如何創造性地開展制糖專業課教學

褚彪龍

（保山中等專業學校 云南 保山 678000）

如何創造性地開展制糖專業課教學

褚彪龍

（保山中等專業學校 云南 保山 678000）

對創造性地開展制糖專業課教學的客觀要求，創造性地開展制糖專業課教學對專業教師和教學管理的要求以及強化實踐技能訓練等展開討論，為搞好中職學校制糖專業課教學進行了探索。

制糖；專業課教學；創造性；教學管理；實踐技能

中職學校的課程設置通常為：文化基礎課、專業基礎課、專業課三個部分，專業課作為培養學生專業理論和實踐能力的重要組成部分，其教學質量是衡量學校人才培養是否成功的重要體現。學校必須適應時代的發展，對制糖專業課的教學管理、教學方法和教學手段進行改革創新，才能適應當今制糖企業對中等職業人才的要求。

創造性地開展制糖專業課教學的客觀要求

傳統的制糖專業課教材不能適應當今形勢的發展和需要 中職學校制糖專業主要的專業課教材是 《甘蔗制糖工藝學》和《甘蔗制糖機械設備》。這些教材的編寫始于上世紀80年代，雖經上世紀90年代的改版，但由于國內制糖企業近年來逐步引入了新的設備和工藝，原有的制糖專業教材未能隨之更新，已經落伍了。另外，制糖企業的所有制形式、生產規模、內部和外部環境都發生了很大變化，客觀上要求中職制糖專業課教學必須適應這種變化。

近年來制糖企業的性質及中職人才培養模式出現了新變化 在過去相當長的時間內，我國對食糖生產實行計劃經濟下的統購統銷政策，相應地，國內中職學校培養的制糖專業學生也實行統招統分政策。進入21世紀后，我國加入了WTO，面對競爭日益激烈的國內外市場，國內的制糖企業逐步完成了一系列轉變，所有制由國有轉為了民營，規模也由原來的小規模分散經營轉向了大規模集團化經營。目前制糖企業（集團）參與中職制糖專業人才培養主要通過校企聯合、訂單培養的模式。訂單培養，客觀上要求中職學校主動適應制糖企業的要求，在學校的專業課程設置、教學方式和方法、教學管理上適應新的形勢。

創造性地開展制糖專業課教學對專業課教師的要求

經常深入制糖生產第一線，及時了解和掌握生產中新工藝和新設備的應用 隨著我國制糖科技的不斷進步和發展，許多新工藝和新設備逐步應用到了制糖生產中。例如，活性炭清汁脫色工藝、糖漿上浮新法處理工藝、綿白糖生產工藝、“恒比”壓榨機、無濾布真空吸濾機、全自動高速分蜜機等。這就要求學校的專業課教師應深入生產一線，及時了解和掌握這部分工藝及設備的使用情況，并針對這些新工藝和新設備在實際使用中可能遇到的問題提出解決方法或建議，并在今后的制糖專業課教學中補充相關內容，使制糖專業課教學更緊密地結合企業生產實際。

充分借助多媒體教學手段創新制糖專業課教學方法 《制糖工藝學》課程主要講授甘蔗制糖生產過程中的工藝流程、工藝原理、工藝技術參數、操作要領、生產中容易出現的異常情況及其預防和處理方法等。《甘蔗制糖機械設備》課程主要講授制糖機械設備的工作原理、結構組成、技術參數與計算、安裝和調試等。作為專業課，它們既有完整的知識結構，又涉及機械與化工等方面的知識，其概念復雜、理論抽象、內容枯燥，采用傳統的課堂講授教學法是不能達到預期效果的。采用多媒體課件進行制糖專業課程的教學，由于圖文并茂、動靜結合、有聲有色，可大大增強內容的可視性，增加課堂的信息量，使課堂教學豐富而生動，提高學生的學習興趣，調動學生的學習積極性。

