學校內食品商店的衛生狀況調查分析

馬小莉 高忠華

（吉林省四平市衛生局衛生監督所 吉林四平 136000）

近年來學校內食品商店引起學生食物中毒事故頻頻發生。為減少危害,預防學校食物中毒事故的發生,對我市學校食品商店衛生狀況進行了調查。

1 內容與方法

按《食品安全法》及《吉林省衛生許可證發放要求》中的標準,檢查食品商店的衛生許可證、從業人員健康證及衛生知識培訓證持有情況,食品來源及索證情況和儲存、銷售食品是否符合衛生要求、衛生設施和環境衛生、個人衛生及衛生知識掌握情況,衛生管理制度等。

2 結果

2.1 持有“三證”情況

此次調查18所學校有17所辦理了當年的衛生許可證,領證率為94.4%,從業人員共48名,有40人進行了當年身體健康檢查及食品衛生知識培訓合格后上崗工作,領證率占83.3%。

2.2 食品來源、索證和儲存及銷售食品衛生質量情況

進貨渠道主要來源市內食品批發市場,有99%未向批發商索取產品檢驗報告單,部分學校發現經營假冒偽劣和“三無”(無生產日期、無保質期、無生產廠家)小食品,個別學校有出售無包裝食品或自己加工食品。食品與日用品混放,儲存食品多數無庫房,未進行墊離和防鼠,易造成食品污染。有需要低溫保存出售的食品,未在冷藏設施內存放,直接造成該食品保存期縮短,易發生變質現象。

2.3 衛生設施及環境衛生

個別學校食品衛生設施簡陋,無防蠅、防鼠、防塵設施,食品與學生用品、日用品混放在一起;15所學校無流水洗手設施,冷藏設施齊全無異味,環境衛生均能遠離污染源;有4所學校地面和1.5m以下墻面未采用不透水、易沖洗的材料,房屋潮濕,墻壁易滲水脫落。無垃圾桶,導致污物、垃圾遍地。

2.4 個人衛生及衛生知識掌握情況

衛生法規意識差,食品衛生知識水平較低,主要表現工作時不穿戴工作衣帽,不修指甲。部分從業人員是臨時聘用,未經培訓和未取得健康證就從事食品出售,工作衣帽不能及時清洗更換,亂扔廢棄物。

2.5 衛生管理制度

本次調查中小學校食品商店,大部分均有學校出租房屋給個人出資承包,其中有5家沒有衛生管理制度,沒有開展食品衛生宣傳。

3 討論

(1)檢查結果表明,在我市中小學校食品商店的食品衛生狀況不容樂觀,仍存在多處不足,衛生許可證和從業人員無健康合格證率占很大比例。

(2)經營人員應執行《食品安全法》,所經營的食品應講究衛生,無毒無害,符合營養要求,不得采購“三無”或超保質期、腐敗變質的食品同時應做好索證工作,食品標示應符合要求,銷售散裝直接入口食品必須使用工具售貨并定期清洗消毒,確保學生飲食衛生安全。

(3)由于食品商店貨物繁多,必須做到分類分架擺放、室內設有防蠅、防鼠和防塵設施、地面和墻面應防水、防潮、易洗刷,增設流水洗手設施,環境應整潔,垃圾容器密閉并及時清除。

(4)建議學校定期組織有關人員學習《食品安全法》和衛生知識,經常開展食品衛生宣傳,使食品從業人員提高衛生意識,養成良好的衛生習慣。學校和商店承包人聯合管理,定期檢查,建立完善的衛生管理制度,有專人負責。

(5)加大對校內食品商店執法力度,開展綜合性衛生監督,發現問題及時提出改進意見,并督促其改進。定期向有關部門提供學校食品衛生監督情況,向食品商店從業人員宣傳食品衛生知識及識別假冒偽劣商品知識,充分發揮衛生監督隊伍的作用。

（6）積極開展健康教育,提高學生的衛生知識水平,使學生養成良好的食品衛生習慣,具備正確選擇衛生合格食品的能力,自覺抵制不衛生食品、不衛生行為和不衛生習慣。

4 對策與建議

4.1 加大預防性衛生監督力度,將監督工作前移

在此次檢查的18所學校中有99%的食品商店均未向批發商索取產品檢驗報告單。說明食品商店負責人法律意識差,我們應重點對有關食品索證的目的、意義及要求講清楚,講徹底,使他們掌握食品索證的重要性和必要性。做到提前講解,認真貫徹落實,保證流通領域的食品衛生質量和安全。

4.2 加強日常衛生監督執法力度

學生是一個特殊的群體,目前出現學生食物中毒事件常有發生,對社會影響嚴重。因此,我們做為執法隊伍,應及時調整監督頻次,提出整改意見,督促學校改進。對違反《食品安全法》的行為,依法嚴肅處理。

4.3 搞好衛生知識培訓、宣傳

應針對目前校內食品商店存在的問題,加大宣傳力度,對假冒偽劣和“三無”食品,以及自己加工食品等現象會造成的后果進行宣傳。同時建立各單位培訓檔案,共同抓好校園內食品衛生工作,預防性和經常性衛生監督相結合,是衛生行政部門保障學生飲食安全的有效措施。