自貢,鹽味十足的歷史文化名城

悠悠釜溪河、青青龍峰山，在四川盆地南部低山丘陵區(qū)坐落著一座鐘靈毓秀的國(guó)家級(jí)歷史文化名城——自貢。它乃“富庶甲于蜀中”的“川省精華之地”，是鑲嵌在“天府之國(guó)”的一顆璀璨的明珠。

在近2000年的鹽業(yè)歷史進(jìn)程中，圍繞著鹽的生產(chǎn)和運(yùn)銷，自貢積淀了博大精深的井鹽文化，形成了許許多多獨(dú)具特色的人文景觀。

自貢行政區(qū)劃是自貢井黼文化的物質(zhì)形態(tài)。隨著鹽業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，人煙的逐漸稠密，帶來(lái)了市場(chǎng)的繁榮和經(jīng)濟(jì)區(qū)的形成，“因利所以聚人，因人所以成邑”。早在東漢章帝年間(76～88年)，自貢地區(qū)便開始了井鹽生產(chǎn)，唐宋時(shí)已聞名全川。北周武帝時(shí)(561～578年)，以富世鹽井為中心設(shè)置了富世縣(明初改稱富順縣)，并在與富世鹽井同時(shí)聞名于蜀中的大公井所在地設(shè)置了公井鎮(zhèn)(清初改稱貢井鎮(zhèn))。清雍正七年(1 729年)，分屬富順、榮縣的自流井和貢井鹽業(yè)的興盛，促成了自流井縣丞署和貢井縣丞署的建立，成為富順和榮縣的“經(jīng)濟(jì)特區(qū)”。清咸豐、同治年間(1 851～1874年)，自流井、貢井地區(qū)鹽業(yè)生產(chǎn)因川鹽濟(jì)楚趨于鼎盛，兩地經(jīng)濟(jì)逐步融為一體。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，自貢地區(qū)鹽業(yè)由于再次濟(jì)楚，使其政治經(jīng)濟(jì)地位愈顯重要，這樣，長(zhǎng)期以來(lái)早已融為一體的自流井和貢井，建立統(tǒng)一、獨(dú)立的政治經(jīng)濟(jì)實(shí)體和行政建置的條件已完全成熟。1 939年9月1日，自貢市政府正式成立。設(shè)市伊始，由富順、榮縣劃出的五鎮(zhèn)五鄉(xiāng)組成。此后，自貢的行政區(qū)劃經(jīng)過(guò)了多次變遷。至1983年，自貢市四區(qū)兩縣的行政區(qū)劃完全形成，其中，以三大鹽產(chǎn)區(qū)自流井區(qū)、貢井區(qū)、大安區(qū)為主要城市區(qū)，自流井區(qū)為城市中心區(qū)，沿灘區(qū)和富順、榮縣為城市發(fā)展的重要商品糧和農(nóng)副產(chǎn)品基地。從富世縣、公井鎮(zhèn)的出現(xiàn)，到自流井、貢井各設(shè)縣丞署分治；從成立時(shí)的五鎮(zhèn)五鄉(xiāng)，到現(xiàn)在的四區(qū)兩縣，這一切都基于“鹽”，是“鹽”造就了自貢的千年不朽。

鹽業(yè)傳統(tǒng)科技是自貢井鹽文化的核心內(nèi)容。古人云： “煮海易，煮井難；煮滇井易，煮蜀井難。難鑿井，難及泉，難汲泉。泉汲，難在設(shè)鍋；鍋設(shè)，難在置車；及泉，井漏，補(bǔ)難；已汲，井枯，廢難。”在開發(fā)鹽鹵資源的過(guò)程中，自貢的先輩們創(chuàng)造了許多科技史上的奇跡，先后發(fā)明了沖擊式(頓鉆)鑿井法、薄層巖鹽水溶連通開采技術(shù)和康盆采氣工藝等，為人類文明的進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展作出了卓越的貢獻(xiàn)。以自貢等地井鹽業(yè)中出現(xiàn)的沖擊式(頓鉆)鑿井法為代表的中國(guó)古代井鹽鉆井技術(shù)，已被公認(rèn)為中國(guó)繼四大發(fā)明之后的“第五大發(fā)明”和“世界石油鉆井之父”。2006年5月，“自貢井鹽深鉆汲制技藝”被列為“第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。鹽業(yè)科技的創(chuàng)造與發(fā)明奠定了自貢這座“千年鹽都”堅(jiān)實(shí)的基石。隨著鹽業(yè)科技的進(jìn)步與發(fā)展，自貢逐漸繁榮與興旺起來(lái)，獨(dú)執(zhí)四川井鹽業(yè)之牛耳，成為“富庶甲于蜀中”的“川省精華之地”。

