桶裝飲用水的衛生安全問題探討

066100 秦皇島市北戴河區衛生監督所 張明寶 張志云 許鳳娟

隨著生活水平的提高，生活節奏的加快，桶裝飲用水已被越來越多的家庭、機關和公共場所接受和使用，同時對飲用水衛生質量的要求也越來越嚴格。從近幾年關于桶裝飲用水的抽檢結果看，衛生質量不容樂觀。2005年衛生部對天津、河北等15個省市桶裝水抽檢合格率為70.2%[1]，值得引起生產經營企業、消費者及各級食品安全監督部門的關注。

1 影響衛生質量的相關因素

1.1 生產企業的管理 桶裝水分純凈水和礦泉水，生產工藝一般為：水源水→介質過濾器過濾→活性炭過濾→微過濾器過濾→配制箱→脫氣塔→電滲析→淡水箱→高壓泵→反滲透→沖洗→純水箱→紫外線消毒器→O3消毒→膜過濾→灌裝。

1.1.1 水源 包括自來水和井水。自來水的水處理系統達不到要求或管線污染等均可造成水質污染；井水由于季節變化引起水質變化或水井周圍管理不善也可造成水質污染。

1.1.2 水處理系統 水處理各環節的控制是使水處理系統達到過濾要求，防止水處理系統、包裝物、生產車間空氣和生產人員對水質污染。使用一段時間后，設備、管道、容器、濾材濾膜等極易被雜質和微生物污染，造成水質二次污染[2]。

1.1.3 包裝物 包括桶、蓋、密封帶等。清洗消毒不徹底可造成雜質混入和微生物污染，桶和蓋存在質量問題或灌裝時桶蓋對接不好、密封不嚴均可造成二次污染。

1.1.4 殺菌設施 一般采用臭氧和紫外線殺菌。純凈水本身不含任何添加劑，殺菌工藝是其質量的一道保護屏障。臭氧濃度及紫外線照度均可影響殺菌效果。

1.2 銷售環節 桶裝水銷售單位的貯存倉庫，因采光、通風、溫度等環境因素均可引起水質變化。存放時間亦有影響。桶裝水的運送、安裝過程中，運輸工具多為敞開式汽車，也有摩托車、三輪車、電動車及自行車，安裝時桶口及桶頸經人手接觸而未采取任何消毒措施。不規范的運輸工具和送水員的不規范操作是間接造成水質污染的一個重要原因[3]。

1.3 消費者使用環節

1.3.1 飲水機的質量問題 飲水機生產廠家在生產和質控中一般注重飲水機作為小家電方面的安全檢測，而對其作為與飲用水直接接觸產品的衛生質量關注不足。我國目前尚無與飲水機相關衛生標準及生產企業GMP規范，企業在生產過程中未對飲水機衛生狀況做有效控制，部分廠家甚至使用了劣質材料，如飲水機的貯水箱用不合格的塑料、橡膠、不銹鋼等材質，使用過程中有害物質溶出，直接造成飲用水的污染[4]。

1.3.2 飲水機的使用 桶裝飲用水一經開蓋與飲水機組合使用，就暴露于空氣之中，每次使用會有一定量的空氣進入桶內，也會把細菌帶入桶內，即使清潔的空氣中也會有4 000個/mL左右的細菌，而桶裝水和飲水機本身無任何殺菌作用，對微生物無抵抗能力，水質一旦受污染后細菌大量繁殖，不但水質細菌學指標超標，同時引起電導率和pH值等相關理化指標的超標[5]。

飲水機的二次污染主要來自貯水箱、水管、聰明座等，這些部位如果長期不清洗或消毒，就會沉積污垢，成為細菌和病毒滋生的溫床。桶外的微生物可通過氣溶膠或沿桶蓋內塞和桶蓋縫隙滲透等方式污染桶內飲用水[6]。飲水機的聰明座易有積水殘留，有水源和合適的溫度便于細菌生長。附在水桶表面的細菌等有害物質和空氣中漂浮藻類的孢子等，在用戶更換水桶時，極易落在水桶的聰明座等接觸部位，經光合作用產生藻類污染和細菌污染。而由于礦泉水含礦物質，比純凈水更易于微生物生長，飲用礦泉水的飲水機的聰明座霉菌數明顯高于飲用純凈水的飲水機[7]。隨著飲用時間的延長，飲用水內的微生物生長繁殖，合格率隨之下降。經對用戶抽樣調查，污染狀況堪憂[8-9]。

