健康新主張:森林蔬菜等

“兔子吃啥咱吃啥!”春節聯歡晚會中這句調侃語，說出了百姓餐桌的真實變化。隨著物質生活的不斷提高，人們在饜足以肉、禽、蛋、奶為主的副食品后，尋求安全、營養、保健的綠色食品的呼聲越來越強烈。森林蔬菜作為“天然健康食品”，備受青睞。

森林蔬菜指生長于山區、森林、田野，無環境污染的野菜。許多品種都是常用的中草藥，對多種疾病有較好的治療作用，如香椿，煎劑可抑制肺炎桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等。我國對森林蔬菜采食的歷史已有千年，現代食品工業則以罐頭、糕點、干菜、醬制、糖制或腌制品多見。按其食用部位，森林蔬菜可分為六大類。

莖菜類蔬菜嫩莖、幼芽、嫩枝。如毛竹筍、蕨菜、土當歸、虎杖、酸模、山芹菜、野豌豆、青苧麻等。蕨菜在日本被稱為“山菜之王”，土當歸在歐美已培育為人工種植蔬菜。

葉菜類嫩葉及其嫩芽。如香椿、黃連木、槐樹芽、刺楸、魚腥草、牛蒡等。香椿是清香脆嫩的家常小菜，民諺云：“房前一株椿，青菜常不斷。”槐樹芽在明代不僅一般平民吃，帝王官僚也愛吃。

根菜類根塊、塊莖和鮮莖。如魔芋、土半夏、天門冬、卷丹、藥百合、大麥冬等。魔芋食品正風靡世界。卷丹、藥百合，民間有取鮮莖切碎蒸蛋羹的食用習慣。

花菜類花、花序、花苞。如桂花、蘭花、玉蘭花、刺槐花、白菜花、金銀花等。玉蘭花瓣與肉、蛋、魚配菜，拖面后用麻油煎，鮮美可口。門菊花適宜烹制以清淡見長的菜肴，還可制菊花醬。木槿(白花)常作藥用，也可煎熟吃，滑嫩味佳。

果菜類果實、種子、果莢。如板栗、苦櫧、酸豆、木通等。板栗被稱為“千果之王”，可作蔬菜食用，如栗子炒子雞、栗子燒肉等。苦櫧的果實可制豆腐。

菌菜類真菌和地衣類，其中不少是名貴山珍。真菌如香菇、銀耳、黑木耳、猴頭、松蕈、牛肝菌、冬菇等。地衣如地耳、右耳等。

小知識

明代朱棣編纂的《救荒本草》，收錄了414中可食植物。1982年我國軍事醫學科學院衛生學環境醫學研究所和中國科學院植物研究所從全國可食野菜中篩選出100個好品種和57個參考采食品種，編繪出《中國野菜圖譜》，為森林蔬菜的食用提供了科學依據。

催人早衰的食物

陳文貴

和同齡人比起來，有些人的外貌看起來似乎要老上10歲!雖然大家用同樣的高檔化妝品，做相同的健身運動，可就是無法抵擋歲月在臉上留下痕跡。這種先衰于人的現象是由多種因素造成的，常吃某些易催人早衰的食物就是其中一個重要原因。

含鉛食品 人體攝鉛過多，會破壞神經細胞內遺傳物質脫氧核糖核酸的功能，使臉色灰暗過早衰老。未洗凈的果菜、爆米花、兒童小食品等易含鉛。

腌制食品 腌制的魚、肉、菜等需要加入大量食鹽，實驗證實，其在這種制法下容易轉化為亞硝酸鹽，促人衰老。

霉變食物 油、花生、豆類、肉類、魚類等發生霉變時，會產生大量的病菌和黃曲霉素，既可促使人體衰老，又易引起中毒、致癌，危害健康。

水垢 茶具或水具用久后會產生水，經常飲用含水垢的水，可能引起消化、神經、泌尿、造血、循環等系統的衰老。

過氧脂質 過氧脂質是一種不飽和脂肪酸的過氧化物，生活中很常見。如炸過魚、蝦、肉等的食用油，還有長期晾曬在陽光下的魚干、腌肉等，長期存放的餅干、糕點、油茶面、油脂等，特別是容易產生哈喇味的油脂，放置久后即會生成過氧脂質。

酒精飲料 大量或經常飲酒，會使肝細胞中毒而致炎癥，出現早衰現象。

此外，烹飪時的高溫油煙，爐火、煤煙、香煙等散發出的有毒煙霧，經呼吸道吸入肺部，滲透到血液中后，會造成動脈硬化，促使衰老。因此，制作菜肴時底油加熱最好不要起煙，并遠離有毒煙霧。