器官及生理功能還未成熟，新陳代謝能力比較薄弱，腎臟等器官的排泄調節作用尚不完善，日常飲食過咸容易導致體內鈉離子積累過多，使健康成長遭受危害。

兒童吃鹽過多，易誘發上呼吸道感染。高鹽飲食使口腔唾液分泌量下降，溶菌酶等亦相應減少，有利于各種細菌、病毒在上呼吸道的生存；而且高鹽飲食后由于鹽的滲透作用，可殺死上呼吸道的正常寄生菌群，造成菌群失調；高鹽飲食還可抑制黏膜上皮細胞的繁殖，使其喪失抗病能力。

飲食過咸對孩子的身高也有不良影響。韓國學者對150名6～15歲兒童血鈉濃度進行檢測發現，血鈉濃度比平均值低的兒童平均身高為143厘米，而血鈉濃度在平均值以上的兒童平均身高只有139.9厘米；兒童血中鈉濃度越高，個子越矮。這是因為血鈉濃度升高會影響鈣、鋅的新陳代謝，使身高發育遲緩。

此外，兒童對鈉的吸收率比成人高，即使血液中的鈉濃度正常，也會隨著鈉的累積程度不同，對神經系統和腎臟等產生不同影響。

烹飪好習慣

兒保專家告誡廣大年輕家長：父母以自己的口感(尤其口味重者)為孩子準備膳食，易使兒童味蕾對高鹽飲食形成習慣，導致成年后繼續偏愛高鹽飲食。

世界衛生組織建議，健康成年人每天鹽的攝入量不宜超過5克，其中包括通過各種途徑(如醬油、咸菜、味精等調味品)攝入的鹽量。給孩子做飯，放鹽尤其要注意適量，可借用其他方式豐富美味。

1 做菜時，用醬油、豆醬、芝麻醬等調味，或用蔥、姜、蒜等香料提味。5克醬油、20克豆醬所含的鹽分只相當于1克鹽，而且做出的菜比直接用鹽味道更好。

2 可以利用蔬菜本身的強烈風味，如番茄、洋蔥、香菇等，與味道清淡的食物一起烹煮提味，如番茄炒蛋等。

3 炒菜出鍋時再放鹽，這樣鹽分不會滲入菜中，而是均勻散在表面，能減少攝鹽量。

4 鮮魚類可采用清蒸等少油、少鹽的方法；肉類也可以做成蒜泥白肉類菜肴，既可改善風味又能減少鹽的攝入。

5 餐館做飯菜常使用較多的食鹽、味精等調味，應盡量避免帶孩子在外用餐。