【菜蔬】豆豉辣炒荷包蛋

原料：雞蛋、辣椒、韭菜苔、六蒜、豆豉醬

1 韭菜苔洗凈切成長5厘米的段。紅椒洗凈去蒂，斜切成片。大蒜去皮切薄片。

2 不粘平底鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油八成熱(徐徐有煙時)，逐個磕開雞蛋放入，改成中火。等雞蛋的底部凝結后，用鏟子輕輕戳散蛋黃，使蛋黃可以平鋪在蛋清上。

3 將雞蛋翻一個面，待底部凝固時，將雞蛋盛出放在案板上，切成大塊備用。

4 鍋中再倒入一些油，加熱至七成熱時，放入紅辣椒煸出辣味，放入韭菜苔和大蒜片翻炒20秒鐘，倒入雞蛋塊。

5 淋入米醋，放入白糖和豆豉醬炒勻后，最后放入鹽，再翻炒幾下即可出鍋。

無論平時炒雞蛋，還是煎雞蛋，都不要放味精。雞蛋本身含有大量的谷氨酸和一定量的氯化鈉，在炒制過程中，雞蛋中這兩種物質會生成一種新的物質一谷氨酸鈉。而它，就是味精的主要成分。如果再添加味精，做好的炒雞蛋或煎雞蛋，味道反而被掩蓋，不那么鮮啦。

福臨門的豆豉香辣醬或老干媽豆豉辣醬，用來做這道菜，都是很好的選擇。這兩種醬的口味基本一致，但前者的豆豉更飽滿一些，豆豉味更濃郁。而后者，辣油的味道更香。

這是一道在湘菜館被很多人喜歡的家常菜，非常下飯，操作簡單，也很適合廚房新手嘗試。

我在菜中添加了米醋和糖，做成了酸甜辣口味的，比起純辣的菜，這種口味更適合我家人。

韭菜苔，買不到可以不用，用韭菜代替就可以。做這道菜，雞蛋煎得稍微老一點更好吃。