創造性地開展制糖專業課教學對教學管理的要求

加強與制糖企業的聯系，重視信息反饋 校企聯合、訂單培養的辦學模式要求學校要加強與制糖企業的聯系和溝通，及時根據企業的要求調整專業課教學計劃，并逐步探索出一整套適應企業需要的、有利于學生綜合素質全面提高的教學方法。2007年秋季，我校與保山三大糖業集團公司實施了校企聯合、“訂單”培養制糖專業人才的探索。學校針對各糖業公司提出的拓展學生知識面，培養復合型人才的要求，在征求各糖業集團公司意見的基礎上，決定對我校制糖專業學生開設以下課外專題講座：（1）現代企業制度；（2）原料甘蔗良種、良法生產；（3）甘蔗糖廠的質量管理；（4）食糖的期貨營銷；（5）經濟合同法。通過兩年多的教學實踐，講座得到了企業和廣大學生的積極評價。

專業基礎課教學要服從和服務于專業課教學 中職學校制糖專業開設的專業基礎課應服從和服務于專業課教學。在制定教學計劃時，專業課教師應與專業基礎課教師一起，共同確定專業基礎課教學重點，以避免過去專業基礎課教師與專業課教師各自為政、教學內容多有重復的局面。例如，機械制圖課的重點內容應是識圖、公差與配合、展開圖等，機械基礎課則應突出“軸類”、“輪系類”、聯軸器、減速箱，化工原理課重點內容應是流體輸送、傳熱、蒸發、干燥等。采取這些舉措，既可使專業基礎課的教學重點和難點突出，以免全面鋪開而影響教學效果，又可以使專業基礎課更好地服務于專業課教學。

加強實習管理，強化實踐技能的訓練

甘蔗糖廠是自動化程度比較高的連續化生產企業，生產規模和投資都比較大。甘蔗制糖生產具有季節性、短期性和周期性的特點。中職學校制糖專業的實踐技能訓練通常只能依托糖廠組織學生下廠學習。合理組織和安排好實習直接關系到學生實踐技能訓練的效果。由于學生技能形成的規律是由簡到繁，由單一技能到綜合技能，實習教學應按照循序漸進的規則，分步驟、分階段來進行，通常情況下應組織好以下幾種實習。

見習 見習通常安排在開設制糖課之前，主要是到糖廠生產第一線進行觀摩學習，初步了解糖廠的生產環境、工藝流程，為學習專業知識做準備，以加強日后理論知識的學習效果。見習的流程一般是：學生到廠后應先聽制糖企業領導介紹廠況、廠情，然后分組按制糖生產工藝過程進行觀摩。

生產實習 生產實習通常應安排在糖廠生產期間進行，此時學生已經學習了一部分專業知識，對本專業有了一定程度的了解。生產實習使學生理論聯系實際，更好地掌握專業知識并熟悉一定的操作技能。這個階段的實習，學生可在師傅的指導下操作生產設備，以利專業技能的掌握和提高。生產實習需要將學生分組，按崗位進行輪換，指定專人配合，帶隊教師負責指導。生產實習應確保每個學生有相當長的在崗時間以加深學生對崗位工藝、設備的認識。

頂崗實習 頂崗實習通常安排在最后一學期，即學生學習完所有專業課后進行。頂崗實習通常是根據學生即將就業的需要，結合學生自身的興趣固定在某個崗位實習。學生在師傅指導一段時間后即獨立操作。為了做好實習期間的專業技能訓練，實習指導教師必須認真做好以下幾點：在每次實習前應制定好相應的實習教學計劃，學生上崗前做好安全教育和檢查，布置實習內容和崗位。實習指導教師應根據學生的不同情況，有計劃、有針對性地進行個別指導，對普遍存在的問題，在班前和班后進行集中指導。學生完成一個實習日或實習崗位后，實習指導教師要及時總結工人師傅和學生的先進操作經驗，同時也要總結不足之處，以便在今后的實習教學工作中進一步改進和提高

綜上所述，中職學校的制糖專業課知識結構復雜、內容廣泛，與多種專業基礎知識聯系緊密，教學中要體現一定的實踐性。專業課教師只有不斷總結教學經驗，在實踐中不斷探索，才能真正創造性地開展專業課教學。

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G712

A

1672-5727（2010）10-0076-02

褚彪龍（1965—），男，云南保山人，云南省保山中等專業學校講師，研究方向為制糖管理、教學、培訓、鑒定。