菠菜

菠菜，又稱波斯菜、菠棱菜、赤根菜、鸚鵡菜等，由于菠菜的根呈淺紅色，故人們還送給菠菜一個雅號“紅嘴綠鸚哥”。菠菜營養豐富，含有較多的蛋白質、多種維生素和鐵、鈣、鎂等多種礦物質。據測定，每500克菠菜中含蛋白質12.5克，就數量來說，相當于兩個雞蛋的含量，比白菜高兩倍。含胡蘿卜素17.22克，比胡蘿卜還高。含維生素A有效單位達13000單位、維生素C 200毫克。特別值得一提的是，菠菜還含有對健腦極為重要的維生素B1、B2，且含量十分可觀。因此，菠菜被營養學家譽為“維生素的寶庫”。日本醫學家在食品營養法中，把菠菜、牛奶、胡蘿卜、沙丁魚和橘子列為健腦不可缺少的五種重要食物。此外，菠菜還含有十分豐富的葉綠素，而葉綠素被人們稱為“綠色的精靈”，有消除口臭、健美皮膚、預防蟲牙等功效。醫學家們認為。菠菜特別適用于兒童和病人的飲食，因為菠菜所含的胡蘿卜素可在人體中轉化為甲種維生素，在人體中利用率極高。專家分析測定。100克菠菜就可滿足機體一晝夜對維生素C的需要，兩晝夜對胡蘿卜素的需要。另外，菠菜所含的酶，對胃液和胰腺的分泌功能也有很好的促進作用，有利于食物的消化和營養的吸收。

菠菜不但營養豐富，而且還有很好的藥用價值。明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中說菠菜的“菜及根，氣味甘辛無毒，利五臟，通暢胃熱，解酒毒……通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥。根尤良”。中醫認為，菠菜性冷，冷可療熱，因癰腫毒發、酒濕熱毒、痔疾等皆由于熱毒來自胃腸，藥用多從“甘”入，而菠菜味“甘”、故能清理胃腸之熱毒而減輕癥候?，F代醫學也常把菠菜作為滑腸藥用，主治習慣性便秘及痔漏等。并有促進胰腺分泌，幫助消化的作用。

菠菜食用方便，吃法多樣，可炒，可涼拌，可做湯，是人們家?；疱伋Ｓ玫木G色蔬菜。但須注意的是，菠菜所含的草酸略有澀味，并能和鈣質起作用，形成草酸鈣而沉淀。因此，食用時最好先將菠菜放入開水淖一下撈出，其中的草酸80％以上留在水里，然后再炒或拌，既可除去澀味。又能保全其營養成分。

健康養生方

治痔瘡便血、高血壓、老年或體弱者大便秘結：鮮菠菜120克，粳米100克，加適量水煮粥服用。

治夜盲癥：菠菜500克，羊肝200克，谷精草30克，加水燉煮，吃肝飲湯，每日1次。

治便秘：鮮菠菜500克洗凈切斷，豬血250克切成塊狀，加清水適量煮湯，調味后佐膳服用，每日或隔日1次，連服2-3次。

治糖尿病：鮮菠菜根150克洗凈切碎，雞內金10克，加水適量，煎煮30分鐘，加入淘凈的大米適量煮爛成粥、調味，1日內分數次食用。

治跌打損傷。菠菜洗凈擠汁，每次100毫升，米酒送服，每日2～3次。

治口干咽燥、血液膽固醇增高：菠菜根適量，煎湯常服。

治高血壓、胃腸積熱、胸膈煩悶、目眩：鮮菠菜250克煮湯淡食，每日2次。

治風水赤眼、視力不好：菠菜籽、野菊花適量，水煎服。

豆腐治病六妙方

王 謙

豆腐，是一種高蛋白食品，鮮嫩可口，老少皆宜，是不少家庭餐桌上的常見菜肴，在民間流傳著“多吃豆腐保平安”的諺語。在人們的膳食生活中，豆腐占有重要地位，豆腐不僅僅是一種美食，用巧了豆腐，還能治病。

治咳嗽：感冒咳嗽初起時，睡前服用白糖蒸豆腐，有一定療效。

治老年咳嗽：嫩豆腐500克，加陳皮5克，桔梗5克，一齊放入鍋內，加水兩碗濃煎，待溫把豆腐吃下，可治老年咳嗽。

治便秘：豆腐500克，放鍋內煮沸，加燒熱的花生油食之，可治便秘。

治痢疾：豆腐500克，用米醋燉后吃下，一日2次可治痢疾。

催乳：用豆腐燉鮮鯉魚食用，可幫助乳母催乳。

治哮喘：豆腐500克，麥芽糖100克，生蘿卜汁一杯混合煮開，日服2次可減輕氣管炎引起的哮喘。

由于豆腐含嘌呤較多，因嘌呤代謝失常的痛風患者和血尿酸濃度增高的患者，不宜吃豆腐。