如何去除蔬菜上的殘留農藥

一、去皮法

有機磷、有機汞及除蟲菊酯類農藥在水中溶解度雖然很低，但易溶于有機溶劑或蠟質液中，而蔬菜表面多有蠟質，很容易吸收這些農藥。因此，對能去皮的蔬菜如黃瓜、絲瓜、南瓜等應先去皮后再食用。

二、流水沖洗及浸泡洗法

一般蔬菜買來后要先用清水沖洗3～4遍，然后浸入清水中1~2小時再沖洗一次。流水沖洗是消除蔬菜瓜果上污物和去除殘留農藥的基本方法，尤其對葉菜類蔬菜如空心菜、菠菜、青菜、生菜、小白菜等。對包心類蔬菜，可先去除表面1~2張葉片，再切開用清水沖洗2～3遍，然后在清水中浸泡1～2小時再清洗一次，以清除殘留的農藥。(流水沖洗和浸泡洗不可倒換順序，否則過多殘留在葉片表面的農藥在浸泡過程中，反而要滲透到蔬菜細胞組織中)

三、堿水浸泡法

有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，此法可用于各類蔬菜瓜果。先在水中放一小撮小蘇打，攪勻后再放入蔬菜，浸泡15分鐘后，把堿水倒掉，接著用清水漂洗蔬菜即可。

四、加熱法

隨著溫度的升高，氨基甲酸酯類殺蟲劑分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果，可通過加熱去除部分農藥，如青菜、芹菜、花菜、豆角等。方法是先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2～3分鐘撈出，這樣可清除80%以上的殘留農藥。

此外，還可用淘米水浸泡蔬菜10分鐘左右，再用清水沖洗干凈。以上幾種方法也可以聯合使用、綜合處理，效果會更好。

百科知識網 2010-3-20