解密新中國的開國盛宴

1949年10月1日中華人民共和國開國大典結束后，中央人民政府在北京飯店設宴，招待前來參加開國大典的貴賓，此次宴會被譽為“開國第一宴”。

600多位貴賓吃什么

開國大典從10月1日下午3時開始，大約在5時結束。主要貴賓包括中共中央負責人、中國人民解放軍高級將領、各民主黨派和無黨派民主人士、社會各界知名人士、國民黨軍隊的起義將領、少數民族代表，還有工人、農民、解放軍代表，共600多人。

北京飯店過去只做西餐，尤以法式大餐最為有名。真正舉行大型規模的中餐宴會，是在籌備中華人民共和國第一屆政治協商會議期間。當時，為了調和眾人的口味，不僅飯店的“頭頭”們勞神費心，連政務院(現在的國務院)典禮局局長余心清也親自出馬，操持此事。

余心清是禮賓專家，他對北京飲食業了如指掌。余心清和飯店經理王韌商量后認為，在所有的菜系中，淮揚菜系口味比較適中，北方人、南方人都可以接受。于是他們決定從“玉華臺”引進淮揚菜。“玉華臺”是京城有名的淮揚飯莊，原來在王府井附近的錫拉胡同經營，其麾下聚集著一批名廚。余心清親自登門，做了許多工作，才調來了朱殿榮、孫久富、王杜昆、楊啟榮等幾位名廚。這幾位名廚果然不負眾望，在第一屆政治協商會議130多人的宴會上，他們烹制的菜肴受到了與會代表的普遍好評。

此次，舉辦“開國第一宴”，自然還是要由這幾位廚師擔綱。 “開國第一宴”的策劃和實施都是由余心清親自布置的。

舉辦盛宴如同演奏一部交響樂

在宴會的現場，得有一位總指揮，當時稱“宴會總管”。這一職務由北京飯店的鄭連富擔任，后來，他還第一個獲得新中國“宴會設計師”的專業稱號，可謂餐飲業中的“國寶”級人物。

宴會的總廚師長則由朱殿榮擔任。他14歲起師從名廚，練就了做大菜、辦筵席的過硬本領。其他幾位廚師也身手不凡、各懷絕技。比如孫久富，號稱“孫快手”。他不但干活精細，動作麻利，而且制作出來的點心非常有特色。他做的“淮揚湯包”和“火腿江米燒賣”軟糯鮮香、滿兜湯汁，而且從不破皮。僅燒餅，他就能做出四五十種之多，如 “黃橋燒餅”、“蘿卜絲燒餅”、“冬菜肉末燒餅”、“燜爐燒餅”等等。

開國第一宴菜單是什么

冷菜:香麻海蜇 蝦子冬筍 熗黃瓜條 芥末鴨掌 酥靠(同音)鯽魚 羅漢肚子 水晶肴蹄 桂花鹽水鴨

四調味:揚州小乳瓜 琥珀核桃 白糖生姜 蜜腌金橘

熱菜:清炒翡翠蝦仁 鮑魚濃汁四寶 東坡肉方 雞汁干絲 揚州蟹粉獅子頭 全家福

湯菜:口蘑鑊燜雞

點心:炸年糕 黃橋燒餅 艾窩窩 淮揚湯包

主食:菠蘿八寶飯

水果:時果拼盤

一口大鍋從此聲名遠播

該上主菜了，只見朱殿榮抄起一口大鍋來，說時遲，那時快，朱殿榮已經把主料投入大鍋中，只見火光閃動、炒勺飛舞，接著下配料、輔料，迅速果斷，都是一次即成，決不拖泥帶水。還不等人們看清，只覺香氣四溢，朱殿榮手下生花，幾百人的菜，一鍋就燒出來了。

服務員們端著一口大鍋做出的幾十盤菜上桌了。那位服務員心想，“到底是一鍋里炒出來的，模樣顏色都一樣，聞著也挺香，可就不知道吃到嘴里是什么味兒?！?/p>

其實，不光是那位服務員擔心，飯店的領導們更擔心。宴會的氣氛非常好，千萬別因為菜沒有做好，影響了這必定要寫進歷史的開國盛宴。

那位服務員先給幾桌民主人士上了菜，然后又給幾桌解放軍高級將領上菜。部隊同志吃宴席如沖鋒陷陣，菜一上桌就進了嘴，評價跟著就出了口:“嗯，味道好極了!到底是大飯店，比我們的灶強多了!”

“那怎么能比，這是世界有名的大飯店!”

“我們小灶的炊事班長以前也是大飯館的名廚師呢!”

可是那位服務員還不放心，他從那些民主人士的桌前經過時，又特意留心聽了聽他們對菜的議論:“好!味道極佳，真可謂上品。”

“依我之見，可稱‘神品’。只不過有一事不明，請各位賜教。宴會規模盛大，各桌的菜卻是同時上的，不知飯店動用了多少廚師，開了多少灶?”

“可是諸位不妨細看一下，各桌的菜顏色、式樣都如此一致，莫非是一口鍋燒出的?”

“那不可能!除非這是大鍋菜，要是用大鍋能做出這種 ‘神品’，那除非是 ‘神廚’……”

服務員聽到這兒，心里樂了:“朱師傅真有兩下子，一口大鍋能燒出幾百人的菜，而且連美食家都贊不絕口!”

其實這正是朱殿榮的“絕活”——善用大鍋。幾百人的宴會，他都是用一口大鍋一次燒出，下料果斷，口味極準。從“開國第一宴”以后，他這一口大鍋更是聲威大振。

看到客人們吃得滿意，北京飯店的領導和員工都非常高興。此時，宴會的氣氛達到了新的高潮，黨和國家領導人與各界來賓互相敬酒，共祝新中國的繁榮強盛。那一夜禮花在夜空綻放，那一夜歡樂在人間播撒，那一夜永遠難忘。