我國高校食品專業設置運營與管理方向的必要性

□ 青島農業大學 孫京新 王寶維 孫慶杰 王偉杰 張蕓溪 馮 婷

□ 南京農業大學 黃明

我國高校食品專業設置運營與管理方向的必要性

□ 青島農業大學 孫京新 王寶維 孫慶杰 王偉杰 張蕓溪 馮 婷

□ 南京農業大學 黃明

本文介紹了我國高校食品科學與工程本科專業設置現狀及其存在的問題，探討了國外食品科學與工程專業現階段的專業設置特點。通過比較借鑒，闡述了該專業設置運營與管理方向的必要性，為我國高校特色專業建設與改革提供依據。

高校；食品科學與工程；專業設置；運營與管理；必要性

面對世界科技的高速發展、國際競爭的日趨激烈，以及我國現代產業結構正向第三產業轉變的趨勢，21世紀的人才培養應充分重視知識、能力和素質的綜合培養［1］。食品產業作為人類的生命產業，正向規?；藴驶?、自動化的方向發展，而規范化的運營管理是食品品質、食品企業對外貿易發展的有利保證。因此，食品科學與工程專業的學生不僅要掌握熟練的加工技術，還要掌握大量的運營、管理方面的知識。鑒于此，食品運營與管理方向的設置也就成了必然的發展趨勢，科學構建我國高校食品科學與工程專業設置也就成為了實現人才培養目標的關鍵［2］。

一、我國高校食品科學與工程本科專業設置現狀

我國食品學科歷史悠久，自1902年中央大學創辦農產與制造學科開始，已有一百多年的歷史。截止2009年，在全國高等院校中，開設有食品科學與工程專業本科的高校共有217所，約占總數的1/5。在這些院校中，既有“985”、“211”高校，也有教育部直屬、省屬高校，在獨立學院中，亦有本專業的設置，且廣泛分布在綜合、工科、農業、工商、醫學、師范等各類院校中，校院所在省、市達到31個，大多集中在沿海經濟發達地區［3］。1998年7月，教育部頒布了新的本科專業目錄，將原來的食品科學、食品工程、制糖工程、糧食工程、油脂工程、煙草工程、食品分析與檢驗、農產品貯運與加工、水產品貯藏與加工、冷凍冷藏工程、蜂學（部分）等專業合并組成為一個專業，統稱為食品科學與工程專業，為本專業的一級學科，包含四個二級學科：食品科學、糧食油脂及植物蛋白工程、農產品加工及貯藏工程和水產品加工與貯藏工程。2001年，新增了食品質量與安全專業［3］。

二、我國高校食品科學與工程本科專業設置存在的問題

21世紀的食品產業正在向著生物技術、信息技術、自動化技術、新材料技術等高新工程技術的方向發展，使得食品科學與工程學科成為一個交叉性很強的學科。近些年來，為了順應社會發展的需求，按照“高標準、厚基礎、寬口徑、強能力、高素質”的新型人才培養目標，我國高校食品科學與工程專業在工程技術教育方面取得了明顯成效。然而，社會對食品運營管理方面人才的需求尚不能得到滿足，特別是面向社會實踐第一線的全方位人才相對緊缺，學生在走向社會后難以盡快適應工作崗位要求，也限制了其未來的可持續發展。主要表現在以下幾方面：

1.不能滿足當前食品產業的用人需求

分析我國部分高校食品科學與工程專業近幾年的畢業生就業工作情況可以發現，約有65.1%的學生畢業后從事了與食品專業有關的工作，其中，食品管理占10.8%、食品銷售占18.0%，與食品運營管理相關的工作約占畢業生總數的近三分之一［4］，尤其近幾年來，伴隨食品產業對運營管理方面人才需求量的逐年增大，有關食品管理人才的需求量居于首位，但目前我國僅有幾所高校開始設置了食品運營管理方向，導致企業的用人需求得不到滿足。為此，今后我國高校食品科學與工程本科專業設置應作出及時的改革與調整，增設食品運營管理方向，以培養學生在食品產業經濟、運營、管理、市場營銷等方面的特長，進而適應社會就業形勢的變化［5］。

