野特蔬菜與大型設(shè)施基地的“有機”結(jié)合

楊靜，袁娟，趙征

（上海市南匯區(qū)種植業(yè)技術(shù)推廣中心，上海，201300）

改革開放至今，上海早已成為舉世聞名的國際大都市，隨著金融、航運2個中心的有力推動，2010年上海世博會的腳步越來越近，屆時世界各地約7 000萬人次將來上海參加世博會，平均每天的客流量達40萬人次，極端高峰日可達80萬人次。其中有許多高收入人群和外賓，他們除了關(guān)心蔬菜的安全性，更關(guān)注蔬菜的口味和營養(yǎng)，對優(yōu)質(zhì)蔬菜的需求非常迫切。這對有機蔬菜的生產(chǎn)和發(fā)展來說，是千載難逢的良機。

1 有機蔬菜現(xiàn)狀

有機蔬菜是指根據(jù)國際有機農(nóng)業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的，經(jīng)獨立的有機食品認證機構(gòu)認證允許使用有機食品標(biāo)志的蔬菜。有機蔬菜在整個生產(chǎn)過程中必須嚴格遵循有機食品的生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，即生產(chǎn)過程中完全不使用農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，不使用基因工程技術(shù)，同時還必須經(jīng)過獨立的有機食品認證機構(gòu)全過程的質(zhì)量控制和審查。

有機蔬菜種植講究的是安全、自然的生產(chǎn)方式，可以很好地促進和維持生態(tài)平衡。與普通蔬菜相比，有機蔬菜在整個生產(chǎn)、加工和消費過程中，更強調(diào)環(huán)境的安全性，突出人類、自然和社會的持續(xù)、協(xié)調(diào)和可持續(xù)發(fā)展。有機蔬菜無化學(xué)農(nóng)藥殘留，口感佳，比普通蔬菜更具營養(yǎng)，有機蔬菜自然成為禮品菜需求的時尚。

上海地區(qū)通過有機認證的園藝場有不少，但真正做出品牌的較少，僅有金山區(qū)的“銀龍蔬菜”、閔行區(qū)的“城市蔬菜”、松江區(qū)的“錦菜園”等，且有機蔬菜的比例和規(guī)模大都有限，全市有機蔬菜的面積不到200 hm2，遠遠滿足不了市場需求。而有機認證的繁瑣性、高標(biāo)準(zhǔn)及高成本也非一般散戶所能承受，有一些辦出有機認證的小園藝場，因為沒有自己的品牌和銷售渠道，沒能實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，加上管理和成本跟不上，最終都不了了之，像南匯區(qū)四墩園藝場2005年就通過了南京的有機認證，卻基本上沒派過用場。

2 野特蔬菜現(xiàn)狀

農(nóng)村歷來有食用野菜的習(xí)俗，相信20世紀(jì)70年代以前的人都不會忘記小時候放學(xué)后，在鄉(xiāng)間小道和田邊挖薺菜和馬蘭，并拿回家做菜的經(jīng)歷。隨著菜籃子工程啟動，20世紀(jì)90年代初，上海市南匯區(qū)的康橋、周浦一帶逐漸出現(xiàn)了以人工栽培的薺菜、馬蘭、枸杞和菊花腦等野菜。其中的馬蘭、枸杞和菊花腦，因為具備清熱解毒功效，且營養(yǎng)價值較高的緣故，不僅市場上熱銷，價格也明顯高于其他蔬菜。到2003年以后，這些傳統(tǒng)意義上的野菜已經(jīng)開始規(guī)模化生產(chǎn)，成為上海市民餐桌上的家常菜。目前在上海所謂的野特蔬菜主要有3類：野生蔬菜類、芳香蔬菜類和觀賞蔬菜類。

