關于高職茶文化專業(yè)《茶葉審評技術》課程改革

宋曉東

（湖北三峽職業(yè)技術學院 湖北 宜昌 443000）

關于高職茶文化專業(yè)《茶葉審評技術》課程改革

宋曉東

（湖北三峽職業(yè)技術學院 湖北 宜昌 443000）

《茶葉審評技術》是面向評茶員職業(yè)資格崗位技能培訓及考證的重要綜合性專業(yè)技術課程。本文全面論述了對該課程的教學目標、教學內(nèi)容、教學方法與手段、質量評價等項目進行的改革實踐，旨在提高茶葉審評技術的教學質量，培養(yǎng)適應茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的高素質技能人才。

茶葉審評技術；課程改革；教學模式創(chuàng)新

2008年，湖北三峽職業(yè)技術學院茶文化專業(yè)被湖北省教育廳確定為全省高職高專教育教學改革試點專業(yè)。《茶葉審評技術》是我國茶業(yè)行業(yè)中的一門主要職業(yè)技能課。從2003年該專業(yè)開辦以來，學院就把茶葉審評技能作為茶文化專業(yè)建設的重點。多年來，該專業(yè)堅持以就業(yè)為導向、以能力為本位的高職教育教學思想，走產(chǎn)學研結合的辦學之路，注重結合產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，開展教學改革，探索新型的人才培養(yǎng)模式。我們圍繞校企合作、工學結合這一培養(yǎng)模式，按照國家評茶員職業(yè)標準制定課程標準和教學內(nèi)容，將學生所學知識、技能與行業(yè)標準規(guī)范對接，促進學生知識、能力、職業(yè)態(tài)度的協(xié)調(diào)發(fā)展。在教學實踐中取得了良好的效果。

確立課程改革思路

課程改革是一項系統(tǒng)工程，課程改革是教學模式創(chuàng)新的核心和落腳點。2004年，教育部在《職業(yè)院校技能型緊缺人才培養(yǎng)培訓指導方案》中提出職教課程開發(fā) “要在一定程度上與工作過程相聯(lián)系”，讓學生經(jīng)歷接受任務、有產(chǎn)出地獨立工作、展示成果和互評總結這一完整的工作過程。工作過程導向的課程要求保持課程學習中工作過程的整體性，按照學生職業(yè)成長的規(guī)律，強調(diào)以學生為中心，關注學生在行動過程中所產(chǎn)生的學習體驗和個性化創(chuàng)造，強調(diào)對學習過程的思考、反饋和分析。在典型工作情境下，學生通過獲取直接的工作經(jīng)驗，培養(yǎng)學習的主動性，進行案例和整體化的學習。在此背景下，我們從課程目標、課程內(nèi)容、課程實施、課程評價等方面實施了改革。

課程定位和培養(yǎng)目標

課程定位 《茶葉審評技術》是高職茶文化專業(yè)骨干課程之一，是面向評茶員職業(yè)資格崗位技能培訓及考證的重要綜合性專業(yè)技術課，是一門研究茶葉品質感官鑒定的應用型課程。它是茶葉生產(chǎn)、收購、營銷、外貿(mào)、商檢、科研及產(chǎn)業(yè)升級中進行茶葉品質鑒定和質量管理的重要手段，在專業(yè)課程體系中具有重要地位。《茶葉審評技術》課對促進學生掌握評茶員職業(yè)能力，培養(yǎng)高技能評茶人才，起著支撐作用和決定作用。

培養(yǎng)目標 培養(yǎng)具有茶葉專業(yè)理論知識，能適應評茶員工作崗位要求、具有創(chuàng)新精神、良好職業(yè)道德和較強的實踐能力，適應行業(yè)，貼近企業(yè)，符合茶行業(yè)與三峽地區(qū)特色發(fā)展需要，達到高級評茶員職業(yè)資格要求的高技能人才。

改革課程教學內(nèi)容

根據(jù)《茶葉審評技術》課程目標與達到目標的知識、技能、職業(yè)態(tài)度等確定課程內(nèi)容。在“以能力為本”課程觀的指導下，根據(jù)課程開發(fā)中的職業(yè)工作分析獲得的能力要求和標準組織課程內(nèi)容。課程內(nèi)容知識的選擇應緊緊圍繞能力要求進行組織，既包括學科理論知識，又包括工作過程知識，知識的組合不是簡單的各門理論課程的疊加，而是以工作能力需要進行有機的整合。

課程內(nèi)容設計 我們在市場調(diào)研、聽取專業(yè)建設委員會的建議、征求業(yè)界行家的意見后，對茶葉審評技術進行課程設計，2006年，在教學內(nèi)容上，我們將茶葉生化、茶葉檢驗、飲茶與健康及茶樹栽培與制茶等課程進行了優(yōu)化整合，更強調(diào)了教學內(nèi)容的職業(yè)化、工作過程化，保證了教學的針對性。架構出課程內(nèi)容：從評茶環(huán)境和設備要求開始，結合茶葉生產(chǎn)、加工技術和六大茶類品質特征，重點突出審評方法和技巧要素訓練，加強對茶葉專業(yè)知識的了解、掌握及應用，強調(diào)評茶技能的學習、體驗、實訓與崗位實踐，使學生通過課程學習達到高級評茶員國家職業(yè)資格標準。

