新疆的“天”外來“客”

吃飯就像談戀愛的比喻俗氣無比，可我還是要多一次地肯定，吃飯的心態往往影射出一個人戀愛的態度。比如在私人底線之上的食物，總能發掘它取悅我的特點;比如在私人底線上的男人，也能忽視不中意的毛病然后聚焦在引力點。這是女人的傻，還是私人的執拗，很難說清了。

剛好趕上和朋友到亦莊辦事，順便造訪了慕名已久的“天客”。門臉破舊遠不如菜色，因為這是我在北京混跡二十來年，吃到的最好吃的新疆菜。沒想到一經推薦，同事很上道兒，三番五次從市區奔亦莊，只為他家。

第一次見到大盤雞的時候，我曾真心實意地驚呼:“巨人吃的菜!”一來二去，扮演巨人已習以為常，在乎的只有口味了。眼前盤中配料分明，青椒、小青蔥和干辣椒。廚師八成是個講究人，花椒大料已經在過油后濾出。雞肉和土豆混著弱弱的香辛麻辣味兒，稍稍酸口的番茄汁浸透了食材。雞肉的口感接近10分熟的蟶子，誰說山珍不能比海鮮的?

若不是偏愛大盤雞，天客自制酸奶應該算首屈一指。酸奶發酵過程在任何食品發酵的教材中都有見，我還是把精力用來稱贊它奶香芬芳、質地黏稠的口感上吧。

前幾日和朋友從閑聊到抬杠，我說:“并不是沒有困擾的生活才能用美好形容，美好，是因為發現自己從嬌氣到堅強，從幼稚到沉穩，漸漸擁有了解決問題的能力。”朋友抬杠說:“嬌氣，幼稚也美好。”我回杠說:“廢話，純粹的東西都美好!”

所以，這碗酸奶很美好，因為除了純粹，我不知道能怎樣形容它，還有零星散在表面的油潤黑芝麻、飽滿葡萄干和花生碎屑錦上添花。

以往吃馕包肉的經驗是，先吃馕。剛剛被醬汁浸泡的烤馕既沾了醬汁的光又保留著出爐后的香脆。當然，這只是理論，因為我每次都忍不住羊肉鮮香的誘惑，尤其這里的羊排肥瘦相間，松骨細膩，大快朵頤之后，只能吃著疲軟的烤馕，還懷著恨鐵不成鋼的心情安慰自己說“番茄混著羊肉湯的滋味還是不錯的。”

這碟馕包肉與以往吃的稍有不同，廚師似乎完全領略了羊肉蘿卜搭配的精妙，用白蘿卜代替了傳統做法中的土豆，味道確有不同。改良成功!

據說這盤羊肉是產自伊犁草原的哈薩克羊，沒有證據，但至少我知道羊肉的膻味濃而不膩，肥瘦幾乎嚴格遵守了1∶3的黃金比例。一口下去，唇齒留香。平時不愛吃辣的朋友也可以嘗嘗辣味兒，其實并沒有想象中那么刺激。

肥碩，但沒有內臟的腥臭，動物油香飄蕩滿堂。大腰子讓我想起一名男同事，他曾經連續幾個月每天下午給辦公室的女孩外買烤腰子，看著我們吃自己呵呵傻笑，還說“就喜歡看美女吃腰子”。結果是我和另一個女同事胖了好幾斤，而他呢，結束了此間辦公的yy生涯，不知道跑到哪里“謀害”少女了。

最震撼的當數烤羊腿，3條羊腿，夠20個人吃了。滋味兒怎樣?你猜!哈哈，這道是招牌，可惜我也沒吃到，因為巨人的胃也是胃，比不上佛祖的乾坤袋呀!留作下次吧，有遺憾，才有余味。

這家店太愛自制了。水果沙拉的醬料也是雞蛋、鮮奶和砂糖的自制貨，很宜口。食材就更講究了，原產的庫爾勒香梨和阿克蘇蘋果，吃起來就像喝了蜜，并且可以外帶水果哦!

一餐飯，伴著斷線雨珠般的說笑。說巧不巧，趕上一間小公司的新年派對，可惜自產節目水平有限。一主持報幕“接下來是×××的獨子笛”，另一主持很崩潰地修正“笛子獨奏”。我和同事已經笑到噴飯，不一會兒傳來了病雞打鳴般的笛聲。后來的節目被該公司的×總一力包攬，跑調的獨唱接著沒調的獨唱……主持最后問:“大家還想看什么節目?”我和朋友異口同聲:“默劇!”

推薦菜品:自制酸奶、烤羊腿、大盤雞

行車路線:大興區亦莊開發區宏達北路12號創新大廈1層，在眉州東坡私房菜北側10米處

編輯/馮 嵐 icarusfeng@126.com