冬令食鯽魚佳肴別樣鮮

鯽魚，又稱鮒魚、喜頭魚、童子魚、土魚，是內(nèi)陸地區(qū)淡水魚中分布最廣，適應(yīng)能力最強(qiáng)的一種優(yōu)質(zhì)魚。鯽魚屬魚綱鯉科，因其有兩塊睬美的脊肉，故古稱“鳙”，但秦漢以前多稱“鮒”，楚國(guó)稱“鱧”，據(jù)說直到東方朔發(fā)明“鯽”字后才稱鯽魚。《呂氏春秋》載：“魚之美者，有洞庭之鮒。”可知鯽魚自古就為人喜愛。

鯽魚品種繁多，主要有普鯽、銀鯽、白鯽3種。因生長(zhǎng)水域不同。又有河鯽、湖鯽、塘鯽之分，其中尤以烏青的野生湖鯽為最佳。鯽魚不僅肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)素全面，含糖分多，脂肪少，所以吃起來既鮮嫩又不肥膩，還有點(diǎn)甜絲絲的感覺。鯽魚食法多種多樣，既可清蒸、燉煮，也可紅燒、煎炸、煮湯，其中最受推崇的當(dāng)屬清燉鯽魚湯。

鯽魚具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。它含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B族等，并含有豐富的鈣、磷、鐵、硒、鋅等。據(jù)測(cè)定，每百克黑鯽魚中，含蛋白質(zhì)高達(dá)20克，僅次于對(duì)蝦。中醫(yī)認(rèn)為，鯽魚性平、溫而味甘，無毒，入脾、胃、大腸經(jīng)，具有益氣健脾、溫中開胃、活血通絡(luò)、利水消腫、清熱解毒、通脈下乳之功效。主要用于脾胃虛弱、納少無力、痢疾、便血、水腫、淋病、癰腫、潰瘍、糖尿病、氣管炎、哮喘以及乳汗缺少等癥，對(duì)肝炎、腎炎、心臟病患者也大有裨益，可經(jīng)常食用，以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。《醫(yī)林纂要》說：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不濡，所以可貴耳。”《本草經(jīng)疏》中說：“與病無礙，諸魚中惟此可常食。”

民間素有“秋鯉冬鯽”之說，意思是指冬季品嘗鯽魚最適宜。因?yàn)樵诙顣r(shí)節(jié)，其他魚類一般不太活動(dòng)，而鯽魚卻仍積極爭(zhēng)食魚餌，將自己養(yǎng)得豐腴肥厚。這時(shí)的鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍贊鯽魚“冬月肉厚子多，其味尤美”。故在冬令時(shí)節(jié)品嘗幾款鯽魚菜肴既能獲取大量的營(yíng)養(yǎng)，又能治病療疾，吃起來也別有一番風(fēng)味。

在食用鯽魚時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)。

1 鯽魚清蒸或煮湯營(yíng)養(yǎng)效果最佳，若經(jīng)煎炸則食療功效會(huì)打些折扣。

2 鯽魚性平，有消腫利水通乳之功，一般煮湯有效，若煎炸食之，則性熱而又失去上述作用。

3 在制作藥膳時(shí)，鯽魚不宜與麥冬、沙參同用，也不宜與芥菜同食。

4 鯽魚子中膽固醇含量較高，故中老年人和高血脂、高膽固醇者應(yīng)盡量少食。

5 鯽魚細(xì)刺較多，老年人食用時(shí)需仔細(xì)緩慢，并耐心剔除魚刺。

6 鯽魚下鍋前，人們往往忘不了刮鱗摳鰓、剖腹去臟，卻很少有去掉其咽喉齒(位于鰓后咽喉部的牙齒)，這樣做出的鯽魚尤其是清燉、紅燒時(shí)，其湯汁味道就欠佳，且有的泥味較重，故鯽魚下鍋前最好是去掉其咽喉齒。

7 多食鯽魚可加重皮膚病患者的病情，所以慢性瘡瘍及疔毒、風(fēng)疹、疥癬等皮膚病患者不宜多食鯽魚。

8 多食鯽魚易誘發(fā)或加重咳喘、支氣管炎病的發(fā)作，當(dāng)注意。