寒蔥的栽培與利用

李寶山,祖麗娜

(黑龍江省雞東縣農業技術推廣中心 158200)

寒蔥(Alliumvicto rialis L.)學名茗蔥,別名旱蔥、鹿耳蔥、格蔥,為百合科多年生草本植物。本品味甚鮮美,有股特殊氣味,是我國傳統的山菜,韓國、日本人更甚喜食,說它獨特的濃厚香味,無與倫比。寒蔥味性溫,中醫用于止血散瘀、化痰鎮痛。國外報道,用于治療高血壓、動脈硬化,也是全身強壯劑。由于人類活動和氣候等因素影響,20世紀以來,寒蔥瀕臨滅絕。寒蔥耐寒且遇寒生長更旺盛,味辛辣如蔥而得名“寒蔥”,有止血、散瘀、化痰、止痛的功效。寒蔥有治療多種疾病的功效,接近人參的藥用價值。清朝時是向皇家進貢的必須品。

1 寒蔥的生物學特殊及生長習性

1.1 寒蔥的生物學特性

寒蔥屬百合科,是多年生草本植物。株高20～40cm,鱗莖長橢圓形,須根較多,有根壯莖、鱗莖柱狀圓錐形,單生或數株聚生,外被多層色網狀殘存葉鞘,莖生葉2～3枚,長10～16cm、寬2～6cm,基部漸狹成葉鞘,前端漸尖,具有弧形脈。花白色或綠色,花柱細長,果倒心形,每室有一胚珠,種子黑色。其全株及鱗莖均可藥用或食用。新鮮寒蔥中含有大量粗蛋白、脂肪、粗纖維、尼克酸和維生素C等,其中新鮮寒蔥100g,含粗蛋白1.4g,粗脂肪0.9g,葉片中含維生素C達700mg。另外寒蔥中還含有一些丙烯基硫化物及揮發油,使之具有蔥蒜的辛辣味。

1.2 寒蔥的生長習性

寒蔥是一種喜陰性植物,多分布在小區腐殖土層深厚、土質肥沃的闊葉林、針闊混交林下,或河套岸邊附近林下,山溝底部稍濕潤的地方,所以形成一種喜濕、喜肥、喜陰、怕強光的特性,遮蔽度50%的條件下成片生長,少則十幾株、大片達300～500株,但在林下郁閉度過大則生長極為緩慢。種植土壤為黑壤土或沙壤土,pH值為5～6栽培。

2 寒蔥的繁殖與適宜

2.1 選地、整地、做畦

2.1.1 選地。栽培寒蔥的場地可選在林下,或有蔭棚設置的參后地,園田地均可。林地栽培應選在闊葉林或針闊葉混交林下,以透光度適宜、地勢平坦、排水良好、土質肥沃的地塊為宜。非林地栽培寒蔥最好選在有灌溉條件的地方,地勢平坦、土質疏松肥沃、排水良好的土壤為佳,通透性差的粘土,砂性過大的漏水地以及低洼,或過于干燥而土層淺的崗地均不適宜。

2.1.2 整地。林下栽培寒蔥整地時先將底柴割凈清除場外,再用耙子摟出石塊等雜物,然后開始刨地。深度視土層深淺而定,不要刨出老板底,一般深5～20cm即可。刨完頭遍后再用靶子摟一遍,將草木根清出田外,摟平后再細刨一遍,將土中遺留的草木須根刨出,摟凈摟平后即可做床。采用農田或園田地栽培寒蔥,要先把地翻一遍,深20～30cm,打碎土塊,每667m2施豬糞2000～3000kg,將糞肥翻入土中拌勻、按平、整細再進行做床。

2.1.3 做畦。寒蔥做畦方法簡單易行,順山坡或稍與山坡傾斜做畦,不要橫山做畦,以防雨水沖刷。一般畦寬1.2m、高20cm、長短可根據地形而定,一般長10～30m為宜;過長不易平整,作業道寬0.8m。林下土質肥沃,一般不用施基肥。

2.2 寒蔥的種子繁殖

2.2.1 寒蔥的播種。寒蔥秋天采集種子,可以進行春播或秋播。春播一般在4月10日～30日秋播在9月30日至封凍前。播種分撒播、條播和穴播3種方法。撒播法是在畦面上做成3cm左右深得畦槽,槽底刮平,再將拌5倍細砂的種子均勻撒在做成的畦槽內,再用過篩腐殖土覆蓋2cm厚,要求覆土均勻一致。撒播出苗均勻,每株有一定營養面積,有利于生長,但頂土能力弱,如遇土壤板結不易出苗,而且除草費工,適合在參后地及土質疏松肥沃的林下地播種。條播法是在畦面上按行距10cm橫開溝,溝深3cm,每行播種 120～150粒,種子間距1cm左右,覆土2cm厚,每m2用種子50g。條播法適用于園田地育苗,種子較集中、易拱土出苗,便于松土除草,但產苗數量少。穴播法是畦面上刨崦播種,行距9～12cm,穴距6cm,每穴播7～10粒種子,覆土2cm厚,其播種量接近條播法,畝667m2用種8kg.