飲水機出水口有冷水閥和熱水閥，冷水閥水微生物指標合格率顯著低于熱水閥水，且合格率隨著使用期延長而顯著下降[10-11]。

1.3.3 桶裝水開封后的使用期限 桶裝水開封前合格率較高，而開封后細菌指標合格率逐步下降，至第5天時合格率可降至0，不合格的主要指標是細菌總數和霉菌，而它的污染并不主要來源于水源[12]，主要是回收桶的洗滌、灌裝、凈化、消毒不徹底以及使用過程中飲水機的二次污染所致[13]。

家庭和辦公場所實際使用期長短不同，一般家庭一桶水(5加侖，18.9 L)可飲用10～15 d，辦公場所3～5 d，從桶開封后合格率來看，較大包裝的(18.9 L)桶裝水適合公共場所使用，而家庭宜用小規格包裝的桶裝水[14]。

2 控制衛生質量的相關因素

2.1 生產企業

2.1.1 防止水源污染 桶裝水生產企業，加強水源、工藝流程、消毒、貯水罐、成品水分裝管理，為防止水源污染，采取以下措施：①封閉或隔離水井，采取防護措施，避免周圍環境的污染。②水管及貯水箱經常清洗，必要時消毒處理。③定期檢測水源水，根據水質變化及時調整生產工藝[15]。

2.1.2 水處理系統 生產設備、管道、容器等定期沖洗消毒，做好養護工作；對濾材、濾膜定期更換；定期對各環節的水質進行檢測，找出污染環節，及時采取校正措施。周轉桶在上灌裝機前，應有預處理，設專用洗桶間，對回收桶進行浸泡和清洗，以免在灌裝線上清洗桶時間太短，達不到效果；生產企業使用的水桶、桶蓋及內塞等應選擇正規廠家的合格產品。

2.1.3 人員要求 加強對技術管理人員、生產操作人員的專業技能知識培訓，使其能規范操作，正確掌握消毒方法，完善設備，提高自身檢測水平；操作人員、質檢人員、設備維修人員應身體健康，每年至少進行1次健康體檢；講究個人衛生，工作衣帽穿戴整齊，經風淋、洗手、過鞋靴消毒池，進入生產車間。

2.1.4 生產車間空氣 灌裝間空氣應是無菌的，所以車間內要安裝換氣設施及足量的紫外線消毒燈 (工作間歇處于開啟狀態)。

2.2 桶裝水的銷售商 應設立寬敞、陰涼、通風良好的倉庫，縮短存放時間；運送工具為封閉式；送水員上崗前取得健康證，對運送、安裝等操作規程進行培訓，降低污染幾率；將對用戶飲水機的清洗消毒作為售后服務的一項重要內容，提高飲用安全系數，同時對自己的利益也有好處。

2.3 桶裝水用戶 首先，要選購正規廠家生產的飲水機和桶裝水，其次是正確使用。飲水機首次使用前進行清洗消毒，定期消毒間隔時間應小于3個月，飲水機清洗消毒是防止桶裝水二次污染的關鍵控制點[16]。飲水機的存放位置要選擇避光地點；縮短使用期限，桶裝水開封后一般以3 d以內為安全飲用時間，最長不宜超過7 d，且超過一周后不再飲用冷水，應煮沸后飲用[17-18]；家庭用戶盡量使用小包裝的桶裝水。

2.4 食品安全監督管理部門 食品安全監督部門要做好生產企業的監督，從水源、車間、設備、工作人員等各方面入手，定期舉辦生產企業負責人培訓，增強其法律意識，質量與利益掛鉤，把住源頭；對流通環節嚴格管理，對市場所售桶裝水定期抽檢、公示，避免不合格產品流入市場；加強從業人員的法律及衛生知識培訓；做好消費者安全飲用知識的宣傳，提高自我保護意識。

綜上所述，影響桶裝水水質安全的因素是多方面的。要確保桶裝水用戶的安全，須從幾方面入手：①盡快制定桶裝水飲用中的相關衛生要求和衛生標準，制定飲水機衛生標準和質量要求，包括飲水機標識或說明書上有指導用戶清洗消毒飲水機的具體方法。②生產、銷售企業的自律規范。③食品安全相關監督部門依法對生產和銷售企業加強監管，規范其操作流程；加強宣傳，指導用戶合理正確使用飲水機及桶裝水。④用戶應提高衛生意識，定期消毒飲水機，加強自我保護，達到桶裝水能安全放心地飲用。

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