課程內(nèi)容實施 在教學內(nèi)容上，以評茶員的實際工作任務為導向，整合優(yōu)化課程模塊，理論與實訓相結合，突出實踐教學，強化實訓效果。通過廣泛的校企合作，讓學生在實際工作中學習、訓練，重點體會評茶員的工作流程，融教、學、做于一體，邊學邊用，在工作中學習，在學習中工作，從而掌握評茶員工作過程的綜合職業(yè)知識、技能，養(yǎng)成從事評茶員崗位工作的良好職業(yè)素質。教學中，以技能教學為主，理論教學為輔，提高學生動手能力，特別是學生根據(jù)實際工作，不斷提高審評鑒別的能力。理論知識包括評茶基礎知識，茶葉品質形成、茶葉品質特征、茶葉標準樣及茶葉感官審評操作等五部分。通過學習，要求學生能判別出品質的優(yōu)次，鑒定品種的優(yōu)劣，認定加工工藝的正確與否，能評定出該茶的等級和價格，為茶葉生產(chǎn)、加工、貿(mào)易提供科學的依據(jù)，為茶產(chǎn)業(yè)升級服務。

實踐性教學設計 為了提高學生的評茶技能，我們改革了茶葉審評技術技能教學方法，緊密結合生產(chǎn)實踐教學，突出技能實訓，注重在工作過程中提高學生評茶技能水平。一是到校外茶葉生產(chǎn)、加工、營銷企業(yè)進行實踐教學，讓學生在真實的環(huán)境和真實的工作中學習評茶技能。二是在校內(nèi)茶葉審評室進行實訓教學，加強學生對色、香、味形成的規(guī)律性變化的認識，為感官審評的準確性打下了良好的基礎。按工作過程導向，實訓教學確定了主題、過程策劃、評茶準備、技能實操、互評總結、提高練習等六個環(huán)節(jié)，使學生具備樣品接收、評茶準備、感官品質評定、審評培訓指導、茶葉評比活動的組織實施、咨詢及指導等七種能力。教學實施由淺入深，評茶技能逐步提升。

改革教學方法與手段

《茶葉審評技術》是一門綜合性和技術性很強的課程，在教學過程中，我們注重教學方法的改進，根據(jù)不同的教學主題，靈活運用案例教學法、討論法、發(fā)現(xiàn)法、專題講座等多種教學方式，調(diào)動學生主動學習的積極性，提高學習效率和質量。在教學手段上，主要采用多媒體課件，結合視頻及多媒體影像資料輔助教學，引導學生利用網(wǎng)絡資源，提高茶葉審評理論水平。

在實訓教學中，按照評茶員職業(yè)崗位的特點，建立了包括教學實習實訓、寒暑假試就業(yè)實訓、頂崗實習等環(huán)節(jié)為主體的實訓體系，工學交替，在實際崗位工作中學習評茶，實現(xiàn)從課堂到工作崗位的轉換，使學生的技能學習與崗位工作“零距離”對接，真正掌握評茶員必備的工作能力。按照評茶員工作流程實施任務教學，以學習小組為單位，確定具體工作任務，明確審評內(nèi)容，要求學生策劃準備，鼓勵大家通過討論確定活動方案，分工負責，實施完成，同學互相評價，教師對任務完成過程和完成情況進行總結。充分發(fā)揮學生主動思考的積極性，促進學生自主學習。

建立開放性的課程評價體系

課程評價是檢驗課程改革實施和進一步完善的依據(jù)，在確立課程評價的質量標準時，要適應社會和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，充分兼顧畢業(yè)生在就業(yè)崗位上所發(fā)揮的作用。要求評價體系的開放性和方式的多元化。在校內(nèi)建立了以學院教學督導、系、教研室、課程建設小組為主體的評價機構，同時結合職業(yè)資格過級率進行檢測；校外以茶企業(yè)和行業(yè)學會、協(xié)會為主體，通過走訪座談、問卷調(diào)查和畢業(yè)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)情況等信息反饋，進行綜合評價，使課程評價更具有職業(yè)導向性和實效性。

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G712

A

1672-5727（2010）12-0076-02

宋曉東（1966—），男，湖北宜昌人，湖北三峽職業(yè)技術學院講師，研究方向為茶文化學。

浙江省科技計劃項目《基于生產(chǎn)性實訓基地的數(shù)控高技能人才培養(yǎng)模式研究與實踐》（項目編號：2009R30021）和浙江省臺州市教育規(guī)劃課題一般課題《基于工作過程的CAD/CAM課程開發(fā)與實踐研究》（課題編號：G96050）階段性研究成果