菠菜,又稱波斯菜、菠棱菜、赤根菜、鸚鵡菜等,由于菠菜的根呈淺紅色,故人們還送給菠菜一個雅號“紅嘴綠鸚哥”。菠菜營養豐富,含有較多的蛋白質、多種維生素和鐵、鈣、鎂等多種礦物質。據測定,每500克菠菜中含蛋白質12.5克,就數量來說,相當于兩個雞蛋的含量,比白菜高兩倍。含胡蘿卜素17.22克,比胡蘿卜還高。含維生素A有效單位達13000單位、維生素C 200毫克。特別值得一提的是,菠菜還含有對健腦極為重要的維生素B1、B2,且含量十分可觀。因此,菠菜被營養學家譽為“維生素的寶庫”。日本醫學家在食品營養法中,把菠菜、牛奶、胡蘿卜、沙丁魚和橘子列為健腦不可缺少的五種重要食物。此外,菠菜還含有十分豐富的葉綠素,而葉綠素被人們稱為“綠色的精靈”,有消除口臭、健美皮膚、預防蟲牙等功效。醫學家們認為。菠菜特別適用于兒童和病人的飲食,因為菠菜所含的胡蘿卜素可在人體中轉化為甲種維生素,在人體中利用率極高。專家分析測定。100克菠菜就可滿足機體一晝夜對維生素C的需要,兩晝夜對胡蘿卜素的需要。另外,菠菜所含的酶,對胃液和胰腺的分泌功能也有很好的促進作用,有利于食物的消化和營養的吸收。
菠菜不但營養豐富,而且還有很好的藥用價值。明代藥物學家李時珍在《本草綱目》中說菠菜的“菜及根,氣味甘辛無毒,利五臟,通暢胃熱,解酒毒……通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤燥。根尤良”。中醫認為,菠菜性冷,冷可療熱,因癰腫毒發、酒濕熱毒、痔疾等皆由于熱毒來自胃腸,藥用多從“甘”入,而菠菜味“甘”、故能清理胃腸之熱毒而減輕癥候?,F代醫學也常把菠菜作為滑腸藥用,主治習慣性便秘及痔漏等。并有促進胰腺分泌,幫助消化的作用。
菠菜食用方便,吃法多樣,可炒,可涼拌,可做湯,是人們家?;疱伋S玫木G色蔬菜。但須注意的是,菠菜所含的草酸略有澀味,并能和鈣質起作用,形成草酸鈣而沉淀。因此,食用時最好先將菠菜放入開水淖一下撈出,其中的草酸80%以上留在水里,然后再炒或拌,既可除去澀味。又能保全其營養成分。
健康養生方
治痔瘡便血、高血壓、老年或體弱者大便秘結:鮮菠菜120克,粳米100克,加適量水煮粥服用。
治夜盲癥:菠菜500克,羊肝200克,谷精草30克,加水燉煮,吃肝飲湯,每日1次。
治便秘:鮮菠菜500克洗凈切斷,豬血250克切成塊狀,加清水適量煮湯,調味后佐膳服用,每日或隔日1次,連服2-3次。
治糖尿病:鮮菠菜根150克洗凈切碎,雞內金10克,加水適量,煎煮30分鐘,加入淘凈的大米適量煮爛成粥、調味,1日內分數次食用。
治跌打損傷。菠菜洗凈擠汁,每次100毫升,米酒送服,每日2~3次。
治口干咽燥、血液膽固醇增高:菠菜根適量,煎湯常服。
治高血壓、胃腸積熱、胸膈煩悶、目眩:鮮菠菜250克煮湯淡食,每日2次。
治風水赤眼、視力不好:菠菜籽、野菊花適量,水煎服。
豆腐治病六妙方
王 謙
豆腐,是一種高蛋白食品,鮮嫩可口,老少皆宜,是不少家庭餐桌上的常見菜肴,在民間流傳著“多吃豆腐保平安”的諺語。在人們的膳食生活中,豆腐占有重要地位,豆腐不僅僅是一種美食,用巧了豆腐,還能治病。
治咳嗽:感冒咳嗽初起時,睡前服用白糖蒸豆腐,有一定療效。
治老年咳嗽:嫩豆腐500克,加陳皮5克,桔梗5克,一齊放入鍋內,加水兩碗濃煎,待溫把豆腐吃下,可治老年咳嗽。
治便秘:豆腐500克,放鍋內煮沸,加燒熱的花生油食之,可治便秘。
治痢疾:豆腐500克,用米醋燉后吃下,一日2次可治痢疾。
催乳:用豆腐燉鮮鯉魚食用,可幫助乳母催乳。
治哮喘:豆腐500克,麥芽糖100克,生蘿卜汁一杯混合煮開,日服2次可減輕氣管炎引起的哮喘。
由于豆腐含嘌呤較多,因嘌呤代謝失常的痛風患者和血尿酸濃度增高的患者,不宜吃豆腐。