綠屋私房菜之一燒鴨絲

作為描寫老上海的著名海派作家，程乃珊一直以飽含情致的筆觸對老上海的“吃”細(xì)寫深描，即便是平常的一碗米飯、一碗粥甚至一杯茶，也能感受到她文字中始終舞動著的歡快旋律。這源于程乃珊夫婦從小家里人就很講究吃，并能從吃中享受到無盡的生活樂趣。

聽聞程乃珊夫婦的一日三餐很有老上海風(fēng)味，在他們熱情的邀請和美味的誘惑下，我很快就被“俘虜”，成為經(jīng)常去蹭飯的“飯搭子”。

從我胡吃海喝的經(jīng)驗來看，程乃珊夫婦家的飯菜很有老上海傳承，即使家常菜也精致可口，絲絲入味。這除了歸功于她們家心靈手巧、悟性極高的鐘點工小平，更重要的是程乃珊丈夫嚴(yán)老師的母親。這位畢業(yè)于上海中西女中(今市三女中)的綠屋大小姐，上海灘顏料大王吳同文的長女。她熱衷于烹飪，女中里家政課學(xué)得最好，還曾在當(dāng)年上海灘風(fēng)靡一時的“黃太太烹飪沙龍”專門學(xué)過烹飪。如今，這位為家人精于烹飪的母親已仙逝，但她用那雙靈巧的手在那段刻骨銘心的歲月里滋潤了家人的胃，她留下的味道不僅讓我們用心感受到那無私的奉獻(xiàn)和愛，還讓我們用舌頭真切感受到海派飲食文化的精髓。

值此母親節(jié)來臨之際，程乃珊夫婦將“燒鴨絲”這道母親留下的家庭私房菜介紹給大家，祝天下所有的母親節(jié)日快樂!

原料:熟燒鴨半只(不要切成塊)，茭白2根，綠豆芽500克，四川大頭榨菜1個，雞精適量;

制法:1、燒鴨去骨去脆皮后，鴨肉用手撕成細(xì)絲;鴨皮切成細(xì)絲;

2、茭白洗凈后切細(xì)絲;綠豆芽洗凈后掐去兩頭，取中間段;

3、榨菜去掉老皮和莖，取其嫩芯，切細(xì)絲;

4、油鍋燒熱后倒入油，下茭白絲，翻炒，至七成熟時下綠豆芽;

5、再倒入燒鴨絲、附送的燒鴨咸醬及榨菜絲，翻炒后加少量雞精調(diào)味后即成。

小貼士:

1、 添加綠豆芽是為了令菜肴更清口爽脆，口感更好，也可以不加;

2、 榨菜去掉的老皮和莖不要丟棄，可燒湯;

3、 鴨肉拆下后的鴨殼可做鴨殼湯，充分利用原料，一鴨兩吃。

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