2.不能滿足畢業生工作崗位的動態性發展

畢業生在校期間學習的大部分是自然科學類課程，由于食品運營管理方向課程很少涉及，致使學生畢業多年后，仍難以適應工作類型或職位轉變后新的工作崗位的需要，對他們的發展提升造成阻礙?？梢姡瑥倪m應工作動態性的發展變化出發，學生在校期間應增加商業知識的學習，如經濟學、管理學、營銷學、貿易等［5，6］。

三、國外高校食品相關專業設置的特點

1.英國食品相關專業課程設置特點

以雷丁大學（University of Reading）為例，該校的食品與營養科學系隸屬于化學、食品、藥學學院，其食品與營養科學系設：食品科學、食品科學與商務、食品生物工藝技術、營養與食品科學、營養與食品消費科學（2010年新設專業）五個專業［7］。雷丁大學的食品與營養科學系專業設置較我國食品科學與工程專業設置有一個鮮明的特點：他們非常重視食品商業管理方面的專業設置，其中，食品科學專業將商業管理與市場學設為選修課供同學們參考學習；食品科學與商務專業將市場導論、管理導論、經濟學、市場管理、經濟管理等大量經濟管理課作為必修課程，以便培養食品運營管理人才。此外，食品生物工藝技術、營養與食品科學、營養與食品消費科學也都或多或少地設置了運營管理課程，可以顯見，他們非常重視培養學生的經濟管理意識。

2.美國食品相關專業課程設置特點

美國食品技術學會（IFT）制定了食品科學與工程專業本科教學的標準，以食品化學、食品微生物學、食品工程為主干課程，要求學生選修社會學、文學、藝術等人文課程和市場學、企業管理等經濟課程［8］。其中，最為典型的大學為康奈爾大學（Cornell University），該校的食品專業設置方向有：食品科學方向、食品經營和管理方向、食品生物技術方向、葡萄酒／葡萄栽培四個方向，這種多方向的培養模式適應了社會的不同需求。其中，食品經營與管理方向開設了食品加工、保鮮、分配和市場營銷等相關課程，主要是為滿足食品工業對食品商業或運營方面的需求［9］。因此，能代表食品科學發展趨勢的課程，如食品管理或食品經營等就變得尤為重要。

除了英國和美國食品相關專業設置了食品運營與管理方面的課程外，德國高校也非常重視培養學生的經濟意識和管理意識?；舳骱Ｄ反髮W（Universit?t Hohenheim）的食品工程專業，在其相關的經濟管理類課程中就開設了 4 門必修課［10］。

由此可見，面對國外大學食品專業的動態變化，我國食品科學與工程專業設置食品運營與管理類課程已是順應世界經濟發展的必然趨勢。

四、我國高校食品科學與工程本科專業可持續發展的方向

21世紀，我國的社會主義市場經濟已走向全球化，產業結構也在向著第三產業轉變，人才需要呈現綜合化的趨勢。為了更好地順應全球經濟發展，滿足社會需求，培養食品企業的管理人才顯得尤為重要。實踐表明，食品企業只有做到對時間、人力、物力、財力等資源的統籌安排和管理，規范化地管理企業的各環節，才能保證食品品質，在激烈的市場競爭中更好地提高競爭力、并與國際食品工業接軌。因此，作為高校的食品科學與工程專業，不僅要培養掌握了一定食品科學知識和熟練加工技術的畢業生，還要培育具備企業管理、市場營銷、產品品控等管理方面知識的急需人才。為此，筆者認為，具體應進行以下幾方面改革。