鹽業(yè)歷史建筑是自貢井茄文化的重要載體，具有極高的觀賞價(jià)值和歷史、文化、科學(xué)價(jià)值，展現(xiàn)了自貢悠久而光輝燦爛的井鹽文化。在“千年鹽都”自貢，有一種高聳入云的木制建筑，名日“天車”。天車即木制井架，由成百上千根杉木捆扎而成，作為自貢有代表性、有特色的一種生產(chǎn)工具，作為雄偉挺拔、秀插云天的古建筑，是“千年鹽都”不可多得的歷史文物。它以其獨(dú)特的造型、雄偉的氣勢(shì)和中國(guó)建筑史上的成就構(gòu)成“鹽都”的標(biāo)志，被譽(yù)為“東方的埃菲爾鐵塔”。1 9世紀(jì)中葉至20世紀(jì)初，隨著自貢鹽業(yè)的興盛，外籍商人修建的同鄉(xiāng)會(huì)館和各行幫興建的廟宇拔地而起，如西秦會(huì)館、湖廣會(huì)館、南華宮、萬(wàn)壽宮、炎帝宮、貴州廟、王爺廟、張爺廟等。這些建筑大都古樸、典雅、瑰麗、雄奇，無(wú)論外觀造型和內(nèi)部結(jié)構(gòu)，乃至裝飾的木雕和石雕，都堪稱中國(guó)古典建筑中的精品。現(xiàn)在作為自貢市鹽業(yè)歷史博物館的西秦會(huì)館建于清乾隆元年(1 736年)，是由在自貢地區(qū)經(jīng)營(yíng)鹽業(yè)而發(fā)家致富的陜籍商人花費(fèi)4萬(wàn)兩白銀修建的同鄉(xiāng)會(huì)館，如今它已成為自貢的地標(biāo)性建筑。西秦會(huì)館緊鄰龔灘繁華的太平街，順街可直達(dá)龔灘碼頭，位于當(dāng)時(shí)交通與商業(yè)并重的黃金地段。西秦會(huì)館在坡地上圍合成院落，由戲臺(tái)、院落、大殿以及兩側(cè)的廂房組成，主要用于祭神及商會(huì)會(huì)長(zhǎng)議事。其屋頂裝飾尤為豐富多彩，主要集中在戲樓和大殿，令人一望便知其地位的重要。這也是許多會(huì)館類公共建筑的共有特征。鹽商宅邸在自貢鹽業(yè)歷史建筑中也非常有特色。自清咸豐同治時(shí)期至20世紀(jì)40年代，擁有巨額財(cái)富的鹽商巨賈，為了顯示其富有，花費(fèi)巨資營(yíng)建了各式名園大宅，著名的有王三畏堂的玉川祠、李四友堂的雙牌坊大宅、胡汝修的灌園、余述懷的栗園、侯策名的涵院、永安闔樂(lè)祠等。所有這些豪宅大院不僅占地廣大，且自成體系，有仿《紅樓夢(mèng)》中大觀園的庭院式建筑，有傳統(tǒng)的四合大院，有山水一體的西式公館。清末，自貢富足的鹽商為躲避戰(zhàn)禍，保護(hù)財(cái)產(chǎn)，大多據(jù)險(xiǎn)筑寨，其中，以三多寨最為有名。其規(guī)模之大、房舍之氣派、功能之齊備， “雄蓋川南”；其寨垣雄峙，府第櫛比，松柏森森，泉水潺潺，因而形成聞名遐邇的“八大景觀”，成為著名的旅游勝地。

