膠原蛋白

如今，在都市白領中有關于膠原蛋白的很多神乎其神的傳言：膠原蛋白能美容養顏，讓你肌膚嫩滑，青春常駐。然而前些日子清華脂蛋白的“養巢神話”廣告，被浙江省食品藥品監督管理局鑒定為虛假宣傳，一時間又使消費者迷惑了……下面就讓我們一起揭開膠原蛋白的神秘面紗。膠原蛋白是人體內含量最多的蛋白質，它們分布在全身各個組織器官之中。在皮膚除去水分后，膠原蛋白占了總重量的70％，負責維持皮膚彈性和緊致度，并扮演著“深層水庫”的角色，為表皮提供水分。隨著年齡增大而出現的皮膚變黃、黯淡，也是因為膠原蛋白變質、變黃所致。由此可見，膠原蛋白的確在人體皮膚的健康和美麗中扮演著舉足輕重的角色。

正是由于膠原蛋白對肌膚有著重要作用，引得無數商家競相將自己的產品與膠原蛋白掛鉤。如今在市面上，林林總總的膠原蛋白護膚品、保健食品數不勝數。而且。只要產品扯上“膠原蛋白”幾個字，其價格一定不菲。

前些日子被媒體曝光的“清華脂蛋白”無疑也是借膠原蛋白的威名，傍清華大學的聲譽，制造保健美容神話，聲稱：“將其注入正在衰竭的卵巢細胞中，奇跡出現了，干癟萎縮的卵巢細胞吸收了這種營養液之后，立刻變得飽滿、充滿活力。”而實際上，僅僅在浙江一地，其產品就被藥監部門通報批評19次。浙江省食品藥品監督管理局發布的關于對違法廣告保健食品暫停銷售的公告中稱，該公司的廣告在電視上違法虛假發布，并且情節嚴重，其主要違法事實有：“(1)宣傳的功效超出批準的范圍；(2)使用專家、消費者名義和形象為產品功效作證明?！?/p>

▲膠原蛋白不都是低聚肽，亂吃亂用得不償失。

那么，膠原蛋白到底是什么物質?到底具有什么功效呢?

帶著疑問，記者日前采訪了中國食品發酵工業研究院常務副院長蔡木易先生。作為肽類研究專家，他是這樣介紹膠原蛋白的：“膠原蛋白是細胞外基質的結構蛋白質。膠原蛋白最普遍的結構特征是三螺旋結構，這樣的結構使其分子結構非常穩定，并且具有低免疫原性和良好的生物相容性等。膠原蛋白結構的多樣性和復雜性決定其在許多領域的重要地位。但是膠原蛋白并不是單一的物質，根據分子大小、結構差異，分為很多種類，豬腳、豬皮與骨骼都有一層黏稠狀的膠質，吃起來軟而具有彈性，也相當黏，這就是膠原蛋白。能夠美容養顏、增強骨健康的是膠原蛋白中的‘低聚肽’——即分子量小于1000的膠原蛋白?！?/p>

南京軍區福州總醫院皮膚科劉醫師認為，通過口服、涂抹普通膠原蛋白來延緩皮膚老化是很困難的。因為大分子膠原蛋白無法滲透到真皮層，人體致密的皮膚像一座堅固的堡壘，絕對不會吸收任何來自體外的大分子物質。通過涂抹含普通膠原蛋白的護膚品，只能把膠原蛋白輸送到皮膚表皮層，無法進人真皮層，這樣一來，膠原蛋白分子被堵在皮膚外，不能改善皮膚結構。

同時，不加鑒別就食用大量膠原蛋白也是不明智的。蔡木易先生說：“目前，我國國內企業的生產能力并不均衡，一些研究機構已經達到了國際水平，可以生產出質量較好的低聚肽產品。但是也有一些廠家使用普通大分子膠原蛋白充當低聚肽出售，大分子膠原蛋白往往是明膠狀，用做增稠劑，如果消費者將大分子膠原蛋白當做‘美容’佳品食用，不僅無法起到美容作用，反而增加腸胃負擔。膠原蛋白的質量取決于其吸收度，質量越差吸收度越低，吸收度差的產品是不能食用的，會吃壞腸胃?！?/p>

據介紹，膠原蛋白類產品根據原材料和工藝的不同，價格也有極大的差異，一般豬皮制作的膠原蛋白也就是幾萬元一噸，而低聚肽則要幾十萬元一噸。低質量的膠原蛋白，醫學上用來制作假皮膚給患者使用，而明膠類產品常用作藥品的膠囊。