2.1 野生蔬菜類

野菜源自天然，極少污染，營養(yǎng)又豐富。含有人體必需的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、無機鹽、微量元素、食物纖維等，特別是胡蘿卜素、各類維生素的含量都高于常規(guī)蔬菜。我國野菜資源十分豐富，據(jù)不完全統(tǒng)計，全國有600余種，經(jīng)常被食用的有100多種。上海栽培的野生蔬菜主要有：羊棲菜、綠茸菜、紫背菜、番杏、埃及野菜、野生苜蓿、羅漢菜、大葉枸杞、胡盧巴（香豆苗）、白鳳菜、黃須菜和救心菜等。

2.2 芳香蔬菜類

在歐美、地中海、中東及東南亞國家和地區(qū)食用較為普遍，并作為重要的香精原料而大量栽培。上海作為國際性特大城市，星級飯店和涉外社區(qū)較多，對芳香蔬菜的需求日益增多。芳香蔬菜以其營養(yǎng)化、保健化、功能化和無害化的新奇食用藥用功效，成為市場熱點。上海栽培的芳香蔬菜主要有：九層塔、芝麻菜、薄荷系列、珍珠菜和大葉甜羅勒等。

2.3 觀賞蔬菜類

觀賞蔬菜是色彩艷麗、風(fēng)味獨特，集觀賞性、實用性為一體，可菜用、藥用的稀特蔬菜；是繼袖珍蔬菜、盆栽蔬菜之后的一種新興蔬菜；是新世紀(jì)蔬菜生產(chǎn)上的一個新亮點；是休閑農(nóng)業(yè)、生態(tài)旅游農(nóng)業(yè)的重要組成部分。觀賞蔬菜的出現(xiàn)立即受到廣大市民的青睞，具有很高的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益。上海栽培的觀賞蔬菜主要有：迷你桔瓜、觀賞南瓜、蛇瓜、苦瓜、七色葉甜菜、抱子甘藍、紫甘藍、辣菜、黃秋葵、樹仔菜、觀賞椒系列、琉璃苣、金蓮花和紅青菜等。

3 大型設(shè)施基地現(xiàn)狀

十七屆三中全會明確提出：“推進蔬菜、水果、茶葉、花卉等園藝產(chǎn)品集約化、設(shè)施化生產(chǎn)”。可見大型設(shè)施基地建設(shè)不僅是政策導(dǎo)向，也是現(xiàn)代蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潮流。這幾年上海市隨著城市化建設(shè)步伐的加快，土地資源越來越緊張，常年菜田面積由2003年的37 000 hm2，減少到2009年的30 000 hm2。為了保障市民的蔬菜食用安全，上海市蔬菜辦公室出臺了一系列抓大放小的政策，同時加大資金投入力度，先后建設(shè)了一批大型蔬菜設(shè)施基地；特別是為了保障世博會期間的蔬菜供應(yīng)，上海市蔬菜辦公室列出了20 000 hm2蔬菜最低保有量面積，把工作重心集中起來，其余的散戶將不再享受政府財政補貼。而這20 000 hm2蔬菜最低保有量面積中的近2 000 hm2是大型設(shè)施基地，其中蔬菜面積千畝以上的有閔行區(qū)的上海城市蔬菜基地；寶山區(qū)的寶蔡農(nóng)場；浦東新區(qū)的孫橋現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)、多利農(nóng)莊；青浦區(qū)的朱家角蔬菜基地；松江區(qū)的泖港鎮(zhèn)綠葉菜基地、新浜鎮(zhèn)蔬菜基地；金山區(qū)的銀龍蔬菜基地；崇明縣的合興蔬菜園藝場；光明集團的上海星輝蔬菜有限公司等，都是上海世博會的蔬菜特供基地，是上海世博會期間蔬菜供應(yīng)的重中之重。

