陳茶好,還是新茶好?
2010-01-01 00:00:00
中外女性健康 2010年6期
現在茶市場有不少專賣陳茶的，不僅是普洱茶的陳茶，還有烏龍茶的陳茶等。店家是把這些陳茶吹得天花亂墜的。這些陳茶聞上去味道怪怪的，有股陳舊的味道，到底能喝嗎?到底是新茶好，還是陳茶好?
這陳茶能不能喝，重要的是看茶葉是否變質。如果保存得當，但喝無妨。
對于大部分茶葉品種而言，新茶確比陳茶好。隔年陳茶，無論是色澤還是滋味，總給人一種“香沉味晦”的感覺。因為在存放過程中，由于光、熱、氣的作用，茶葉中的一些酸、酯、醇類及維生素類物質發生緩慢的氧化或縮合，最終使茶葉的色香味形等朝著不利于茶本質的方向發展，產生陳氣、陳味與陳色。
但是，并非所有的茶葉皆如此，烏龍茶類中的不少品種，就有隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味更醇厚的特點。鐵觀音、鳳凰單樅等就是如此。
一般說來，新茶湯色清淡鮮亮?？诟衅凇氨 倍銡廨^高，往往是沸湯方注入即滿室氤氳;陳茶則湯色偏紅、偏濃，香氣不很明顯而“喉底”極好，韻味醇厚深沉。因此，不少老茶客喜歡把當年的新茶買來后，妥加收藏，隔年再拿出來享用，以領略那種令人陶醉的深沉香韻。
總之，茶的新與陳，和質量概念上的好與壞，并無對應的關系。新茶與陳茶各有特點，各領風騷。選用什么樣的茶葉，全憑飲用者的喜好，與其他事情一樣，不應該而且實際上亦無法強求一律。
(選自《健康天地·茶健康》)