1.適當減少總學分并加大食品運營與管理課程比例

國內一些知名高校已將食品科學與工程專業的學分從20世紀80年代的200多減少到目前的130多或更少，這固然是人才培養體系改革的結果。但是，對食品運營與管理方面的課程卻重視不足，而國外大部分高校早已將食品運營與管理設為自己的一個專業培養方向。與此同時，從我們對畢業生就業狀況的調研分析發現，社會對食品運營與管理方面的人才需求量越來越大，因此，為使教育更趨國際化并滿足企業對人才的需求，應加大食品運營與管理課程的比例。

2.重視食品運營與管理課程理論與實踐教學

要緊密圍繞地方區域經濟建設的需求和學校的實際情況，確定專業方向及培養目標。我國食品科學與工程專業課程設置過于單一，沒有體現專業特色。各高校應在積極借鑒國外食品專業培養方案的同時，認真研究修定我國食品科學與工程專業的培養方案。在修訂過程中，要增強教師對食品運營與管理課程重要性的認識，鼓勵并支持教師將反映本學科最新發展的新概念、新理論和新方法充實到教學內容中。作為一個交叉性很強的學科，在實踐教學方面，應倡導食品科學與工程專業與經管專業、傳媒專業交叉聯合辦學，充實畢業設計內容，增設運營與管理方面的課程設計，如：食品銷售方案設計、食品企業管理規范設計、食品相關的產品標識或銷售廣告設計、食品攝影與寫作等。

3.設課時注重與國內生產實際接軌，與國際接軌

隨著產業結構的調整，企業對人才的需求發生了變化，不僅對企業管理能力的要求有所提高，而且相關人才的需求量也在增大。而現實情況卻是：很多學生到了企業后，感覺學的知識大都用不上，加之企業在招聘時也不愿接收應屆畢業生，這無疑從一個方面說明了學校在人才培養上還存在一定的問題。因此，學校應面對市場需求，適當增加一些特色課程，如食品經營管理、市場學、財政會計等［11］，使學生學有所獲，學有所用，學有特色。此外，西方發達國家的教育模式和教學方法，為我們提供了很好的參考。我國的食品科學與工程專業也要善于借鑒他們的一些好做法、好經驗，以便培養適應我國經濟與社會發展需要的、懂經濟、會管理的綜合應用型人才。

[1]權伍榮，崔福順，歷建剛.食品科學人才培養目標和素質教育[J].延邊大學農學學報，2001，23（2）：153－156.

[2]謝異萍，丁中濤，王家強，等.食品工程專業培養模式的探討[J].中國輕工教育，2006（1）：54－55.

[3]夏文水.食品科學與工程專業規范[R].長春：教育部高等學校食品科學與工程專業教學指導分委員會文件，2007.

[4]李云飛.食品科學與工程專業學生就業與社會需求分析[J].高等農業教育，2005，9（6）：77-79.

[5]孫京新.山東省食品專業本科畢業生就業與社會需求分析[J].高等農業教育，2009，9（9）：85-88.

[6]陳愛.畢業生就業市場調查與分析——以溫州大學為例[J].溫州大學學報：社會科學版，2008，21（1）：112－116.

[7]University of Reading[EB/OL].http://www.reading.ac.uk/food/ug/foodbio-ugbscnutrition With fcs.aspx.

[8]樊建，趙天瑞，李永生，等.食品科學與工程專業教學體系改革探索[J].昆明理工大學學報：社會科學版，2005，10（3）：80－83.

[9]CornellUniversity[EB/OL].http://foodscience.cornell.edu/cals/foodsci/academics/undergrad/index.cfm.

[10]蔡健榮，張文莉.中德食品科學與工程高等教育比較研究[J].江蘇大學學報：高教研究版，2005，27（3）：24-28.

[11]黃業傳，周巧鳳.食品科學與工程專業課程體系改革的探索與思考[J].當代教育論壇（下半月刊），2009（5）：50－52.

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