豆腐品格

中國共產黨的早期主要領導人瞿秋白，在慷慨就義前一個月，于福建長汀獄中寫下內心自白《多余的話》，結尾處寫道：“中國的豆腐也是很好吃的東西，世界第一。永別了!”讀來令人為之慨嘆，為之震撼。一代偉人如豆腐般平凡的人情、人性之美，實屬罕見。

在上個世紀的人的記憶里，美味可口莫過于家鄉的豆腐了。記得小時候，逢年過節家家都要做豆腐，媽媽坐在磨盤邊，把浸泡的黃豆一勺一勺地添進磨孔內，我與姐姐一推一拉，磨出白花花的豆漿，再經過大紗布過濾，豆漿燒沸后加入石膏水，不多久便有了白嫩嫩的水豆腐。急不可待地舀上一碗，加點醬油，美不可言，回味至今還留在舌尖。水豆腐放進定做的木架內，用布包好，上面加幾塊石頭，幾小時后就有了一整板的豆腐了。過年時，豆腐放進清水里，吃上十天半月都不會變質。家鄉的豆腐是不摻假的豆腐，那種豆腐做成的豆腐乳更具風味。

我酷愛豆腐，還因為有人以豆腐喻人抒情言志。現代小說家兼戲劇家、素有“笑匠”之稱的徐卓呆，不但喜歡吃豆腐，而且把豆腐與人生哲理聯系起來，他曾為好友補白大王鄭逸梅題寫紀念冊，詩云： “為人之道，須如豆腐，方正潔白，可葷可素?！绷攘葦嫡Z，言簡意賅，不同凡響。一個人與其做彎曲生銹的鋼筋，不如做方正潔白的豆腐。豆腐看似性格脆弱，一根絲線可以宰割它，兩個指頭可以捏碎它，三角錢可以買回它，四個季節可以吃到它，但是，它敢于下湯缽進油鍋，它勇于擠出漿化為乳，它不嫌貧愛富，它不自命清高，它經得起時間的考驗，即使霉變也留清香于人間。

中國豆腐確實是“世界第一”，正如毛澤東同志所說：“中國豆腐……是有特殊性的，別國比不上，可以國際化。”別國比不上的是我國有獨特的山與水，有獨特的文化底蘊與精神品格，還有獨特的制作技術和人文環境。如今，可以做400多種菜的豆腐已經走向世界，日本、美國、加拿大等國還掀起了“豆腐熱”。美國烹飪學院院長曾斷言：“中國豆腐將比讓人膩味的漢堡面包流行得更為廣泛。”美國《經濟展望》雜志公然宣告：“未來最成功而又最有市場潛力的并非汽車、電視或電子產品，而是中國豆腐?！蔽蚁?，最流行、最成功的應是中國豆腐中所涵養的那種中華民族的品質與精神。