給名貴食材找“替身”

燕窩“替身”:銀耳、豆腐

想要通過吃燕窩達到美容養(yǎng)顏又養(yǎng)身的效果，需要持續(xù)吃。一般1周吃兩次，連續(xù)吃1個月才能有效果。冰糖清燉燕窩是既簡單又能保留營養(yǎng)的烹飪方法。銀耳、豆腐和燕窩的營養(yǎng)成分類似，雖然含量比燕窩要少，但也足以維持人體需要。

魚翅“替身”:肉皮、豬蹄、軟骨

魚翅中主要的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、不飽和脂肪酸以及膠原蛋白，也含有一定的礦物質(zhì)。肉皮、豬蹄及軟骨等食物中膠原蛋白的含量不少于魚翅，蛋白質(zhì)含量也很豐富。在烹調(diào)時搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物，能幫助其所含膠原蛋白盡量被人體吸收。

鮑魚“替身”:河蚌、田螺

鮑魚屬于高蛋白、低脂肪的食物，鮑魚中球蛋白含量較高，而球蛋白對增強人體抵抗力有一定的作用。河蚌、田螺和鮑魚的營養(yǎng)價值較為接近，都屬于高蛋白、低脂肪的食品。這是各種貝類食物的共同特點，而田螺的含鈣量、河蚌的含鋅量甚至還要高于鮑魚。

魚子醬“替身”:雞蛋黃

魚子醬一般特指鱘魚子，主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、膽固醇和卵磷脂。卵磷脂被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”，對肝臟有保護作用，還能促進大腦發(fā)育，增強記憶力。雞蛋黃富含蛋白質(zhì)、維生素、卵磷脂等，對大腦發(fā)育很有好處。

鵝肝“替身”:豬肝

鵝肝富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A及B族維生素。鵝肝中維生素A的含量豐富，有助于多種眼疾的治療，對保護視力很有好處。豬肝除富含維生素A外，微量元素鐵、鋅、銅的含量也比較豐富，是鵝肝的理想替代食品。

(選自《保健與生活》)