你會吃醋嗎

醋味酸、甘，性平，歸胃、肝經，能消食開胃、散瘀血、止血、解毒。不但是生活中的調味佳品，藥用價值也非常高。現代醫學發現一些食物經醋浸泡后對防治疾病療效甚好，但也有一些食物是禁不起“醋意大發”的。

醋泡食物療效佳

醋泡花生米將花生米浸泡于食醋中，24小時后食用，每日2次，每次10~15粒。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是心血管病患者的保健食品。

醋泡香菇將潔凈的香菇放入容器內，加醋放冰箱冷藏，一個月后即可食用。能降低膽固醇，有助于改善高血壓和動脈硬化患者的癥狀。

醋泡黃豆將炒熟的黃豆放入瓷瓶中，倒入食醋浸泡。黃豆與食醋的比例為1∶2，嚴密封口后置于陰涼通風干燥處，7天后食用。每次15~20粒，每日3次，空腹嚼服。可輔治高血壓，降血脂、膽固醇，預防動脈粥樣硬化。

醋泡大蒜將去皮大蒜瓣放水中浸泡一夜，濾干倒入食醋浸泡50天后即可食用。每天吃2~3瓣，少量飲用經稀釋3倍的醋浸汁，可解熱散寒、預防感冒，有強身健體之效。

醋泡海帶將海帶切成細絲，按1∶3的比例加食醋浸泡，冷藏10天，即可食用。海帶含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀、碘和多種維生素，具有強健骨骼、牙齒，防止軟骨病和改善高血壓癥狀等功效。

醋泡玉米取玉米500克煮熟濾干，加入食醋1 000毫升浸泡24小時，取出晾干。每日早晚各嚼服20~30粒。有輔助降低血壓的作用。

醋泡冰糖將冰糖搗碎后浸泡于食醋中，浸泡兩天待冰糖溶化后即可服用。咳喘多痰者在早飯前、晚飯后各服10~20毫升。

“醋意大發”心身傷

以前曾介紹過紅蘿卜不能與醋同食，以下食物和藥物也忌醋。

羊肉《本草綱目》稱:“羊肉同醋食傷人心。”羊肉性溫熱，具有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽等功效;醋性溫，有開胃、活血、殺菌等作用，與寒性食物相配效果較好。與羊肉這類溫熱食品相配，不僅會削弱兩者的食療作用，也易上火。

海參酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化，蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。因此，加了醋的海參不但吃起來口感、味道均有所下降，而且營養價值也大打折扣。

茯苓《飲膳正要》云:“有茯苓，勿食醋。”李時珍曰:“酸屬木，脾病勿多食酸，酸傷脾，肉月芻而唇揭。”醋中有機酸可能削弱茯苓有效成分的藥效，故應忌食醋及酸物。

丹參《本草綱目》云:“服丹參人，不可食醋。”醋收斂，丹參微寒，能活血化瘀，擴張血管，故就性味功能而言，不宜結合。

( 本刊編輯部整理)