科學管理冷庫 降低運營成本

撰文/姜桂傳 馮建華

** 中華全國供銷合作總社濟南果品研究院

冷庫是用于食品冷凍和冷藏的建筑物，它是通過人工制冷的方法，使庫內保持一定的低溫。為了減少外界熱量的傳入，冷庫的地坪、墻壁和屋頂都敷設一定厚度的防潮隔氣層和隔熱層，在日常使用管理中，應根據冷庫的特性，實行科學管理，以保證安全生產，達到延長使用壽命，降低生產成本，節約維修費用，提高企業經濟效益的目的。

一、冷庫門要關閉嚴密不跑冷

冷庫門是冷庫的咽喉，工作人員進出，貨物進出，甚至空氣的交換，都通過它，所以冷庫門也是管理的主要部位。熱空氣通過庫門開啟滲入庫內，不僅造成熱量增加，庫溫升高，而且大量的熱濕交換，使冷風機或蒸發器排管結霜，導致庫內溫、濕度波動，影響產品儲存質量。減少庫門耗冷應從以下幾個方面入手：

1、對冷藏門進行有效的維護，確保冷藏門無故障啟閉，定期檢查密封條和電熱絲的性能，隨時處理冰、霜、水，保持冷藏門的嚴密性，防止運輸工具碰撞庫門。

2、盡量減少開門次數和開門時間，做到進、出隨手關門。

3、在房門內側加掛棉門簾或PVC軟門簾。

4、在庫門外側設高效空氣幕，并保證安裝正確，運轉正常。

二、庫房照明控制及管理

庫房照明，不僅消耗電能，同時增加了庫內熱量，因此，庫房照明應按前、中、后分組控制，工作人員進庫后應盡量減少開燈數量和時間，并做到人走燈滅。

三、隔熱、防潮層的維護

要嚴格保證隔熱材料的隔熱性能和設計要求，特別是松散式隔熱材料，經過一段時間后，有些沒填實的地方會慢慢填實下沉，致使墻體隔熱層上部出現空缺，要注意檢查，及時添加；隔熱材料還會因防潮層或防護層受損而導致受潮，失去隔熱性能，應注意檢查修復，并將隔熱材料曬干回填。

四、盡量減少進庫人員數量和在庫時間

工作人員在庫內，會不斷的釋放熱量，使熱負荷增加，因此，應盡量減少庫內操作人員及操作時間，能不在庫內操作的盡量不在庫內。

五、合理開啟軸流風機臺數和時間

庫內冷風機上的軸流風機運轉，會產生熱量，從節能的角度來考慮，應盡量減少開機時間和開機臺數，但在實際果蔬貯藏中既經濟又保證產品質量的操作方法是:剛入庫時為保證快速降溫，軸流風機全部開啟，庫溫穩定后減少開啟臺數，并且對溫度要求嚴格的貯藏品種，為了使上下溫度均勻，在停止制冷供液時仍然保留1-2臺軸流風機運轉。

六、合理堆碼，提高庫房利用率

庫房的利用率高低直接影響冷庫的經濟效益，利用率低，相對單位重量貨物耗冷量增加，并且干耗增大，成本提高，所以應采用堅固包裝、貨架等，盡量碼高，提高庫房利用率，但要留出庫內空氣正常循環的空間；貨物不滿時，如果貨物貯藏特性相同或相近，又互不影響，可短時間混存。

七、相鄰庫房的正確使用

在貯藏淡季，會有部分沒有貯藏商品的空庫，有時各個庫房貯藏的商品不同，溫度要求不一致，由于有的冷庫各庫房之間的隔墻無隔熱層，如果閑庫與貯藏商品的庫房相鄰，或相鄰兩個庫房貯存不同溫度的產品，若兩者之間溫度相差較大，會互相影響，溫度難以保證，進而影響貯藏質量。應盡量讓貯藏商品的幾個庫相鄰，貯藏溫度相同或相近的相鄰。

八、貯藏品種的合理搭配及綜合經營

貯藏品種的合理搭配，錯季貯藏和冷庫綜合經營是冷庫充分利用，降低成本，相對效益穩定的經營方式。果蔬貯藏冷庫，可根據各種果蔬的采收季節，有計劃的安排全年的貯藏品種和貯藏時間。如蒜薹與紅富士蘋果、蒜薹與香菜、雜交蒜薹與大蒜的錯季貯藏等。

九、通風換氣操作

果蔬采后仍然是活的有機體，在貯存過程中在不斷地進行新陳代謝，因而貯存果蔬的冷庫需要定期進行通風換氣。通風換氣是由庫外引入新鮮空氣，排出庫內的污濁空氣，當外界氣溫較高時，能量損失很大。因此，進行通風換氣操作時，應在氣溫較接近庫溫時進行，換氣次數和每次換氣時間，應根據貯存貨物的種類和要求確定。

十、成熟和先進保鮮技術、保鮮材料的應用

1、應用成熟保鮮技術，避免造成大的損失。不同品種的果蔬其貯藏條件和工藝不同，有些相差甚遠，有的采后要求及時快速降溫至適宜貯藏溫度，有些卻要采取緩慢逐步降溫法，有些適合在0℃或更低條件下貯藏，有些需要在較高溫度下貯藏，否則就會發生冷害，導致褐變等癥狀出現，失去商品價值；有些在10%以上的高C O2環境條件下貯藏效果很好，而有些貯藏環境CO2超過1%就會出現CO2傷害；有些不同果蔬品種之間會互相影響，在一起貯藏會大大縮短貯藏壽命，甚至出現生理病害。因此必須熟悉掌握貯藏條件、貯藏工藝，才能做到產品安全貯藏，避免造成損失。

2、保鮮包裝和保鮮劑的恰當應用，能得到事半功倍的效果。

近年來，果蔬貯藏行業在保鮮包裝和保鮮劑的研究和應用方面取得了很大進展，保鮮包裝除了一般包裝盛裝和保護商品的作用以外，還具有維持合適的保鮮貯藏濕度和氣體成分的作用，減少了產品的失水和腐爛，提高貯藏產品質量；功能性P V C透濕保鮮袋和硅窗氣調保鮮袋還具有袋內不易結露、減少霉菌生長、不需要或減少開袋調氣操作，省時省工且提高了產品質量。防霉保鮮劑的使用，使蒜薹、葡萄等貯藏期易受霉菌侵染果蔬品種的貯藏期大大延長，貯藏質量顯著提高。

3、減少果蔬產品田間熱和包裝帶入庫內的熱量。果蔬采收可選擇早上露干以后，或下午4點以后氣溫較低時進行，盡量避免中午采收。采后應在陰涼處加工、整理、包裝和暫存，嚴禁陽光下暴曬。

4、果蔬入庫后，一般應盡快降溫至適宜貯存溫度，這樣既降低了果蔬的呼吸熱，又很好的保持了果蔬品質。

5、距離產地較遠的果蔬貯藏庫，盡量在產地預冷后再運回冷庫貯藏，如果無專用預冷設施，可利用產地空閑冷庫預冷，既減少了損耗，提高貯藏質量，又避開了高峰運輸時間，降低了運輸費用。

6、采用冷鏈技術提高產品質量和商品價值，向質量要效益。

總之，在庫房管理中，要嚴把“冰、霜、水、門、燈”五關；在產品質量管理中，采用先進工藝和技術，提高產品質量和商品價值。實現科學管理，安全生產，降低能耗，提高效益。