“由于普通消費者缺乏膠原蛋白類物質的基本知識，商家將膠原蛋白類普通產品冠以低聚肽的功能和效果，銷售給沒有識別能力的消費者。”蔡木易先生說道。

那么面對令人眼花繚亂的化妝品，如何鑒別產品是不是能夠被皮膚吸收的低聚肽呢?專家介紹，將產品涂抹在手背上，感覺是否能被皮膚吸收。如果感覺黏黏的一層包裹在皮膚表面，甚至形成膜或者“殼”，就是大分子膠原蛋白，不是低聚肽。

▲選用優質低聚肽產品美容保健，警惕水解皮革類的蛋白物質危害健康。

膠原蛋白無疑是個好東西，在食品、醫藥、日化、紡織、印刷、涂料、造紙和化工等方面有廣泛的應用。但正是由于它有眾多的用途，某些不法商家利用消費者對肽類知識的缺乏，將不同用途、不同功能的膠原蛋白混為一談。

有消費者對記者表示：“聽說一些膠原蛋白的生產原料是皮革制品，那還能食用嗎?”

專家指出：“保健食品，必須來源于食品或可用于食用的原料。動物皮也有用于保健食品的，如東阿阿膠就是用驢皮熬制的。所以還不能一概而論。”

使用動物皮、骨制作食品是十分正常的，沒有什么副作用。衛生部門、食品藥品監管部門打擊的是“皮革水解物”，在今年的打擊非法添加非食用物質的專項整治活動中，在“食品中可能違法添加的非食用物質名單”里赫然有“皮革水解蛋白”。據監管部門介紹，將工業使用的皮革屑用酸溶解后獲得蛋白產品，并用于食用，這種行為是重點打擊、取締的對象。

國家明令禁止使用以下原料制作明膠：“制革廠鞣制后的任何廢料，無檢驗檢疫合格證明的牛、豬、羊等牲畜的皮和骨?！钡F實情況卻令人擔憂：有相當一部分企業在不具備生產條件的情況下，違法使用工業廢料生產食用明膠，嚴重危害消費者身體健康；一些不法廠家把未經衛生防疫部門檢疫的動物皮甚至工業用的皮革下腳料，經過石灰浸泡、鹽酸清洗、過氧化氫漂白后，轉眼變成了亮晶晶的明膠。還有一些廠家在原料預處理過程中，加人大量的加工助劑，使得酸、堿、石灰等在皮料或骨料中的殘留量嚴重超標，對人的健康造成嚴重危害。

蔡木易先生表示：“這些現象的產生主要是因為，歷史上通常使用鹽酸水解的辦法獲取膠原蛋白，但是這種分解皮革獲取的產物往往重金屬超標，對消費者身體健康造成極大的損害。目前，比較安全的生產方法是用酶解法獲得膠原蛋白?！睋?。酶解技術在食品工業生產的應用符合國際標準，不會產生有害物質和有害殘留。但是掌握這種技術，需要企業擁有一定的技術能力和資質水平，比如達到GMP標準、HACCP標準。

對于產品功效，專家表示，日化類和食品類膠原蛋白并不一致。日化類膠原蛋白的標準是自2005年1月1日起實施的《水解膠原蛋白》國家行業標準，而保健食品的功能性應當有真實、科學的研究報告來證明。通過第三方檢驗認證來證明其具備功效。

小提示：。

廚房油煙=每天吸兩包煙

英國一項研究報告顯示，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對健康造成的損害相當于每天吸兩包煙。因此，專家建議喜歡烹飪的女性，不要等到廚房油煙四起才想起開抽油煙機，一定要在開火時就把抽油煙機打開。炒完菜后還要讓抽油煙機再抽3～5分鐘，以完全吸走有害物質。

如果家中抽油煙機不巧發生故障，烹飪時則要把廚房的窗戶敞開；如果您家中廚房的窗戶對著門，做飯時最好把門也開著，以形成空氣對流，加速油煙排出，但臥室的門最好關著。此外，在烹飪過程中采用熱鍋冷油的方法也能減少廚房油煙。

另外，要注意使用質量好的烹調油。比如淺黃色、透明光亮的色拉油，因其舍有的雜質少，煎、炸時產生的油煙相對比較少。