自制壽司野餐去

孔明珠:上海女作家，雜志編審。已出版《東洋金銀夢(mèng)》、《上海閨秀》、《孔娘子廚房》、《七大姑八大姨》、《上海妹妹》、《煮物之味》等著作。作品以小說(shuō)、散文、隨筆創(chuàng)作為主，近年在多家報(bào)刊開(kāi)設(shè)專欄。

日本壽司遠(yuǎn)看有點(diǎn)像五顏六色的糕團(tuán)，尤其是櫥窗里的仿真壽司，完全摸不準(zhǔn)會(huì)是什么味道。我第一次吃壽司是抱著拼死吃河豚的心情。那家壽司店很高級(jí)，請(qǐng)客的人是長(zhǎng)者，不吃太失面子。但是我想，這生魚片覆蓋在酸飯上面，肯定腥得要命。不料一嘗之下，意外的好吃，生魚一點(diǎn)不腥，帶點(diǎn)酸味的米飯很開(kāi)胃，就面帶慚愧地一盆一盆吃。

后來(lái)上海開(kāi)了很多連鎖壽司店，形式很像日本，材料卻貪圖廉價(jià)貨，故味道遜了幾籌。而比較正宗的日本壽司店價(jià)格令人咋舌，只好常常去超市買盒裝壽司解饞。

想不到美國(guó)人也流行吃壽司。我到美國(guó)的第一個(gè)周日就是母親節(jié)，女兒妞妞帶我去享口福。吃到韓國(guó)人做的日本壽司，比正宗清淡的日本壽司要濃郁許多，放牛油果，澆酸甜醬汁什么的，也許是配合美國(guó)人的口味。而且分量超大，吃起來(lái)很爽。

回來(lái)后，周日沒(méi)事干，抽屜拉開(kāi)看見(jiàn)一袋紫菜，是韓國(guó)朋友送的上好貨，那就動(dòng)手自己做壽司卷吃吧!用電飯煲燒了很多飯，水適當(dāng)少放一點(diǎn)。飯好以后開(kāi)蓋，打松，晾涼。沒(méi)有現(xiàn)成的壽司醋，自己兌。白醋加白糖，放一點(diǎn)點(diǎn)純凈水，調(diào)勻。拌入米飯中。

家里有黃瓜和鮭魚松，就做這兩種味道的壽司卷。壽司小席子鋪在桌子上，紫菜鋪開(kāi)在上面，放米飯薄薄一層，攤開(kāi)，抹一些“瓦薩比”(青芥辣)在上面，放條狀黃瓜，卷起來(lái)，注意利用小席子緊緊地捏出棱角來(lái)。切開(kāi)的時(shí)候，刀要蘸水，不能搖動(dòng)，要抽，切得利落才能不碎開(kāi)。有些人這一關(guān)總是過(guò)不了，壽司賣相一塌糊涂，吃起來(lái)心情也不好。得意之余，我用黃瓜切卷出一朵花來(lái)裝飾。

壽司卷可以有各種口味，紅的酸梅去核，攤開(kāi)的米飯上先放一張綠色的葉子，中間放酸梅，那樣卷起來(lái)切開(kāi)后就非常美麗。生魚片也可以卷在壽司中間，一些腌制的蘿卜條也行。日本人很講究食物美學(xué)，一盒壽司如果能搭配出美麗的圖案，于視覺(jué)是很好的享受。

當(dāng)然食物的關(guān)鍵是味道。我做的壽司卷米飯帶點(diǎn)酸甜，不是很沖，比較清淡，也不用蘸醬油吃了，一杯冰茶放在旁邊，就著壽司卷，吃掉半鍋飯!

天氣那么美，我們一起學(xué)做壽司野餐去!