韓國年夜飯，兒媳婦顯身手

本報駐韓國特約記者 陳 遠

韓國人過春節，跟中國一樣，年夜飯在家庭中可算是個重頭戲。如今不少中國家庭到飯店吃年夜飯，但這在韓國人看來有些“匪夷所思”，人們首先會問，這家的兒媳婦到哪兒去了？因為年夜飯可是對兒媳婦的一次重要考試。

在韓國，除夕同樣是家族團聚的日子。這一天，遠在各地的人們紛紛帶孩子回老家，年夜飯成為名副其實的“團圓飯”。除夕最忙的，要算家里的媳婦們。因為年夜飯從采購到制作，全部要出自她們之手(如圖①)。家里的大兒媳在其中發揮主要“領導作用”，帶著弟媳們請示婆婆后，就開始分工合作，準備這一頓大餐。對韓國人來說，除夕是各家各戶在家團圓的日子，絕不會有人想到外面吃飯。即使出去，也難以找到開門的餐館。因為餐館的廚師、伙計也都回鄉過年。

韓國年夜飯種類比較豐盛，同時相對固定。一般包括各色煎餅、雜菜（炒粉絲）、蒸排骨、炒牛肉、烤魚、各種泡菜、年糕及年糕湯等。千萬別小看各色煎餅，那可是花樣百出。有素的西葫蘆煎、綠椒煎、綠豆煎、土豆煎，有葷的魚煎、肉煎、海鮮煎，還有混合煎，比如在綠辣椒里添上肉煎熟。各種煎餅都要求色香味俱全。煎餅上擺兩片芹菜葉，幾根紅色的辣椒絲，就是一棵有花有葉的小花兒了。為了得到稱贊，煎餅的“創意”往往是媳婦們最費神、最用心的地方。

年糕湯是韓國新年必吃的食品，相當于中國北方人新年的餃子。韓國人認為，年糕色澤潔白，包含著人們祈愿無病無災度過新一年的心愿。白色是自然的原本之色，也象征著嚴肅和長壽，韓國人歷來自稱“白衣民族”，對純白色的食品有著特別的感情。因此將年糕湯賦予特別意義，成為新年必吃的食品。

對韓國的孩子們來說，年夜飯意味著熱鬧、快樂和美食，但對兒媳婦們而言，這是一場戰斗。如果兒媳婦能妥妥當當地準備一桌豐富的年夜飯，將大大提升她們在丈夫和公婆眼里的形象和地位。而如果準備不周或者飯菜味道不佳，則不免被親戚們側目而視。所以，每年臨近春節，韓國網絡上關于“如何準備年夜飯”的文章便層出不窮，并且廣受歡迎。這類文章從前期采購到后期烹調，詳細介紹了年夜飯的所有步驟，對年輕主婦們很有幫助。

這場針對兒媳婦們的考試不僅是廚藝大比拼，還是體力大比拼。韓國餐桌上，人們習慣用很多盤子，每個器皿里面放很少量的菜。據說這出自韓國宮廷。在大家庭團聚之際，這就造成需要洗的餐具太多，單是洗碗一項，對于媳婦們來說，就是很大的負擔。在精神和體力的雙重壓力下，一些主婦甚至得了“年夜飯綜合征”。▲