自制壽司野餐去

孔明珠:上海女作家，雜志編審。已出版《東洋金銀夢》、《上海閨秀》、《孔娘子廚房》、《七大姑八大姨》、《上海妹妹》、《煮物之味》等著作。作品以小說、散文、隨筆創作為主，近年在多家報刊開設專欄。

日本壽司遠看有點像五顏六色的糕團，尤其是櫥窗里的仿真壽司，完全摸不準會是什么味道。我第一次吃壽司是抱著拼死吃河豚的心情。那家壽司店很高級，請客的人是長者，不吃太失面子。但是我想，這生魚片覆蓋在酸飯上面，肯定腥得要命。不料一嘗之下，意外的好吃，生魚一點不腥，帶點酸味的米飯很開胃，就面帶慚愧地一盆一盆吃。

后來上海開了很多連鎖壽司店，形式很像日本，材料卻貪圖廉價貨，故味道遜了幾籌。而比較正宗的日本壽司店價格令人咋舌，只好常常去超市買盒裝壽司解饞。

想不到美國人也流行吃壽司。我到美國的第一個周日就是母親節，女兒妞妞帶我去享口福。吃到韓國人做的日本壽司，比正宗清淡的日本壽司要濃郁許多，放牛油果，澆酸甜醬汁什么的，也許是配合美國人的口味。而且分量超大，吃起來很爽。

回來后，周日沒事干，抽屜拉開看見一袋紫菜，是韓國朋友送的上好貨，那就動手自己做壽司卷吃吧!用電飯煲燒了很多飯，水適當少放一點。飯好以后開蓋，打松，晾涼。沒有現成的壽司醋，自己兌。白醋加白糖，放一點點純凈水，調勻。拌入米飯中。

家里有黃瓜和鮭魚松，就做這兩種味道的壽司卷。壽司小席子鋪在桌子上，紫菜鋪開在上面，放米飯薄薄一層，攤開，抹一些“瓦薩比”(青芥辣)在上面，放條狀黃瓜，卷起來，注意利用小席子緊緊地捏出棱角來。切開的時候，刀要蘸水，不能搖動，要抽，切得利落才能不碎開。有些人這一關總是過不了，壽司賣相一塌糊涂，吃起來心情也不好。得意之余，我用黃瓜切卷出一朵花來裝飾。

壽司卷可以有各種口味，紅的酸梅去核，攤開的米飯上先放一張綠色的葉子，中間放酸梅，那樣卷起來切開后就非常美麗。生魚片也可以卷在壽司中間，一些腌制的蘿卜條也行。日本人很講究食物美學，一盒壽司如果能搭配出美麗的圖案，于視覺是很好的享受。

當然食物的關鍵是味道。我做的壽司卷米飯帶點酸甜，不是很沖，比較清淡，也不用蘸醬油吃了，一杯冰茶放在旁邊，就著壽司卷，吃掉半鍋飯!

天氣那么美，我們一起學做壽司野餐去!