小站稻品種間產量和食味品質性狀的差異性研究

摘要:對小站稻品種間產量和食味品質性狀的差異性進行了研究，結果表明:小站稻品種間的產量和食味品質性狀存在顯著差異，變異系數依次為蛋白質含量>產量>直鏈淀粉含量>食味值，在優質育種和栽培實踐中可以以降低蛋白質含量為突破口，從而實現小站稻優質高產。在小站稻區水稻生產上若兼顧考慮產量和食味品質可以選用花育13、花育409和津原47，若以高產為目標可以選用津原45和津原D1，E28可作為優質品種種植，津川1號可作為優質食味米原料品種訂單種植。

關鍵詞:品種間;產量;食味品質;差異性

中圖分類號:S513文獻標識碼:A DOI編碼:10.3969/j.issn.1006-6500.2010.03.034

Comparative Study on the Yield and Eating Quality Traits among Xiaozhan Rice Varieties

DING De-liang， ZHANG Xin， ZHAO Mei， YANG Xue， HUANG Xiao-shan

(China-Japan Joint Research Center Laboratory on Palatability and Quality of Rice， Department of Agronomy， Tianjin Agricultural University， Tianjin 300384， China)

Abstract:The differences in yield and eating quality traits among Xiaozhan rice varieties were studied in this paper and the results indicated that there existed significant difference among those varieties and the CV (coefficient of variation) of all indexes could be listed in a descending order as protein content > yield > amylose content > eating quality value. Therefore， in order to realize the high quality and high yield of Xiaozhan rice， reducing protein content should be considered as a breakthrough in practice. Additionally， if taking into account both yield and eating quality， three varieties (Huayu 13， Huayu 409 and Jinyuan 47) were recommended. If only pursuing high yield， Jinyuan 45 and Jinyuan D1 would be suitable. E28 might be cultivated as a high quality variety and finally Jinchuan 1 could participate in order planting as the raw material of high quality rice.

Key words: variety; yield; eating quality; difference

“小站稻”是天津市的地域品牌，以其品質優良著稱于世，清朝俗稱“貢米”。稻米品質主要包括碾米、外觀、蒸煮食味和營養品質4個方面。碾米品質表示稻米的加工適應性，外觀品質表示稻米吸引消費者的能力，食味品質和營養品質則反映稻米的食用特性[1，2]。隨著人們消費水平的提高，人們攝取營養的途徑已從主食轉向了肉、奶、蛋、蔬菜和水果等多元化，食用稻米營養品質的重要性降低，而產量和食味品質則成為關注的焦點。因此，本試驗主要研究小站稻品種間產量和食味品質性狀的差異性，以期能為天津市水稻優質育種和栽培提供依據。

1材料和方法

1.1材料

本試驗于2008年4月至10月在天津市寶坻區馬家店鄉雙王寺村進行。試驗采用單因素隨機區組試驗設計，3次重復。試驗小區長4.65 m，寬3.90 m，小區面積18.14 m2，行距30 cm，穴距15 cm。水稻育秧期為4月7日，插秧期為5月26日，收獲期為10月14日。在收獲前每個樣點在田間選取有代表性的樣品植株20株，用于室內食味品質性狀分析。各小區單打單收，風干后稱重計產。田間管理措施同當地生產田。

試驗材料選用具有代表性的小站稻品種(品系)16個，詳見表1。

1.2測定項目和方法

1.2.1食味值采用STA1A型米飯食味計(日本SATAKE公司生產)進行測定。

1.2.2直鏈淀粉含量按照農業部標準NY147-88米質測定方法測定直鏈淀粉含量，采用AA3型連續流動分析儀(德國BRAN LUEBBE公司生產)進行測定。稱量0.100 0 g待測樣品的粉樣，置于100 mL容量瓶中，加入1 mL 95%的乙醇并輕輕搖晃，使樣品濕潤分散。再加入9 mL 1.00 mol/L的氫氧化鈉溶液，然后置于沸水浴中煮沸10 min，冷卻至室溫后定容，倒入專用樣品杯進行測定。

1.2.3蛋白質含量按照農業部標準NY147-88米質測定方法測定蛋白質含量，采用AA3型連續流動分析儀和AIM500型蛋白質測定附屬裝置(德國BRAN LUEBBE公司生產)進行測定。稱取100 mg精米粉放入專用消化管，加入1 g催化劑(Na2S04∶CuS04·5H20=15∶1)和5 mL 98%的濃硫酸后置于消化爐上消化，消化完全后，用去離子水定容至100 mL混勻，倒入專用樣品杯進行測定。

1.3數據處理

用Excel、SPSS統計軟件進行數據處理與分析。

2結果與分析

小站稻品種間產量和食味品質性狀的差異比較詳見表1。從表1可以看出:小站稻品種間的產量、食味值、蛋白質含量及直鏈淀粉含量存在顯著差異，其中以蛋白質含量變異系數(相對變異程度)最大，達到12.36%;其次是產量的變異系數，為8.19%;再次為直鏈淀粉含量的變異系數，為7.05%;食味值的變異系數變化最小，為5.89%。

