人類越來越沒口福

每張菜單上的菜都是一樣的——這就是全球化導致的結果。不久前，聯合國糧食與農業組織的報告表明，如今全球人都按照同一種飲食標準制作食品，患同樣的疾病，共同抵抗肥胖癥。

曾幾何時，我們擁有許多聽上去就讓人垂涎欲滴的美食——摩洛哥和西班牙的橙子、加勒比海群島的香蕉、以色列的土豆、土耳其的草莓、阿根廷和新西蘭的肉類……而如今食品早就不再是什么地方特色了，全球化使得家家戶戶都能享用到“地方特色”——壽司和披薩不再是異國風味，而是全世界各個小酒館里菜單上普通的兩道菜而已。

人類和他們身邊的自然環境有著長期、緊密的聯系。人們的生活、外貌和免疫系統都是在外界環境因素和地方特色食物的影響下建立起來的。食品的全球化不僅會導致食物傳統的消失和疾病的產生，還會對世界生態體系造成不可預見的破壞。

聯合國糧食與農業組織指出:世界上超重人群的數量首次超過過瘦人群的數量。那些不久前還在為擺脫貧困而努力的國家，現在都轉而應對肥胖了。

全球化悄無聲息地進行著，快餐是其最好的標志。比如俄羅斯人吃的食物種類變了——吃得更多的是半成品、肉類、冷凍食品、罐頭和甜食。結果就是——莫斯科有25%的成年人和30%的中學生都在受肥胖的困擾。到2020年俄羅斯人的肥胖水平完全可以趕上甚至超過美國和墨西哥，在這兩個國家有30%的成年人和43%的兒童患有肥胖癥。一些世上最富裕國家的居民也被全球化影響著——人們往往選擇漢堡包和薯條，而不是傳統食物。受全球快餐影響最大的要數英國，其超重人口數量在歐洲排第一(有43%的成年人和23%的兒童超重;23%成年人和16%的兒童患有肥胖癥)。

全球化不僅使傳統食品被取代，就連傳統食品的基礎也被摧毀。近100年來，有三分之一的農業遺傳多樣性消失了。無論是發展中國家還是發達的工業國家，其食物供給量都取決于以下4種商業農作物:小麥、大豆、大米和玉米。而且這些食物通常是被直接或間接食用——因為這些作物也是產奶和產肉動物的飼料。半個世紀以前，全球還有4萬多種大米品種，而現在絕大部分大米品種已經消失不見，各民族食物中僅存的就剩下一些商業品種的大米。

香蕉曾是赤道國家居民的傳統食物，如今全世界都在吃香蕉，香蕉變成了全球最受吹捧的跨國食物。然而，南太平洋的密克羅尼西亞群島有自己特有的一種香蕉——體積很小，不那么甜，但卻富含β-胡蘿卜素，這在普通香蕉中是沒有的。不久前筆者在密克羅尼西亞卻看見，沒有一個人去收集這些滿地亂堆著的本地香蕉。密克羅尼西亞還從國外進口“普通”香蕉，盡管“普通”香蕉不比當地的香蕉有營養，但是看起來卻像廣告牌上一樣誘人。很多密克羅尼西亞居民都患有維生素缺乏癥，還缺乏β-胡蘿卜素。

全球化后出現了番茄沙拉醬和一堆不含肉類的香腸食品。食品商標上出現了一些神奇的字句:“野生櫻桃的芳香”。但這并不是指食物的味道，而是指食物里面化學成分的味道。全球化所導致的結果不是人們改變了自己進食的品種，而是人們開始食用有著全球統一標準的食品。這些食品有一定的衛生要求，這些衛生要求通常和野生食品相矛盾。

總之，全球化的單一飲食一方面導致人體內微量元素的缺乏和免疫力下降，另一方面引起消費結構的改變和傳統農作物的消亡。

如今，人們越來越希望回歸傳統飲食文化。愛斯基摩人在20世紀90年代初瘋狂迷戀歐洲半成品食物，以至于半成品在他們的食物中占70%以上。而如今，他們當中患有傳染病和自身免疫疾病的人數逐漸增多，許多部落已開始抵制有害食品。還有改革開放之后竭盡全力要使自己習慣“文明的西方飲食”(包括牛奶和雞蛋)的中國人，有些食物按照遺傳特點，中國人的胃根本不適宜接受它們。廣告中身材高大的籃球運動員象征性地喝著牛奶——暗示這就是為什么我們這么高大!但如今，中國人還是回歸了自己的傳統飲食。

[編譯自俄羅斯《星火》]