糖尿病廚師：真正的烹飪教美國人

編譯/楊琦

《與糖尿病廚師一起烹飪》是一本有150個食譜的烹飪書，提供了日常簡單的飲食方案，從藍莓松餅到香蕉薄煎餅等諸多美食。

這本書的作者是以“實用烹飪”為風格的“糖尿病廚師”克里斯·史密斯。10多年前，他27歲時得知自己患有1型糖尿病，而如今，他正在盡最大可能地教美國人再次學會如何烹飪，以詮釋自己對糖尿病的理解。

史密斯解釋“實用烹飪”的概念元素之一就是在營養方面要多元化、適度搭配并控制好量。他說：“我想讓讀者知道最關鍵的是食品質量——取材方便、適合家用菜譜且味道鮮美。這些食譜真正的價值在于對餐桌旁的每個人都有益，就連我的孩子和妻子也很喜歡。”

噩夢般的選擇

回到1993年，當史密斯還是著名的美國紐約海德公園烹飪學院的一名大學生時，他突然感到胃嚴重絞痛、口渴難耐，并在浴室跌倒。

史密斯說：“我當時是按胃潰瘍治療的，實際上根本不是那么回事，同時我每天因為口渴要喝3～4加侖飲料。”

之后的6個月中，這個5英尺10英寸的廚師體重減輕了35磅，直至最后只剩105磅。在找不到原因的情況下，他去拜訪醫生，45秒的測試后就被確診患有1型糖尿病。他的醫生開始憂慮：糖尿病是否能允許他繼續做廚師？

史密斯回憶：醫生讓我結束廚師生涯，因為那時我一周工作六天，每天工作12小時，這對于我來講是不健康的生活方式。但我已經選擇這個職業了，結束它意味著對我的后半生判死刑。

一場報告的頓悟

史密斯從來沒有想過把自己的經歷告訴大家。紐約大學內分泌學糖尿病組要求他做一場報告，使他開始考慮將廚師職業和糖尿病結合起來會對二者分別產生什么影響。

“那天人們接踵而至直到全場爆滿，我站在講臺上向門口望去，那里也是人頭攢動，”他開始懷疑，“難道大家擠成這樣真的都是為了來看我嗎？”

史密斯感到他從未受到如此的重視。“那一刻，我感到有必要把自己數年來的糖尿病患病經歷和廚師生涯結合起來，總結出經驗，然后告訴世人。于是，他開始在各地巡回演講，從聽眾那里，他發現人們都渴望有一些很可口同時也有益健康的食物。”

低脂、低鈉、運動和血糖監測

盡管史密斯在美國威克森林大學浸會醫療中心做廚師經理，也公開演講，但他還是喜歡在家中烹飪。

他自己解釋說：“這是本能。我患有糖尿病且喜歡健康的飲食，而這種飲食風格對我的孩子們也很好。我教他們感受各種味道，包括鈉和脂肪，讓他們知道哪種口味過重，應該如何防止攝入過量的鈉和脂肪。每個人尤其是糖尿病患者和心臟病患者都應該意識到鈉和脂肪的危害。”

對于某些喜歡計算碳水化合物且使用胰島素泵治療糖尿病的人來說，廚房里的一切都危險。但史密斯卻認為體重對自己而言根本不是一個大問題。史密斯每天非常規律地監測血糖并且實施少量多餐的飲食規則（每天飲食4～5次），同時他每天測血糖8～10次。