香蕉減肥法,實在想當然

八卦記者采訪女明星，最喜歡問的問題之一是:“你是如何保持身材的?”身材好的明星們也就神神秘秘地介紹一下“秘方”，于是粉絲們乃至非粉絲們就紛紛仿效。最近熱遍日本、走向中國的“香蕉減肥法”也是如此。從一位減肥成功的作家開始，眾多明星捧場，一時間竟然令香蕉脫銷。那么，這種看起來輕松容易的減肥法——只需要每天早晨就著白水吃香蕉，中午、下午還可以照常吃飯——真的有那么神奇的功效嗎?

一種減肥法、療法或者保健食品，要被稱為“有效”，必須有一定的統計基礎。在此基礎上，還應該能夠從生化角度解釋。而“香蕉減肥法”的情況又如何呢?

首先，這種方法的提出基于一個作家的減肥日記。他詳細地記錄了減肥過程中的食譜，最后把成功減肥的原因歸結于堅持每天早晨吃香蕉。這種只有一個樣本的統計說明不了任何問題，在減肥過程中的吃喝拉撒睡，都可能與減肥有關。單單挑出食用香蕉作為原因，更多的像是一種推銷書的噱頭，就像把王軍霞的成功歸結于吃了鱉精一樣。如果某個人減肥成功了，他所總結的“減肥經驗”就是正確的話，那么我們甚至可以“證明”抽煙喝酒有助于長壽——如果你到偏遠的農村，很容易找到一些長壽的老人。他們的生活經驗就是“每天抽旱煙、喝燒酒”。至于那些女明星的“現身說法”就更沒有說服力了——誰都愿意把自己的“瘦身”、“美容”歸結于粉絲們希望的生活方式——美國電影《律政俏佳人》里就有這樣的情節:著名的減肥教練被控殺人，她寧愿蒙冤，也不愿意把偷偷吸脂的經歷說出來。盡管這個證據足以證明她的清白。

統計方面是靠不住了，還是有人從“科學”方面對“香蕉減肥”做理論解釋。主要理由是香蕉含有纖維素，能夠提供“飽足感”，從而讓人在上午不想吃零食;同時香蕉中的酶(所謂的“酵素”)能燃燒脂肪等食物成分，從而使得人體從午飯、晚飯中所攝入的脂肪能夠被完全消耗掉。前一條理由還算有點靠譜兒，不過就提供“飽足感”而言，香蕉是非常差的水果。100克香蕉含有90千卡熱量和2.6克纖維，而蘋果只含有50千卡熱量卻含有2.4克纖維;梨則更好，只含有50千卡熱量卻含有3.1克纖維;還有草莓，只有30千卡熱量卻有2.3克纖維。在含有同等熱量的前提下。其他大多數水果，比如桃、葡萄柚、橘子等，都含有比香蕉更多的纖維索。許多蔬菜甚至更加有效，比如100克西紅柿只含有20千卡熱量卻有1克纖維，西蘭花含有30千卡熱量和2.6克纖維，卷心菜含有20千卡熱量和2.5克纖維。如果香蕉中的纖維是成功減肥的原因，那么吃這些蔬菜水果無疑要有效得多。至于香蕉中的酶能燃燒午飯、晚飯的食物成分，則完全是想當然。任何酶都是具有空間構象的蛋白質，進到肚子里后早就失去了活性，如何去分解食物?如果香蕉中有如此神奇的酶，那么早就是科學家們追逐的目標了。

不管是學術界、工業界還是WHO這樣的權威機構，對減肥的認識都是基于熱量的收支情況。攝入的熱量少于消耗的，才能夠減肥。而所謂的減肥食品，是在讓人感覺飽的前提下，只提供盡可能少的熱量。在這方面，蔬菜水果確實有比較大的優勢。不過，把減肥的希望寄托在香蕉或者某種特定的食物上，只能是一廂情愿。

(選自《吃的真相》重慶出版社)