自貢的飲食文化與井鹽文化密不可分。 “吃在四川，味在自貢。”伴隨著鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮與發(fā)展而形成的自貢鹽幫菜，成為有別于成渝兩地“上河幫”、“下河幫”菜肴的川南“小河幫”的杰出代表。自貢鹽幫菜最為注重和講究的是調(diào)味，除具有川菜“百菜百味，烹調(diào)技法多樣”的特色外，具有“味濃、味厚、刺激”的特點(diǎn)，給人以強(qiáng)烈的味覺(jué)沖擊，被人們稱為“極端的美食”。在自貢鹽幫菜的發(fā)展過(guò)程中，產(chǎn)生了大量與井鹽生產(chǎn)密切相關(guān)的川菜名品和特色小吃，如水煮牛肉、火邊子牛肉、掌盤牛肉、李氏回鍋肉、富順豆花以及五香豆腐干、羅氏糍粑等等。鹽幫菜，既是自貢井鹽文化的組成部分，又是中國(guó)飲食文化的一朵奇葩。

地名文化是自貢井鹽文化的特定象征。如果我們漫步于自貢的大街小巷，就會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)這座城市以及街道的地名，都有一個(gè)顯著的特點(diǎn)，充滿了濃濃的“鹽”味。首先，作為市名的“自貢市”，就是沿于兩口著名鹽井“自流井”和“貢井”的合稱，同時(shí)，它們也是自貢市的兩個(gè)主要城區(qū)“自流井區(qū)”和“貢井區(qū)”的區(qū)名。另外，以“井”命名的地方可以說(shuō)是多如牛毛，如燊海井、繆溝井、騎坳井、洪海井、石缸井、小橋井、天花井、高山井、吉成井等。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，自貢與鹽有關(guān)的地名有近300處之多，我們從中幾乎可以完整地解讀出與鹽業(yè)生產(chǎn)相關(guān)的所有行業(yè)：如鹽水溝、火井沱、大楻桶、大生筧、余慶筧、長(zhǎng)發(fā)灶、正福灶、竹棚子、牛市壩、殺牛街、八店街、鹽店街、道生灝。進(jìn)鹽壩、鹽馬路、鹽卡子等等。這些充滿鹽味的地名，銘記著自貢井鹽生產(chǎn)變遷的痕跡，詮釋著自貢這座城市成長(zhǎng)的歷史。

自貢鹽語(yǔ)是近2000年來(lái)鹽業(yè)勞動(dòng)者在生產(chǎn)實(shí)踐中積累而成的，從一個(gè)方面反映著鹽都人們的生產(chǎn)生活，是自貢井鹽文化的符號(hào)象征。自貢鹽語(yǔ)林林總總，歸納起來(lái)大致可分為技術(shù)用語(yǔ)、生活用語(yǔ)和制度用語(yǔ)。自貢地區(qū)的鹽業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，尤其是其中的鑿井技術(shù)是獨(dú)一無(wú)二的創(chuàng)舉，因而很難借用其他語(yǔ)匯，大多是獨(dú)立創(chuàng)造的。如：汲鹵筒工藝要求精細(xì)，要做到容盛鹵水涓滴不漏，若有噓漏則噴射巖層，致使井壁坍塌，因此對(duì)汲鹵筒封閉嚴(yán)密而不噓漏，叫做“剎清”，即剎止水隙之意。又如：井上工人諱言“斷”字，若遇汲綆斷折，要說(shuō)成“剪蔑”，即剪斷之意。生活用語(yǔ)是指表現(xiàn)鹽工、鹽商生活，以及鹽業(yè)社會(huì)日常生活中所使用的專門用語(yǔ)。如：舊時(shí)鹽場(chǎng)工人當(dāng)班一晝夜，歇班一晝夜，當(dāng)班時(shí)無(wú)工間休息，只好稍坐片刻，或兩腕蜷靠權(quán)當(dāng)枕頭略一打盹，名日“枕腕子”。又如：井灶工人晝夜當(dāng)班，勞動(dòng)至子夜時(shí)分極感疲倦，便即時(shí)即事編成一些山歌，有節(jié)奏地此唱彼和，一般稱之為“唱神歌”。此外，自貢鹽場(chǎng)還留下了大量表現(xiàn)中國(guó)古代鹽業(yè)制度的術(shù)語(yǔ)，如“鹽引”、

