個體食品加工企業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)狀及管理對策

【摘要】:隨著市場經(jīng)濟的深入，個體食品加工企業(yè)蓬勃發(fā)展，但部分食品加工企業(yè)還存在著不少的衛(wèi)生問題，為進一步加強企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，我區(qū)對部分食品加工企業(yè)進行了一次全面的專項調(diào)查，并進行了有序的整頓，收到較好效果，現(xiàn)將情況報告如下。

【關(guān)鍵詞】:食品加工;衛(wèi)生現(xiàn)狀;對策

【中圖分類號】R155.5【文獻標識碼】A【文章編號】1007-8517(2010)06-070-1

1對象與方法

1.1對象:沈陽市東陵區(qū)40家個體食品加工企業(yè)。

1.2方法:采用隨機現(xiàn)場監(jiān)督、詢問和填寫衛(wèi)生調(diào)查表的形式進行調(diào)查。

2結(jié)果分析

2.1基本情況:在所調(diào)查的40家個體食品加工企業(yè)中有32家持有效衛(wèi)生許可證;10家無衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生制度;部分食品加工企業(yè)以燒烤雞鴨、雞爪、紅燒豬肉、牛肉、羊肉及其內(nèi)臟為主;部分經(jīng)營戶還生產(chǎn)加工各種素食，如素雞、五香豆干等。這些企業(yè)都是較小的個私經(jīng)營戶，生產(chǎn)散裝熟食制品，現(xiàn)燒現(xiàn)賣。

2.2存在問題:加工面積小、衛(wèi)生設(shè)施差。多數(shù)個體食品加工場所的房屋面積小，多數(shù)為家庭作坊式，面積雖大的為5O平方，雖小的僅10平方，平均為25平方。多數(shù)經(jīng)營戶宰殺、脫毛、清洗、燒煮在同一間內(nèi)進行，紗窗紗門普遍不全，通風排氣不暢，部分沒有冷藏設(shè)施，有冷藏設(shè)施的部分經(jīng)營戶生熟混放，部分室內(nèi)有積水發(fā)臭，蒼蠅多，環(huán)境臟、亂、差、臭現(xiàn)象較為普遍。

2.3無證率高、衛(wèi)生意識差:對隨機抽查中發(fā)現(xiàn)有16.8%人員無健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗，從業(yè)人員多數(shù)為當?shù)剞r(nóng)民和部分外地人員，文化程度低，衛(wèi)生意識差，操作時不穿工作服，操作前不洗手，有的甚至赤膊上陣，砧板、刀具、抹布不消毒，部分店主用回收塑料袋盛放熟食制品。操作間環(huán)境衛(wèi)生不及時清掃，部分加工場所和家庭生活區(qū)在一起。

3對策

3.1檢查中嚴格按照執(zhí)法程序進行，作好現(xiàn)場筆錄，對不合格食品加工企業(yè)責令其整改，與各業(yè)主簽定了限期整改責任書，仍未達到標準的，按照違反《食品衛(wèi)生法》進行嚴肅處罰。

3.2對食品加工企業(yè)經(jīng)營場所提出要求:①原料必須新鮮，禁用病死、毒死或死固不明的禽畜、獸、水產(chǎn)動物等制作原料;②加工場所要遠離廁所、牲畜圈、拉圾堆等污染源2米以上;③宰殺、脫毛、清洗和燒煮間、成品間要有效的分隔開，洗滌和燒煮問墻裙應(yīng)加貼1.5米上瓷磚，要有機械的通風設(shè)施;④要有冷藏設(shè)施和貨架，嚴格做到生熟分開;⑤工具、用具使用前后要清洗、消毒、保潔。出售時應(yīng)用無毒、清潔的包裝袋;⑥水質(zhì)應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標準;⑦經(jīng)營者必須持有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員必須持有健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證，操作時手要清洗消毒，穿工作服、帽，不得戴戒子、涂脂甲油及吸煙。

3.3協(xié)調(diào)各職能部門之間的關(guān)系，在衛(wèi)生監(jiān)督過程中，通力合作，及時溝通，在其它部門的密切配合下，在廣大食品消費者的大力支持下，充分發(fā)揮群眾監(jiān)督，聯(lián)合執(zhí)法的威懾力，堅決鏟除不法食品的加工窩點。

3.4加大衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識的宣傳工作，深入宣傳《食品衛(wèi)生法》和食品衛(wèi)生知識，提高廣大消費者對劣質(zhì)食品的辨別能力，同時對一些不符合衛(wèi)生要求的個體食品加工企業(yè)堅決取締，嚴把預防性衛(wèi)生審查關(guān)，使食品衛(wèi)生質(zhì)量從根本上得到保證。

4個人體會

4.1食品生產(chǎn)加工場所的臟、亂、差具有普遍性，和其生產(chǎn)加工的性質(zhì)、特點有關(guān):①其生產(chǎn)加工場所高度分散，多數(shù)在城鄉(xiāng)結(jié)合部，交通不便。由于監(jiān)督力量薄弱，監(jiān)督較難到位;②生產(chǎn)加工過程中宰殺、脫毛、洗滌產(chǎn)生大量污水、下腳料等污物若不及時清理，極易污染環(huán)境，產(chǎn)生臭氣，成為蚊蠅的孳生地;③多數(shù)個私經(jīng)營戶生產(chǎn)量少，利潤薄，故不愿在硬件上投入;④多數(shù)生產(chǎn)加工和銷售分離，生產(chǎn)加工場所的臟、亂、差對銷售不構(gòu)成直接的威脅，故一般能拖則拖，能避則避，成為食品衛(wèi)生管理工作的一個難題。

4.2從這次個體食品加工企業(yè)專項整治看，只要衛(wèi)生行政部門真正重視，下大決心、花大力氣、工作做細、方法對頭、措施有力、監(jiān)督到位，大多數(shù)業(yè)主能夠接受衛(wèi)生行政部門的整改意見，花錢進行改造，從而產(chǎn)生較好效果。

4.3促平衡、抓經(jīng)常本次整頓效果雖然較好，但發(fā)展不平衡。有的整改好后，由于衛(wèi)生習慣不良，臟、亂、差現(xiàn)象又有所回頭，所以衛(wèi)生行政部門必須增加監(jiān)督力量，要經(jīng)常抓。抓薄弱環(huán)節(jié)，抓薄弱戶，對屢教不改的，要加大處罰力度，直至取締。對在集鎮(zhèn)銷售的要加強監(jiān)測并公布，對新開的熟食加工經(jīng)營戶，要嚴格把握審查關(guān).在硬件上必須到位，對從業(yè)人員要加強培訓和監(jiān)督，使逐步養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，以確保階段食品的衛(wèi)生質(zhì)量，讓群眾吃上放心、安全的食品。