悄然興起的“四無聚餐”

長期以來，不少人都信奉：“酒桌是人與人之間交流、博弈最好的平臺，酒喝好了，生意也就差不多了。”因此，中國人應酬、聚餐時，總少不了煙、酒、肉、蛋。而今天，由于應酬過度導致健康備受困擾的人們，逐漸不再相信這套說辭了，于是，“四無聚餐”的概念和做法悄然興起——

“四無聚餐”的新概念——無肉、無蛋、無煙、無酒

日前，上海電視臺新聞綜合頻道《媒體大搜索》欄目，采訪到了一次有趣的聚會、聚餐。這是一場大型的交友聚會，是由湖北武漢的一些白領人士發起的。其中，聚餐的特點就是“四無”：無肉、無蛋、無煙、無酒，同時還要做到“四有”：有滋、有味、有情、有意。餐桌上的“辣子雞丁”、“蒙古牛肉”等，其實都是素菜——“雞丁”是猴頭菇“變”的，“牛肉”是土豆“扮”的。一位參加聚會的男士表示，沒有煙酒還真不太習慣，但畢竟對健康是有益的。而且是一種新的聚餐方式，因此可以接受；而另一位女士則認為，平時應酬已經給人不少的壓力，再加上大魚大肉更加重了身體負擔。這種綠色聚餐不僅沒有負擔，而且容易增進感情。很值得推廣。

傳統飯局的三大后遺癥

1 有人醉倒：因為喝酒過度而導致發酒瘋、頭暈嘔吐等，我們已經耳聞目睹過不少了，然而，卻仍然不能阻止一些人喝酒的熱情。因此，幾乎每個“無酒不歡”的宴席上，依舊會有人因喝醉而倒下。

2 有人膩倒：“膩倒”只是一個比較輕松的說法，它實際上包括了由于暴飲暴食而導致的一系列消化系統癥狀。傳統的飯局里，大魚大肉是免不了的，一些消化功能本來就不太好的人，短時間內進食大量的蛋白質和脂肪類食物。難免出現胃痛、腹瀉、嘔吐，甚至發生胰腺炎等。

3 有人撞倒：在煙酒的刺激下。人的神經比較興奮。高度興奮的時候，可能因一語不合發生沖突，飯局上的斗毆、群架也不少；而興奮持續一段時間又會出現疲憊，因此。飯局后駕車。交通事故多。

對于“四無聚餐”的不同聲音

頑固派：喝酒就圖個氣氛一個網名為“貓哥”的網友對“四無聚餐”的概念不以為然。他認為，聚餐喝酒。圖的就是一個氣氛。如果碰到在聚餐的時候扭扭捏捏不喝酒的人，主人及客人一定會掃興。如果飯局中少了酒，就像少了一個“燃點”，沒辦法活絡氣氛，話也不敢放開了說，假如是要談生意的話，肯定是會失敗的。

改革派：沒有酒內更溫馨去年剛大學畢業的小李是“四無聚餐”的支持者，她目前在一家做銀聯刷卡機生意的私企上班，老板常帶員工出去應酬，讓她對傳統的酒肉飯局深惡痛絕。小李說。自己并不是能說會道的人。可是在飯局上。光是會喝酒還不夠。還要會說——“感覺很虛偽”。以小李為代表的年輕一代，面對傳統飯局感覺難以應付。因此，沒有煙酒和肉蛋的綠色餐飲，對他們來說，才是真正輕松和有氛圍的。

中間派：偶爾一次又何妨夾在“貓哥”和小李中間的一些人。對“四無聚餐”抱持觀望態度。在某醫院工作的莫先生就是其中的代表。他表示。對于大多數人來說，聚餐不過是偶爾為之，因此不必用很健康的菜式來約束，只要在家的時候吃得健康一點就可以了。而那些少數的、幾乎天天都要應酬的人。倒是可以考慮換成“四無聚餐”。另外，莫先生認為，在飯局上的吃喝主要還是靠自己的自制力。即使全是素菜，暴飲暴食也可能導致消化系統出問題。

專業人士的意見

“四無”之外也很豐富 某大酒店靜心齋就是專門經營素食的餐館。這里的主管蔣小姐告訴筆者，以前來靜心齋用餐的，大多是有佛教信仰的人士，而近年來，大眾光顧的越來越多，而且不少職場人士也選擇這里作為談生意的場所。蔣小姐說，“四無聚餐”中的“無肉”這一項，可能很多人不習慣，覺得沒有肉就不像一餐飯，看上去清湯寡油的便沒有食欲。其實，在素食館里，豐富的菜式完全可以打消這些疑慮。在這家素食館里。筆者看到有4位年輕人在吃飯，他們點了“豌豆炒臘腸”、“手撕雞排”、“雪蓮花”、“無極湯”等，吃得津津有味。靜心齋的大廚黃師傅告訴筆者，其實，臘腸和雞排都是豆制品和面筋做出來的，但口感和真肉幾乎一致。看著這幾個年輕人以茶代酒，不時低聲交談，也別有一番樂趣。

全素不一定就健康 餐飲專家吳先生對于“四無聚餐”有自己的見解。他認為，這種新型的聚餐形態應該分為兩面來看。首先，這其實是素食主義者倡導的一種飲食形態，他們的出發點可能是保護生態、減少宰殺、促進環保等。而假如每個人都遵循全素的飲食原則，其實是不健康的。吳先生說，人體是一個復雜的生理系統，需要均衡的營養元素才能維持正常的生理運作，而肉類和蛋類中，就含有人體不可或缺的豐富的氨基酸和蛋白質，因此，盲目地倡導素食，并不可取。但另一方面，對于煙酒過度、應酬頻繁、飲食無節制的人來說，在飯局中選擇素食，的確對身體健康有一定的好處。而最好的飲食原則，還是遵循世界衛生組織提出的“金字塔”結構，以素食為主、葷食為輔，這才既合理又理想。

他們眼中的“綠色餐飲”

針對傳統飯局容易導致的幾個后遺癥，有關專家認為，假如在烹調上遵循少油少鹽少糖的原則，并且葷素搭配合理，則也是對健康有益的。近年來，一些餐館也開始打“綠色牌”。例如一家新概念餐館。就以蒸、煮、白灼等烹調方式為主，盡量少油、少鹽，看上去清淡但吃起來頗為入味。而在某著名餐館里，大廚鄧師傅就經常向客人推薦店里特有的五谷雜糧汁，這是用芝麻、高粱、玉米、綠豆等雜糧研磨后加水煮開而制成的，香甜綿滑。鄧師傅說，經過推薦，很多顧客在店里聚餐時。都不點酒水而改點雜糧汁，不僅嘗了鮮，而且不用擔心喝多了傷身。

某制藥有限公司的醫藥代表洪先生說。他們喜歡選擇一些山莊或農家菜館聚餐或談生意，吃著無公害的蔬菜和土雞、塘魚等，品嘗美味的同時又欣賞大自然的美景，對身心健康都有好處。

據了解，雖然全素食聚餐尚未流行，但已有不少人開始接受這種綠色環保的聚餐方式了。