餛飩專賣賺出特色

餛飩是我國的傳統食品，不論大江南北都能看到它的身影，也可見它在人們心目中的地位非同一般。本刊于2005年12期報道過曾登上聯合國講臺，獲得“2005年全球微型創業獎”的河南下崗女工徐曉恩，在她的努力之下，她開創的巧味餛飩店如今已經在全國復制出60多家加盟店，許多人也借這個平臺實現了自己的財富夢想。

項目介紹

餛飩屬于面食類食品，在中國，平常吃面食的人約有5億，喜歡吃餛飩的人更不在少數。而餛飩雖小，但營養十分豐富，它的面皮主要成分是面粉，而面粉的主成分為碳水化合物，是人類每天必需攝入的營養，餡心則多富含動物性脂肪的各種肉類和各類蔬菜。餛飩簡單易做，方便迅捷，既可以做為主食，也可以做為休閑小吃，一年四季都可以售賣。同時餛飩的售價也很便宜，每人平均消費也就是5~6塊，普通百姓都能輕松接受，雖然餛飩的售價相對較低，但正因它價格實惠、營養美味，需求量也較其他餐飲(如中餐)大，因此在路邊擺個小攤也好，開個二三十平方米的小店也行，不但能解決食客的需求，也是創業者創富的好項目。

市場分析

隨著人們生活條件的不斷改善，人們外出就餐的機會越來越多，也越來越講究，不但要吃得飽，還要能吃得有特色。據國家有關部門統計，2009年金融危機席卷全球，我國許多行業受到嚴重沖擊，但餐飲行業不但沒受到絲毫影響，反而平均增長率仍保持在17%以上，這足以驗證了“民以食為天”這句古話。

開一家“巧味餛飩”快餐店，面向的是大眾消費，投資少見效快，收益穩定，這將是一個穩定的投資選擇。

項目特色

巧味餛飩與街頭夜市小攤點的餛飩到底有什么區別呢?在這方面，徐曉恩著重塑造品牌。巧味餛飩店的店堂都布置得干凈，整潔。墻上書有“餛飩拾趣”、“經營理念”字樣的藝術字畫，顯得很有品位，處處透出一股濃濃的文化氛圍。最吸引顧客眼球的是吧臺上那風趣幽默的廣告畫:一雙被壓彎的筷子夾著一只熱氣騰騰的大餛飩，旁白廣告語:“沉甸甸的餡、香濃濃的味”。用夸張形象的手法將“巧味餛飩”皮薄、餡大、湯濃、漂亮、好吃的特性反映出來，讓顧客在緊張的生活中，依然保持美食的樂趣。

目前市面上的餛飩作為一種傳統風味小吃，一般以大肉餡為主。而“巧味餛飩”打破了市場上品種單一、千篇一律的格局，潛心研究開發出諸如雞肉餡、羊肉餡、三鮮餡等普通價位的餛飩，還開發出像海鮮、蝦仁、多維等餡類的高品質餛飩，使種類達到數十種，具有高、中、低檔數十個品種，可以滿足不同消費者的需求，也提高了產品的附加值，增加了經營者的效益。巧味餛飩擁有自有品牌和自主知識產權，產品已獲得外觀形體專利。

而對普通經營者來說，巧味餛飩操作簡便，配料、制作完全量化，無需專業廚師，這一方式也大大降低了經營門檻。

經營理念

高檔產品樹形象，低端產品聚人氣，中檔產品創效益。

盈利模式

1.店內經營。

2. 經過冷凍包裝后可向市場、超市、酒店、幼兒園食堂等配送。

對創業者的基本要求

1. 身體健康，心態端正，能吃苦耐勞。

2. 有一定的經濟實力，本店投資需要在3~5萬元(含房屋租金、裝修、加盟費、餐具、炊具等)。

3. 在商業區或學校，居民生活小區有50~100平方米的門店，且排水，排煙方便，不影響市政市容。

加盟方法

1. 南陽市區內(含縣)，加盟費5000元人民幣(返還)，貨款保證金5000元，統一產品配送，統一定價，統一店面形象。

2. 區外實行技術轉讓(不含配送產品)，獨家買斷(均含工藝、技術培訓、品牌、專利使用)。縣級市12000元、地級市30000元、省會城市50000元、直轄市80000元。(品牌使用費2000元/年)

3. 獨家買斷可享受的權利:可在所屬地開辦連鎖分店、實行產品統一配送;可在當地超市、酒店、學校、機關食堂供貨;可自行設計、制作產品包裝。

投資預算:

1. 場地租金:1500~2500每月(以地級市平均值計算)。

2. 前期裝修:8000~10000元。

3. 辦理證照:1000元(營業執照，稅務登記證，衛生許可證，從業人員健康證)

4.. 餐具、炊具、桌椅等基本設施5000元。

5. 人員工資:4人。每人每月800元。共計:3200元。

6. 其他費用(水、電等)1000元。

投資效益分析

1. 每月固定支出約6000~6500元。

2. 每天消費顧客:100人，人均消費8元，營業額約為800元一天，則月營業額24000元。毛利40%，計每月9600元，減去固定支出 ，凈利潤約3500元。

3. 如果增加飲料、啤酒、小菜等品種的經營，收入將更為可觀。

經營建議

1. 加盟店最主要的是薄利多銷，只有達到一定的量，才可能有錢賺，所以選址對開店來說是非常關鍵的。店面選址應盡量考慮居民小區或居住人口密集的地方，或者繁華商業街道。不過因為各地的房租差異很大，開店的話最好要事先有個心理估算:現有投資多少，一個月可以預計賺多少錢，大致挑一個什么樣的地方。

2. 定位要明確，種類要豐富，價格要高、中、低檔搭配合理，以滿足不同消費者的需求。

3. 不定期地推出一些優惠措施和舉辦飲食文化交流活動，便于迅速擴大品牌知名度和培養固定的消費群體。

4. 不可忽視店外經營。在做好店內經營的基礎上，利用業余時間聯系社會上一些酒店、超市及機關食堂，建立配送業務。

5. 不同地段的店面可以采取不同的營銷策略，一般5元至8元的餛飩最好銷。在居民區，最好以5元左右的餛飩為主;在商業區，高價餛飩則比較受年輕人的喜歡。

6. 在這樣一個規范化的小店里，經營者要學會約束自己的員工。挑人的時候要考慮多重因素:首先要人長得清爽樣的，服務員要給顧客留下整潔親善的第一印象;其次是要肯做事的，因為餛飩店要送外賣，比較辛苦，最重要的當然還是老實本分。員工每個月拿固定工資，經營者也可以在生意特別好的時候適當給他們發一些獎金，這樣大家都開心，對店里今后的生意也會有幫助。

成功案例:

1. 新疆喀什的王先生，2004年夏開辦“巧味餛飩”連鎖店，店面約40平方米，開始以餛飩為主，后來增加上水餃、啤酒、飲料、烤魚等。現年收益5-6萬。

2. 山西運城張先生，2005年開辦“巧味餛飩”店，當時營業面積80平方米。穩定經營兩年后，在積累了一定的經驗和培養了固定的消費群體后，另擇店面開成酒樓形式，增加了炒菜項目，現生意紅火，年收入十幾萬元。