“銷岸”等，這類術(shù)語(yǔ)反映著中國(guó)古代國(guó)家對(duì)鹽業(yè)管理的一整套成熟的制度。

鹽場(chǎng)文學(xué)是對(duì)自貢井鹽文化的概括與反映。自貢鹽場(chǎng)井鹽生產(chǎn)悠久的歷史，獨(dú)特的生產(chǎn)工藝，轟轟烈烈的生產(chǎn)場(chǎng)景，以及鹽工們艱辛的勞動(dòng)生活，也都成了文人們吟詠和描繪的對(duì)象。這些詩(shī)賦和小說(shuō)匯成了一幅反映歷代自貢地區(qū)政治生活、社會(huì)經(jīng)濟(jì)、鹽業(yè)技術(shù)、民間疾苦的歷史畫卷。宋代著名愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游就有“長(zhǎng)筒汲井熬雪霜，轆轤咿啞官道旁”和“賣蔬市近還家早，煮井人忙下麥遲”的詩(shī)句，描繪了當(dāng)時(shí)榮州(今自貢榮縣)的鹽業(yè)生產(chǎn)形態(tài)。后代則有更多反映鹽業(yè)生產(chǎn)和生活的“鹽井詩(shī)”和“鹽井賦”，其中，比較有名的是清代李芝的《鹽井賦》。該賦對(duì)自貢井鹽生產(chǎn)工藝作了形象化的描述，用豐富的聯(lián)想、精彩的比喻，描寫了井鹽生產(chǎn)中的一系列物件、過(guò)程和動(dòng)作，再現(xiàn)了井鹽生產(chǎn)的場(chǎng)面，對(duì)鹽工的生活也有比較生動(dòng)的描繪。鹽場(chǎng)小說(shuō)最重要的作品是王余杞創(chuàng)作的長(zhǎng)篇小說(shuō)《自流井》。這部規(guī)模宏大的巨著以作者自己的家族為原型，描寫在20世紀(jì)二三十年代中國(guó)進(jìn)一步淪為半殖民地的社會(huì)情形下，“富壓全川”的自流井鹽業(yè)世家王三畏堂由興盛到衰敗的歷史，穿插表現(xiàn)井鹽生產(chǎn)的悠久歷史、特殊的生產(chǎn)方式和鹽場(chǎng)風(fēng)貌，具有很高的文學(xué)價(jià)值和史學(xué)價(jià)值，被譽(yù)為“一部活的近代自貢鹽場(chǎng)的興衰史，堪稱鹽都文學(xué)史上的瑰寶”。