2.2.2 寒蔥的苗期管理。寒蔥播種后,如遇春旱,可用噴壺澆水,以助出苗。寒蔥小苗生長較弱,全年只長有2片葉,因此必須加強田間管理,經常松土、除草。在越冬前有條件的地方可蓋一層豬圈糞,以利防寒保墑,又起追肥作用,在林地育苗可用帶葉樹枝搭棚遮陰。

2.3 寒蔥的分株繁殖

寒蔥的分株繁殖可在春秋兩季進行,春季在5月上中旬,秋季在10月上中旬進行。春栽在芽苞未萌動前,秋栽在越冬芽形成后進行,以秋栽為好。春秋二季均可挖寒蔥植株,帶跟須移栽到林下或庭園內。移栽的植株當年不分蘗,第二年分蘗少量、第三年分蘗增多。可采取分株移栽,擴大栽植數,采用壟作畦作均可。株距按5cm刨溝移栽,隨移栽澆透水后覆土,覆土以埋到葉鞘下根部為好。

3 寒蔥的保護

我國寒蔥主要分布在小興安嶺、長白山、完達山等區域,其他地區也有零星面積,但面積和數量極少。日本傳說古代入山修行者吃它可護精,因此寒蔥深受日本、韓國民間人士喜愛。近年我國野生資源愈加減少,每年出口日本,韓國數量僅幾十噸,現在資源所剩無幾,需加保護繁殖。農業、林業部門已將寒蔥列為珍稀保護植物,在采收野生植株時,不要將根系挖出,以達到永續利用。

4 寒蔥的采摘

4.1 寒蔥的采摘

寒蔥在春、夏、秋三季均可采摘,一般采取整株割收,當植株長到12～15cm長,葉片長到5～6cm寬時陸續采收,每次采收后澆灌1次水,促進傷口愈合,促進正常生長。鱗莖、動芽、嫩芽、花蕾均可食。野生寒蔥采摘時要注意與鈴蘭,黎蘆等毒草鑒別。

4.2 寒蔥的調食

我國通常是蘸醬生吃、炒菜、做湯、做蔥花或腌成小咸菜。日本除上述吃法,還常稍稍焯一下,做焯青菜,加配料做各種涼拌菜。醋醬拌寒蔥,做法是將春采幼苗稍稍焯一下,切3cm 長,把醬、醋、酒、味精混一起加熱攪勻作為調料拌食。喜辣還可加點芥末,也可以拌芥末(少加點醋),拌豆腐(風味別致),拌納豆(近似于我國的豆豉),做焯青菜,醋菜或生用做色拉。另外,春秋時節將寒蔥芽(生用),切細,可做寒蔥湯(或醬湯),寒蔥面(做鹵),風味遠緋大蔥可比,還可配雞蛋、豆腐泡、魚、肉類做條種湯菜、炒菜、炸天婦羅或做雪花漬,醬漬,糖漬等醬菜。

4.3 寒蔥的貯存

4.3.1 寒蔥的鮮貯。不經任何處理保鮮直接存放,鮮貯應以保水防蔫為目標,為此可使用報紙或塑料袋,這時寒蔥表面不能帶水,以防腐敗。方法是選擇受傷少,保存好的,理成小把(一握為準,不可過大),用報紙裹好,梢朝上、根朝下立在陰涼場所,農家倉庫或菜窖最好。

4.3.2 寒蔥焯一下入冰箱。寒蔥鮮貯不僅很快變硬、易腐,而且風味損失較快,可以焯一下后放朔料袋中,加5%鹽水,排凈氣、扎緊口,放冷涼處保存,有條件的可放在冰箱里。味、香保存都較好,而且隨時做焯青菜、涼拌菜,非常方便。短期保存焯煮時水重要大,最好不用鐵鍋鐵器,以防變黑,影響風味。

4.3.3 寒蔥的鹽漬。寒蔥為了更可靠在風味損失不很大的情況下,可行簡易鹽漬,如果為了臨時吃,可制做短期食用的小咸菜,即直接把材料洗凈、改刀進行鹽漬。如以貯存為目的,材料不必改刀,甚至不打小把。鹽浸是最安全可靠而且比較廉價的貯存方法,應用最多。鹽漬一般最少漬兩次,稱為二次鹽漬法。

寒蔥的第一次鹽漬(前漬):前漬用鹽量一般是寒蔥的20%,具體用量還要根據季節,貯藏室的溫度,寒蔥的質地等適當調整。寒蔥的第二次鹽漬(本漬):前漬完成(一般約10～15d)后,把寒蔥重新授入量一戶缸,還是下面鋪層鹽,層鹽層菜漬上,封缸,注滿補差水、壓好,本漬鹽量比前漬少,多是寒蔥的10%,一般經10d左右即可包裝外運。濃度低于20%的鹽浸品貯存期間溫度高,會變壞生醭,需倒缸重漬。