在香港吃西餐

上世紀80年代初，我先在香港住了兩個月，然后轉道赴美。在香港，我有一位素未謀面的表姑。表姑已70高齡，寡居無子女，對我的到來熱情款待。表姑是位美食家，常請我去當地酒樓飲茶，吃廣東菜，而我最欣賞的卻是香港的西餐。

由于香港百余年來一直是英國的殖民地，居民洋華混雜，生活習俗也是中西合璧，餐飲業既要迎合西方烹調習慣，又要顧及華人的口味，故而形成一種獨特的菜系——港式西餐。特點是制作地道，味道醇厚，如小牛排，非常香嫩可口，食后回味無窮，給我留下極深刻的印象。后來我到了美國，依然對港式西餐情有獨鐘。

香港人一般住處較小，習慣早上去酒樓飲茶或外出吃早餐，親戚朋友小聚也很少在家中。尤其天氣熱時，香港人在餐館用早餐，可享受空調達數小時。生意好的餐廳早上七八點已是高朋滿座了，以廣東客人居多。有些人來去匆匆，因為餐后還要去上班，也有一些人手持一份當天報紙，點一份早餐自斟獨飲，純屬消磨時光，享受生活。

為迎合港人的口味，西餐店里也預備一般廣東餐廳特有的粥、粉、面。粥，多半是皮蛋瘦肉粥、海鮮粥、生滾魚片粥、狀元及第粥等，不外是白米粥加入新鮮的魚片、干貝之類。粉。是米粉制成面條，有炒米粉和湯粉兩種，寬一些如粉皮狀，稱河粉。面，不似北方用清水煮食，而是油炒，因為面條用油處理過，故炒出來非常筋道，且富有油性。更有把炒面在鍋中炸成金黃色，既香又脆，當地稱為“兩面黃”。

純正的西式早餐只有少數幾種，最受歡迎的一種是“A套餐”，包括兩片烤土司面包，附有黃油果醬，另一大盤中幾片烤培根片，兩個澄黃色的“太陽蛋”。盤邊上有幾片罐頭水果，另有一小碗帶湯的細通心粉、咖啡或“港式鴛鴦”任選一款。這頓早餐很豐盛，我的飯量小，吃了這樣的早餐，一般中午就不吃飯了。

另一種是“B套餐”。包括兩片裹上花生醬和芝士煎過的土司面包，配上一大西餐盤的牛奶麥片粥、少許培根和水果，再加上熱飲，但不舍太陽蛋。

港式西餐廳晚間一般是不打烊的，生意好的店24小時營業。到中午11點，就開始經營正餐了。

這里特別介紹一下“港式鴛鴦”和“太陽蛋”。

所謂“港式鴛鴦”是一種特殊的熱飲，顏色比咖啡更深些，侍者執一裝有這種熱飲的玻璃壺，另配一小缸純正的煉乳，把二者配在一起。飲用時味道甘甜醇厚，香飄四溢。后來我才知道，這種熱飲是由濃咖啡和濃紅茶按照一定比例調制而成的。

所謂“太陽蛋”，實際上就是兩個并列的煎蛋。是用圓形模具放在煎盤煎制而成的，由于火候掌握得好。沒有絲毫煎烤的痕跡，很是美觀。

在香港，午餐和晚餐都屬正餐時段，當地的正餐，主要有如下幾個系列。

肉排系列

先說牛排。香港牛排分幾種，有紐約牛排、黑椒牛排等，還有一種吃牛排專用的調汁，如今大超市里都可見到。美式牛排比較粗糙，肉塊比較大，一般只能要五分熟，太熟了往往咬不動，太嫩了又常常有血絲。而港式牛排則不然，塊小、秀氣且鮮嫩可口。尤其是價格不菲的澳洲牛排，更是入口即化，據說這種牛在成長時每天要聽音樂，人工為它做按摩，極盡享受。

豬排，以吉列豬排最好吃，是用上好豬排肉刀拍松軟，沾上雞蛋面糊及面包渣。放熱油中炸成金黃色。極為香穌可口。

雞排，用鮮嫩雞肉炸制而成。

魚排，多半是用鱈魚煎烤而成。吃魚排也有一種特殊的調汁，名為他他沙司，是白色的，凡吃魚排時必需蘸上此料才能享受到獨特的口感。

再就是蝦排，大蝦去頭剝皮，只留尾部最后一節外殼。用刀背將蝦肉拍松軟，蘸蛋液面糊及面包渣，熱油炸成金黃色。吃蝦排一般配上質量好的番茄沙司即可。

以上這些牛、豬、雞、魚、蝦排等，在裝盤時盤邊都要配上一些煮熟的西藍花、胡蘿卜、青豌豆之類。至于主食可自選米飯、意大利面或炸薯條。米飯或面條上大多灑有一種奶油制的調汁，拌后食用。味美適口。

油炸系列

大多是海鮮類，如大片魚片滾上蛋液再蘸糊和面包渣，在熱油中炸成金黃色，也要配他他沙司吃。另外，蝦、生牡蠣，生鮮貝都可用以上方法炸制，非常可口。此外，還有炸雞翅。炸雞腿等。更有幾種綜合成大拼盤，我曾吃過號稱海陸空的特餐，一個大拼盤中有一塊牛排、兩片炸魚片和兩個炸雞翅，當然還有些生菜、胡蘿卜片、西藍花之類。大盤子上擺得五顏六色，是商家的一種噱頭。

烤禽系列

主要是烤乳鴿和烤童子雞。到處可買到童子雞，比成人手掌大一些的童子雞。大約是另類品種。這種雞肉質幼嫩，口味鮮美，絕非一般老雞可比，無論是烤制或是油炸都極為可口。如果你在香港點一套正餐，多為一只童子雞一切兩半，再加上配菜及薯條之類，分量很足。乳鴿和童子雞大小不相上下，不過我感覺童子雞口感更好。

海鮮系列

最常見的是海鮮焗飯(面)。用一只特制的橢圓型容器，下面放入炒飯或是意大利面，上面鋪上牡蠣、鮮貝、大蝦仁、魚片，再加上奶油、芝士、黃油及番茄沙司等，放在烤箱中烤。直到上面的調料融為一體，乳白色調汁上出現淡黃油亮的色澤，這時下面的海鮮就已焗熟了。

端上桌來，用手里的叉子從下翻動，把下面的米飯或面條與上面海鮮及美味的奶油芝士混在一起，奶香和海鮮的濃香合二而一，有一種不可言喻的獨特風味，令人口齒留香，難以忘懷。

總之，港式西餐既融合了西方餐飲的特點，又因地制宜、因人制宜地加入了中餐文化。特別是糅合了香港人的飲食習慣，形成一種獨特的、與眾不同的菜系。由于港式西餐的精致、美味，頗受廣大老饕們的青睞。

如今，無論歐洲、美國或加拿大等地，特別是有中國人的大城市，都有港式西餐。比如我所居住的洛杉磯就有香港“嘉頓”等名店的分店。二十多年間，我對港式西餐有著特殊的喜好，幾乎每周都要吃一次，用以體會大快朵頤的樂趣。 盡管近年來經濟蕭條襲擊全球，據我所知，世界各地的港式西餐廳仍如雨后春筍一般，遍地開花，不但生意興隆，而且獨樹一幟。