蘑菇營養價值僅次于牛奶

蘑菇營養豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等的營養食物。蘑菇富含18種氨基酸，其中有些蛋白質和氨基酸的組成比例比牛肉更好。

研究發現，蘑菇的營養價值僅次于牛奶。人們一般認為，肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。蘑菇含有多種維生素，很多蘑菇中還含有胡蘿卜素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇有“維生素A寶庫”之稱。

另外蘑菇還有以下5大“秘密武器”。(1)抗氧化。蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮艷的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿卜、花椰菜、紅辣椒。(2)替代主食。數據顯示，如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，并且堅持一年，就算其它飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當于兩公斤脂肪。(3)20大卡。一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。蘑菇里的營養有助心臟健康，并能提高免疫力。每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，提供同等營養的同時，熱量減少很多。(4)味道。把蘑菇與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。(5)維生素D。其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外;并且，其中的維生素D含量非常豐富，有利于骨骼健康。 健康養生網2010-2-26