4 野特蔬菜與大型設(shè)施基地“有機”結(jié)合

國際上一般有機蔬菜占蔬菜總面積的5%，按這個比例，上海20 000 hm2最低蔬菜保有量面積中可發(fā)展有機蔬菜面積1 000 hm2。為什么有機蔬菜明明有很大的發(fā)展前景，實際情況卻不盡如人意。因為有機蔬菜不同于普通蔬菜，其生產(chǎn)過程中完全不使用農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等化學(xué)物質(zhì)，本身管理難度極大，且由于產(chǎn)出少，成本高，自然售價不菲，如果銷售渠道不暢，就不能實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，最終導(dǎo)致種植有機蔬菜投入大利潤少，國內(nèi)生產(chǎn)者大多選擇放棄，而不是規(guī)模化經(jīng)營。

隨著人民的食物結(jié)構(gòu)由溫飽型向營養(yǎng)型、保健型轉(zhuǎn)變，野特蔬菜的優(yōu)勢顯得十分明顯：①營養(yǎng)價值高，含有較高的維生素和礦物質(zhì)；②風(fēng)味獨特，可用于各種烹飪；③含有較高的藥物成分，具有保健功能；④生命力強，耐瘠薄、耐寒冷、耐旱澇、抗病蟲能力強、極少施用化肥和農(nóng)藥、易于種植、很少受到污染，適宜作為天然綠色食品而進行有機栽培。結(jié)合當(dāng)前高端蔬菜市場供應(yīng)嚴重不足的現(xiàn)狀，正是野特蔬菜大展身手的時候，而野特蔬菜之所以能夠成為有機蔬菜，除了先天優(yōu)勢外，還滿足人們求新、求變、求健康的追求。

所以針對一部分人群對高端蔬菜的需求，而苦于銷售渠道不暢和普通有機蔬菜生產(chǎn)難度及高成本，導(dǎo)致供應(yīng)嚴重不足的現(xiàn)狀。野特蔬菜與大型設(shè)施基地的“有機”結(jié)合，正是解決這一難題的有效對策，就是在大型蔬菜設(shè)施基地，把野特蔬菜作為有機蔬菜來栽培。

大型設(shè)施基地既可有效避免臺風(fēng)、暴雨等自然災(zāi)害的侵襲，又能保障野特蔬菜的周年供應(yīng)，確保高端蔬菜市場平穩(wěn)供應(yīng)。而且大型設(shè)施基地都有自己的品牌和賓館、酒店及超市等固定銷售渠道，為野特蔬菜的銷售解除了后顧之憂。如果2 000 hm2大型蔬菜設(shè)施基地中有1/3用來種植野特蔬菜，再加上原有的普通有機蔬菜，上海市的優(yōu)質(zhì)蔬菜供應(yīng)就能與國際接軌。

一些大型設(shè)施基地在生態(tài)型、觀光型理念的熏陶下，同時又具有現(xiàn)代田園風(fēng)光的農(nóng)家樂基地，集踏青、休閑、餐飲、娛樂和住宿于一體，成為都市人一處新型的旅游之地，正方興未艾。人們一邊呼吸新鮮空氣，一邊親手采摘令人垂涎的特色蔬菜，對孩子來說更是一種親近自然，增長見識和學(xué)習(xí)的機會。光明食品集團有限公司2006年在上海市奉賢區(qū)海灣鎮(zhèn)杭州灣畔，投資興建的上海都市菜園已經(jīng)成為上海農(nóng)家樂行業(yè)的代表，2007年被評為全國農(nóng)業(yè)旅游示范點；2008年被評為上海市科普教育基地。隨著人們視野的開闊，野特蔬菜必將以其芳香性和觀賞性在生態(tài)、觀光旅游中獨領(lǐng)風(fēng)騷。

綜上所述，野特蔬菜與大型設(shè)施基地的“有機”結(jié)合，必能擦出炫麗的火花，從而為上海蔬菜市場增光添彩，也為2010年上海世博會的成功舉辦保駕護航，更為今后的旅游市場增添一道亮麗的風(fēng)景。