解密一根火腿腸的Ｎ種成分

有多少人會認真地解讀一根火腿腸的“內心”?一根45克的火腿腸的配料稱得上復雜:豬肉、雞肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用鹽、食品添加劑，包括增稠劑、水分保持劑、食用香精、增味劑、山梨酸鉀、紅曲米、D-抗壞血酸鈉、亞硝酸鈉，豬骨提取物等。

這些陌生而拗口的化學名詞，和實驗室隨時能著火的化學試劑之間，到底有什么關系?我仿佛聞到了飄浮在醫院走廊里的那股福爾馬林的味道。于是，我決定馬上出發，去了解一根火腿腸的生產過程，看看這些成分是如何添加進去的。

通過搜索，我找到這樣的資料:從1987年中國第一根火腿腸在洛陽春都誕生以來，目前，我國共有火腿腸生產企業30家-40家左右，火腿腸產量占整個肉制品產量的1/3，年銷售額達500億元。一位業內人士說，中國人每年要吃掉幾百億根香腸。

在北京，想找到一家火腿腸廠家，并不是件容易的事，受生豬養殖的條件限制，使得一些北京本地火腿腸企業大多已經停產。最后，北京順義的一家食品公司，接納了我的訪問要求。

在這里，我看到每頭豬都需要經過安全檢測，印上檢疫合格證才能屠宰。這是中國目前最常見的生豬安全管理模式，但是生產、檢測、監管領域的管理缺失和落后手段，使得私自屠宰的小廠給豬添加瘦肉精成為常見的現象。“這些小廠超量添加，目的就是為了生長得快。”一位負責人說。

二十世紀80年代初，一家美國公司發現棄用的支氣管藥鹽酸克倫特羅可被豬大量吸收，還能減少脂肪沉積，明顯增加瘦肉率，這就是后來的瘦肉精。……