打破面食忌的傳說

“就算地球明天毀滅，也別想讓我吃包子!”我前言不搭后語地反抗著“吃包子”的提議。

“為什么不喜歡?”朋友忍無可忍。

“因為有餡兒，還有皮兒。”我支吾著，并不明白自己究竟怎么想。

“餃子也有餡有皮啊。”“我那是湊合著吃，況且包子是發面，蒸出來濕乎乎的。”

最后朋友以無奈的妥協結束了對我飲食愛好的刨根問底，因為幾乎被逼瘋了的我最終得出“不愛吃發面有餡并且蒸熟的食物”，她翻著白眼說:“知道了知道了，不吃包子就是了。”

我如此地拒絕面食，比如牛肉面，再比如餃子。

可偶爾也會饞個羊肉泡饃，為什么呢?在女孩這兒哪有道理可講。一條胡同口，一家西北菜館，各種面食小吃掀翻了我不吃面食的金字招牌。

進秦唐府的大門不到1分鐘，我就開始和旁邊桌的食客搭訕，一桌根正苗紅的陜西人。我像小學生交作業似的把畫好菜品的菜單交給他們過目，等候指正。“鍋盔、油潑面、羊肉泡饃，還有稠酒!”他們熱心地詢問我的食量能否承擔得起，我說:“可以，再來3個肉夾饃!”不一會兒，同伴翩然而至。

其間，他們再三叮囑“爽口西芹”和“千層耳”不是陜西菜，我假裝真空不予理睬。終于有個過于熱心的大哥站出來說:“告訴你那兩個菜不是特色，別點了。”服務員會意地準備用橡皮擦掉記號，我怯生生地拽著菜單，唯唯諾諾地說:“呃，我，我只是想吃……”

就是這道千層耳害我丟臉，不過吃到嘴里后，濃郁的肉香和辣油香大大淹沒了同伴的嘲笑。我拉著服務員非讓他承認:“這豬耳朵是陜西運過來的綠色豬耳朵吧?”“不是的，小姐，真不是……”我悻悻地放走他，悶頭把豬耳朵吃光。

老陜蒜蘸面的顏色看上去就很草根，它并不適合擠湊在一桌子琳瑯的美食中間，因為味道太樸實。用菠菜榨汁和成的面，蕩著盈盈綠色，讓食客氣定神閑，安穩了情緒再開動吧!蒜蘸面講究的是一小碗油汪汪、酸辣不見底的調料汁。顧名思義，蒜末要多多的，還要有辣椒面，熱油潑上去，再加入醋和鹽。據說農家醋是最好的，不能是浮在表面的酸味，而要帶著蒜香沉下舌根，深入味蕾，這就是地道蒜蘸面的回味。

都說四川人愛吃辣，我看陜西人愛辣更加赤裸裸。這道一上我就傻眼了，辣子+鍋盔。紅辣椒面潑上熱油，用醋和鹽調料，西北菜的辣子用處很多，拌面、夾饃，這一頓我算全見識了。

鍋盔是陜西十大怪之一，外脆內酥，泛著油面香。據說發明它的是唐代一個士兵，趕時間沒空吃飯，于是把面團放在頭盔里，匆忙用柴火烤熟。想著頭盔盛酒是勇士間的上禮，不知道我口中的鍋盔是哪位英雄的心意，yy(意淫，網絡用語，用于所有沒發生、正空想的人和事上)著，不覺滋味變得不凡。

秦唐府的肉夾饃，是絕對不能錯過的美味。

想起個與吃無關的事。一男孩讓我給他打分，我信口說:“100!”他好奇多過滿意地問:“滿分呢?”“200呀!”“為什么?”“不為什么，反正不及格!”其實我在瞎掰。

至于肉夾饃呢，給它打5分吧，滿分是6，為什么?因為還需要它再接再厲呀!肥肉配比相得益彰，肉香和質感都處在臨界點，香而不膩，香辛料的滋味全燉化在肉里，醬油和鹽是最基礎的調味料，但對于饃中的肉已經足夠了。這才明白地道的肉夾饃是不必有香菜或者青椒相左的，因為沒有必要。

羊肉泡饃是很大眾的一道主食了，能吃到的地方多到不勝枚舉。到秦唐府，仍然不要錯過它。濃郁鮮稠的羊肉湯浸透了每一塊饃丁，橙黃色的浮油絕對源于高湯，潤而不腥，很適合重口味的食客，所以我也完全沒法放下。分不清湯汁、羊肉還是饃，呼嚕嚕一碗入腹，暖飽到滿心幸福。

之前提到執意要吃的爽口西芹，不是什么特色，但食材非常新鮮，新鮮到可把芹菜比作水果般的水潤和清爽，再混著上等的香油入口，美味不勝收。如果不是在介紹西北菜，我一定首推西芹了。另外，這道黃燜雞也是外酥里嫩，熟透無骨，沾上辣椒鹽惹得滿口留香，面食管飽，可還是肉食解饞。說不準正是老板掛出這道非西北菜的用意呢!

好食不能無酒。不要小覷包裝俗氣的黃桂稠酒，好歹也是從長安縣運來的，至于是空運還是陸運我沒再細打聽，實在是被它的酸甜滋味迷住了。口感、味覺都像極了醪糟，只是多了一絲酒味，女士多半會喜歡。據說自打商周時就有黃桂稠酒了，我們也不妨穿越回時空，靜靜享受，管他商周還是新千年。

臨走臨走，留了遺憾。新買的coach包，明明放在桌下的籃子里，拿出來居然落了大油點。我哼哼唧唧地不肯走，朋友嘲笑說:“剛誰啊，大呼小叫‘咱有錢，再來3個肉夾饃’?”我翻著白眼揚長而去，回家把包包藏進柜子，假裝忘記這回事。

搜索西北菜

京城做陜北菜的館子很多，因為老鄉多，愛面食的人多，但其間也混雜了叫座的非西北菜式。推薦幾家值得一試的地方，宣武區永安路的“西夏部落”，這里除了面食，還有好吃的手抓羊肉，它家的羊肉臊子面堪稱招牌;朝陽區朝陽路三間房南里的“快樂草原莜面人家”，目前燒烤系列的風頭居然壓過了面食，但由于它家裝潢很好，去嘗嘗莜面系列也是享受，另外，黃米炸糕，值得嘗試。最后，隆重推薦SOHO尚都的“順口溜”，這家小店絕不亞于秦唐府的正宗，肉夾饃和酸湯水餃非常好吃，其他面食錯過也會覺得可惜，更難的是，他家雖店小客多，但還提供快捷的外賣業務，真是難得。

推薦菜品:岐山臊子面、油潑扯面、羊肉泡饃、秦鎮米皮、臘汁肉夾饃

行車路線:東城區朝陽門內南小街69號——東城區南小街禮士胡同東口往北50米，從地鐵東四站往東或地鐵朝陽門站往西1000米，步行可達

編輯/馮 嵐 icarusfeng@126.com