越南除夕粽子南圓北方

本報駐越南特派記者 劉 剛

包粽子、看“春晚”、賞煙花、沖年喜，這是越南人除夕夜的項目。

在越南年夜飯的餐桌上少不了的是粽子。相傳越南的大方粽子（如圖②）象征著孕育人類的大地。粽子長寬各15厘米多，厚度在8厘米左右。將浸泡好的糯米攤在翠綠的黃精葉上，緊接著要將生豬肉放到糯米中。包好后用染成紫紅色的竹篾包扎結實放入鍋中煮熟。并不是什么樣的豬肉都能做出好吃的越南方粽，越南人會選擇肥瘦適中的豬肉，在煮粽子時，肥肉慢慢化解，一點一滴融進糯米里，煮出的粽子好看更好吃。

越南北方人喜歡吃方粽，而南方人多選擇圓粽。南方的圓粽除了咸的還有甜的。由于南方氣候潮濕、氣溫較高，因此南方人口味偏甜喜辣。除夕夜，南方人還會做些苦瓜湯。將整根苦瓜去瓤后，把放好佐料的肉餡塞進苦瓜里煮湯。苦瓜湯不但可以解年夜飯的油膩，還有去熱解暑的功效。吃年夜飯時，自然少不了獨具越南特色的蘸水。北方人調制蘸水時常使用魚露，并將新鮮的小紅辣椒切段放入，再擠些鮮檸檬即可。而南方人愛用醬油作蘸水，再加少許糖和鮮辣椒。

在飯店里吃年夜飯并不多見。隨著都市生活節奏的加快，年輕夫妻很少親手包粽子、蒸糯米飯，便從父母家里討幾個或到集市上買一些來增添春節氣氛。

一邊吃年夜飯，一邊要看越南“春晚”。越南“春晚”并非春節晚會，而是除夕夜現場直播的《電視橋》節目。越南國家電視臺在北部、中部、南部多個城市設立電視直播點，展示各地豐富多彩的迎新春活動。

首都河內市民吃完年夜飯后，一家人騎上摩托車來到還劍湖畔，欣賞繽紛絢麗的煙花。每年河內都會組織專業隊伍在還劍湖邊燃放煙花，這也成為河內人過年的重要內容。看完煙花在回家的路上，人們總會折些帶綠葉的枝丫帶回家，稱為“采祿”，象征著新一年福祿滿門。

12點過后，臨近的親朋好友相約在一起，挨家挨戶串門拜年。串門也有講究，大家會推選其中一位運氣不錯的第一個邁進家門，叫做“沖年喜”，祈求新一年幸福平安、萬事如意。▲