不可忽略的餐桌小細節

這年頭，請客吃飯，飯桌酒席的應酬自然少不了。熟悉商場官場應酬的人都知道，吃飯是一門學問，有諸多講究。然而，應酬交際的細節注意到了，飯前、飯中、飯后的一些健康小細節是不是就被我們忽略掉了呢?

細節一:飯菜未上先來一壺茶，這是大多數餐館的接待方式。您也經常會在開飯前和用餐中不停地往胃里灌上幾口茶嗎?

A.是 B.否

不難想象，選A的朋友肯定占大多數。吃飯喝茶。看似天經地義的事情，不過，這的確是一種不健康的行為。

首先，飯前空腹喝茶會對胃腸道產生一定的刺激作用，將消化液稀釋，影響消化功能。

其次，一般來說，人體需要大量的鐵元素來合成血紅蛋白(紅細胞的重要成分)，而茶葉含有大量鞣酸，很容易與食物中的鐵結合，形成一種不溶物，從而阻礙鐵的吸收。現代醫學研究證明，進餐時喝茶，減少鐵質的吸收量會高達60%。

所以，無論對正常人還是貧血的病人來說，飯前喝茶都不是一個好習慣。

細節二:在正式開飯前，您會選擇以下哪類涼菜作為開胃菜?

A.涼拌青瓜、泡菜等蔬菜類

B.涼拌魚皮、醬牛肉等葷菜類

C.花生米等油炸食品類

選A的朋友，恭喜您，這是一種健康的好習慣。

沒錯。涼菜最好還是選擇素食，切莫讓魚肉、油炸食品先開場。

一般來說。餐前進食適量的涼萊，可以刺激胃腸道的消化腺腺體，促使消化液分泌，有助于食物的消化。與魚肉類葷食相比，素食所含的油脂較少，且清爽、開胃，不容易引起胃腸道的不良反應。

另外，素菜還可以平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩，因為它們含有較多膳食纖維及豐富的維生素、微量元素，能在進食主菜前就開始促進胃腸道蠕動，不易產生食物殘積。

相反，如果食客首先選擇魚肉類冷菜或油炸花生米類食品，不但會使冷菜失去調劑營養平衡的作用，還可能導致蛋白質或脂肪攝入量過大，甚至引起食物殘積。顯然，這對健康無益。

細節三:吃煎炸肉類食物時，可以喝可樂、咖啡等飲料嗎?

A.可以 B.不可以

煎炸肉類食品中含有種叫做苯并芘的物質，這種物質是最早被人類認識的化學致癌物。

對于一個正常人來說，因為人體的消化系統本身具有解毒排泄功能，單獨進食適量煎炸肉類食物并不會對身體健康產生太大威脅，但如果配上可樂或咖啡，情況就不是這樣了。

可樂和咖啡中含有一種叫做咖啡因的物質，這種物質跟煎炸肉類食品中的苯并芘撞在一起就會擦出火花，其結果會加速人體內鈣的流失。由于人體具有一定修復代償的能力，當體內鈣嚴重流失時，人體會產生更多的骨細胞來維持骨骼中鈣的含量。骨細胞的這種過度增殖就容易產生病變，導致骨癌。

因此，煎炸肉類食物最好與新鮮蔬菜一起吃，因為新鮮蔬菜中含有大量的維生素C和胡蘿卜素，具有抗氧化作用，能夠減少致癌物質的產生，并促進它們排泄。

細節四:飯后立即吃水果，您認為是否健康?

A.健康 B.不健康

在吃水果的時間選擇上，大部分人都沒有一個清晰的概念。常下館子的人會遇到這種情況:用餐結束時，餐館為了表示對您光顧的感激，會“適時”地送上一盤水果。其實，這恰恰是不合時宜的。

水果含有較多的有機酸，容易跟其他食物中的礦物質相結合，影響人體對微量元素的吸收。另外，水果中一般都含有果膠，它類似可以吸收水分的海綿，能吸水膨脹，不容易被消化。在吃進去的食物尚未被消化之前，攝入過多果膠。容易加重胃內負擔，引起脹氣和便秘;但若攝入時間合適，果膠可以吸收消化道內的水分，增加腸內容物的濕潤程度和體積，反而能促進排便。

為此，專家建議，為了您的健康，吃水果的時間最好選擇在飯前一小時和飯后兩小時左右。

細節五:一番觥籌交錯之后，有人醉倒了。這時，您會選擇以下哪種方式為他解酒?

A.濃茶 B.白開水 C.果汁

D.蜂蜜 E.牛奶

白開水無疑只對胃內的乙醇(酒精)有稀釋作用，解酒作用微乎其微。

那么，濃茶呢?對于這種慣用的解酒方式，我們要堅決說不!為什么，因為濃茶解酒無異于火上澆油。一方面，酒精進入人體內后，會對中樞神經系統產生興奮作用，使人心跳加速，血管擴張。茶葉中含有茶堿、咖啡因等物質，這些物質具有興奮和利尿作用，特別是濃茶，茶葉中的茶堿、咖啡因等物質，會讓人更加興奮，出現心跳更快、血管擴張更厲害的后果。這種情況對本身患有心血管疾病的人來說，是非常危險的。當然，對無心血管疾病的人來說，也是不健康的。

另一方面，因為濃茶中茶堿、咖啡因的濃度很高。它們作用于腎臟的速度就更快，短時間內可以產生強烈的利尿作用。這樣一來，人體內的酒精在尚未被分解為二氧化碳和水時，就過早地進入腎臟。這時，腎臟就會“很受傷”。

正確的做法應該是，選擇果汁、蜂蜜、牛奶等，因為它們含有豐富的糖分，不僅能保護胃黏膜和肝臟，還可以跟酒精發生相互作用，加速酒精分解。

(選自《家庭醫藥》)