小站稻品種間產量在4個水平間差異達到顯著水平，其中花育409，津原D1、45、25、43、47，花育13，07-77等品種產量較高，與津川1號、2號，津稻3號，中作93，E28品種產量差異達到顯著水平，與07-4、鹽47、07-19等品種產量差異未達到顯著水平。

蛋白質含量是影響食味的主要因素之一，蛋白質含量較低，米飯食味好[3，4]。本試驗小站稻品種間蛋白質含量在4個水平間差異達到顯著水平，其中津川2號、津原43、津原47、E28品種蛋白質含量較低，與07-77、鹽豐47、07-19品種蛋白質含量差異達到顯著水平，與其他9個品種含量差異未達到顯著水平。

直鏈淀粉含量是影響食味的最重要因素，含量在5%～15% 之間的低直鏈淀粉水稻，具有米飯柔軟、外觀油潤光澤、冷不回生、膨化性好等特點，不僅成為人們直接煮食的特優稻米，也是加工方便米飯、膨化食品和米類點心的上等原料[5]。本試驗小站稻品種間直鏈淀粉含量在7個水平間差異達到顯著水平，其中津川1號、津川2號、07-77、鹽豐47品種直鏈淀粉含量較低，除與津稻3號、07-19未達到顯著水平外，與其它10個品種直鏈淀粉含量差異達到顯著水平。

食味值是公認的與米飯食味有較大相關性的米飯食味計測定值，食味值越高，米飯食味越好[1，2]。本試驗小站稻品種間食味值在6個水平間差異達到顯著水平，其中，中作93、E28、花育13品種食味值較高，與津原45、D1、25，07-4，07-19等品種食味值差異達到顯著水平，與其它7個品種食味值差異未達到顯著水平。

綜合以上分析結果:產量高和食味品質較好的有花育13、07-77、花育409、津原47和津原43;高產的品種(品系)津原45、津原D1和津原25。

3結論與討論

3.1關于變異系數

小站稻品種間的產量、食味值、蛋白質含量及直鏈淀粉含量存在顯著差異，蛋白質含量變異系數最大，其次是產量的變異系數，再次為直鏈淀粉含量的變異系數，變化最小的為食味值的變異系數。可以推論在上述4個性狀中，通過育種手段最容易選擇出蛋白質含量較低的品種和通過栽培措施容易降低稻米的蛋白質含量，其次是提高產量和降低直鏈淀粉含量，最難的是提高食味值。因此，優質食味水稻的育種策略，應以選擇低蛋白質含量后代為突破口;優質食味水稻的栽培技術策略以降低蛋白質含量的措施為突破口，如降低氮肥施用量和改善施肥時期等，以利于生產出優質食味稻米，從而實現小站稻優質高產。

3.2關于品種(品系)的評價和應用意見

花育13:產量高，526 kg/667 m2;食味值高，居第二位，為66.0;蛋白質含量中等，為9.1%;直鏈淀粉含量較高，為17.1%。

07-77(品系):產量并列第一位，533 kg/667 m2;食味值中等偏高，為65.0;蛋白質含量最高，為10.9%;直鏈淀粉含量低，居第二位，為15.5%。

花育409:產量高，526 kg/667 m2;食味值中等偏高，為64.7;蛋白質含量中等偏低，為9.0%;直鏈淀粉含量中等，為16.8%。

津原47:產量并列第一位，533 kg/667 m2;食味值中等偏高，為64.0;蛋白質含量較低，居并列第二位，為8.5%;直鏈淀粉含量最高，為18.5%。

津原43:產量522 kg/667 m2;食味值中等，為61.7;蛋白質含量較低，居并列第二位，為8.5%;直鏈淀粉含量中等，為16.9%。

津原45、津原D1和津原25:產量高，食味品質性狀不如上述品種。

E28:產量中等偏上，511 kg/667 m2;食味值居第三位，為65.7;蛋白質含量較低，居并列第二位，為8.1%;直鏈淀粉含量較高，為17.0%。

津川1號:產量較低，452 kg/667 m2;品嘗試驗食味好。

應用意見:在天津市水稻生產上若兼顧考慮產量和食味品質可以選用花育13、花育409和津原47，若以高產為目標可以選用津原45和津原D1，E28可作為優質品種種植，津川1號可作為優質食味米原料品種訂單種植，07-77、津原43和津原25等品系待品種審定后才能在生產上應用。

參考文獻:

[1] 崔晶，森田茂紀.水稻食味學[M].天津:天津教育出版社，2007:1-15.

[2] 程式華，李建.現代中國水稻[M].北京:金盾出版社，2007:283-324.

[3] 陳能，羅玉坤，謝黎虹，等. 我國水稻品種的蛋白質含量及與米質的相關性研究[J].作物學報，2006，32 (8 ):1193-1196.

[4] 鄭桂萍，陳書強，郭曉紅，等.土壤水分對稻米成分及食味品質的影響[J].沈陽農業大學學報，2004，35(4):332-335.

[5] 朱昌蘭，沈文飚，翟虎渠，等. 水稻低直鏈淀粉含量基因育種利用的研究進展[J].中國農業科學，2004，37(2):157-162.