自貢川劇亦與鹽業(yè)的關(guān)系非常密切。自貢鹽場(chǎng)的會(huì)館和廟宇面對(duì)正殿都建有精美的戲臺(tái)，俗稱“萬(wàn)年臺(tái)”，這就為自貢川劇的發(fā)展提供了活動(dòng)場(chǎng)所。川劇正是通過(guò)會(huì)館廟宇的常年性、群眾性酬神賽事活動(dòng)活潑地孕育和發(fā)展起來(lái)的。每當(dāng)這些會(huì)館廟宇落成，人們都要舉辦新塑神像“開光”儀式，并要請(qǐng)來(lái)家鄉(xiāng)戲班進(jìn)行“踩臺(tái)”和酬神演出；每年的春、秋祭祀及神祗生辰、節(jié)日慶典等大型活動(dòng)，也大都要邀請(qǐng)家鄉(xiāng)戲班進(jìn)行演出。清咸同時(shí)期(1 851～1 874年)，因鹽業(yè)生產(chǎn)的繁榮，自貢地方富裕起來(lái)，演戲機(jī)會(huì)非常多，除了各會(huì)館廟宇經(jīng)常唱神會(huì)外，還有鹽商的堂會(huì)戲、喜慶戲、祝壽戲、圍鼓戲等。許多鹽商還自辦戲班，并大力支持社會(huì)上的戲班，加之酬金高，所以，各地戲班和名角紛紛前來(lái)獻(xiàn)藝，川劇“資陽(yáng)河道”的活動(dòng)中心逐漸由資陽(yáng)轉(zhuǎn)移到自流井。這一時(shí)期，自貢川劇如同自貢鹽業(yè)，盛極一時(shí)，許多人都稱自流井是“戲窩窩”、“品仙臺(tái)”。這就是說(shuō)，到自流井演出成功可得仙氣，將被評(píng)為“戲中仙”，“戲中仙”的演唱屬于川劇藝術(shù)的上品。于是，川劇界流行著這樣一句話：“不到自流井唱戲，算不了戲中仙”。

自貢地方會(huì)節(jié)大多與鹽業(yè)密切相關(guān)。自貢鹽業(yè)在其漫長(zhǎng)的發(fā)展過(guò)程中，對(duì)地方民俗風(fēng)情產(chǎn)生了巨大的影響和多層位的滲透，逐漸形成了諸多與鹽業(yè)有關(guān)的地方會(huì)節(jié)，成為中國(guó)地方會(huì)節(jié)中別具行業(yè)特色的民俗活動(dòng)。牛是自貢鹽場(chǎng)的主要?jiǎng)恿Γ载曽}場(chǎng)常年使用牛只達(dá)二三萬(wàn)頭，因而修建有牛王廟，組織有牛王會(huì)。每逢牛王爺生辰之日，即舉行盛大的慶典，祭祀牛王，宴請(qǐng)賓客，熱鬧非凡。其中，以王三畏堂舉辦的牛王會(huì)最為著名，每年農(nóng)歷十月初一，牛王廟里張燈節(jié)彩、鼓樂(lè)喧天，以全豬、全羊各一頭祭祀牛王并行跪拜之禮，祭祀活動(dòng)結(jié)束后便舉行宴會(huì)，不僅王三畏堂的所有井、筧、灶、號(hào)的掌柜都要盛裝參與，而且邀請(qǐng)自貢或四川最有名的戲班子演戲3至5天。自貢僅次于大年除夕的盛大節(jié)日——放水節(jié)，則直接來(lái)源于純粹的鹽業(yè)運(yùn)銷活動(dòng)。放水節(jié)在每年正月第一次開埝放水時(shí)舉行，地方官員、大小鹽商、地方名流均聚集王爺廟下，參與祭拜，為鹽船運(yùn)行。自貢地方會(huì)節(jié)中影響最大的當(dāng)屬年節(jié)燈會(huì)。自貢年節(jié)燈會(huì)，萌芽于唐宋時(shí)期，隨著鹽業(yè)經(jīng)濟(jì)的繁榮，規(guī)模亦逐漸擴(kuò)大，特別是清中葉后，成為自貢鹽場(chǎng)集井鹽文化之大成的會(huì)節(jié)。改革開放以來(lái)，自貢年節(jié)燈會(huì)得以恢復(fù)和發(fā)展，在全國(guó)年節(jié)燈會(huì)中脫穎而出，名播中外，贏得了“天下第一燈”的美名。

內(nèi)涵豐富、燦爛輝煌、鹽味十足的人文積淀，造就了自貢這片土地上特有的文化和文明。正是井鹽文化塑造了自貢這座歷史文化名城，鑄就了“千年鹽都”活的靈魂。